? 普洱茶

普洱茶，是采用云南大葉種茶樹的鮮葉，經殺青（鐵鍋炒）→揉捻（揉條、手工揉）→干燥（太陽曬乾）后為普洱茶的原料。再經蒸壓成各種規格花色品種，如普洱園茶（云南七子餅茶），普洱方茶、普洱磚茶、竹筒茶、普洱沱茶等及精制成普洱散茶。傳統普洱茶品質，外形條索緊結油潤、清香、滋味濃厚、回甘、湯色黃，葉底黃明。陳放后湯色黃紅—紅，滋味醇厚甘滑，葉底紅褐，有彈性。人們認為：普洱茶中的“景邁茶”品質尤佳，因有螃蟹腳而更受歡迎。螃蟹腳為景邁古茶樹上的寄生植物槲寄生，有藥用價值。在七十年代為適應市場的需求經漚堆發酵工藝，加工成“后發酵普洱茶”，為區別傳統普洱茶，可稱為現代普洱茶。后發酵普洱茶色紅褐，湯紅，味甘滑，香氣陳醇，葉底豬肝色，有彈性。

普洱茶的歷史文化

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普洱茶以其集貿中心之普洱地區命名，千百年來，其獨特的韻味享譽古今中外，普洱茶興于東漢，商于唐朝，始盛于宋，定型于明，繁榮于清。雍正七年（1729年）設置普洱府，下轄今思茅和西雙版納地區，并隨著朝時期普洱茶入貢清政府宮庭受寵而進入發展鼎盛時期，從20世紀70年代，港、澳、臺、日、韓等國掀起的普洱茶熱，到目前的遍尋陳年普洱茶和古普洱茶餅。歷時一千多年，普洱茶的聲譽常盛不衷，聲名遠播，之所以如此，是因為其產地均為高海撥云霧山中，系無污染的純天然茶葉，滋味醇厚，經久耐泡；另由于歷史上普洱縣交通不便，運輸只好靠馬幫，經茶馬古道外運，為便于運輸將茶葉制成團、磚、餅等形狀之緊茶，且在越區運輸、儲藏過程中，茶葉產生后發酵，形成了獨特的陳香味和藥用保健功效。

漫談普洱茶

普洱茶好就好在一個“陳”字上，“愈陳愈香”及“陳韻”是普洱茶愛好者最為推崇的一點。經現代醫學證明，它對于降低膽固醇、抑制血脂及心臟病具有良好的效果，而且不象一般藥物那樣會產生副作用，因此隨著人們養生觀念的加強，它愈來愈受到消費者的喜愛。

云南作為普洱茶的故鄉，這已經得到了公認。顧名思義，很多人認為普洱茶的原產地就在位于云南西南部的普洱縣。其實普洱茶的真正的主要產地在云南的昌寧縣以南，沿著瀾滄江東西兩岸的鳳慶、臨滄、雙江、永德、勃海、思茅、景洪等縣，其中尤以西雙版納一帶為最多。而實際上普洱縣只是普洱茶的集散地，本身并不生產茶葉。

每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘時期；而春茶的采摘又依據時間的早晚分為“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘俗稱為“二水”，然后才是秋茶采摘，又稱為“谷花”。茶葉采摘季節的不同，它的品質也有高下之分。茶葉專家認為云南的茶在一年當中要以“春尖”及“谷花”兩個時期所產的品質最好。春茶清香爽口為上品，夏茶味道濃烈但不帶苦味，而秋茶則是香中帶苦，苦后回甜，值得細品。目前云南真正高級的普洱茶都是以“春尖”為主體制成的。

我們真正喝到的普洱茶是經過了加工精制的成品茶，剛采摘下來的茶葉只能稱為毛茶。而幾乎所有的毛茶都是集中到下關去精制加工的。所有的毛茶在送廠之后，專家會視其水分及茶梗的多少是否合于規定，將毛茶依次分為十個等級和三個等外級，然后再嚴格的按照一個拼配比例表來壓制各種成品茶。普洱茶作為一個知名的茶品，為了維持其品質的穩定，因此每個廠家都必須嚴格的按照統一的拼配表制作茶葉，以確保每種類型的普洱茶規格一定相同。

普洱茶采制

（一）采收

茶葉的采收，不僅關系到茶葉的產量和質量，而且直接影響茶樹的生長發育。科學而嚴格的采摘標準，是“普洱茶”采收的前提。
“普洱茶”的采收，一般分春、夏、秋、冬四季。2－4月采收春茶，以清明節后15天內采收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細而白；夏茶于5－7月采收，稱雨水茶，如制作得當，茶質近似春茶；秋茶于8－10月采收，稱花茶，茶質次于春、夏茶；冬茶很少采收，僅茶農適量采收自己飲用。
“普洱茶”采收的特點是：一次種植，多年采摘，根據不同的季節和樹齡分類采收。實行“集中采、集中留，春茶大采、夏茶中采、秋茶少采或蓬養；分批采、分批留，分批多次留葉采”的采收制度。對幼齡茶園的采收，以養為主、采養結合，注意培養寬闊濃密的豐產樹冠，為高產優質奠定基礎。成年茶園的采收，以采為主，采養結合，切實執行各個季節采收的留葉標準。

（二）制作

在將茶葉進行人工或機械制作之前，還有一項重要的程序，就是對采收的鮮葉進行評級分類，根據不同茶類的嚴格要求分類制作。

在歷史的長河中，普洱各族人民在長期的茶葉生產實踐中積累了豐富的制茶經驗，形成了“普洱茶”精湛的制藝和獨特的品質。“普洱茶”在制作上，分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶，傳統品類為毛尖、粗葉，今已發展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類，其制作方法詳見下文。普洱緊茶，傳統品類為芽茶、女兒茶制成的團茶、餅茶、茶磚，今發展為由6類散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱餅茶（含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅）、普洱茶磚3個品類；其制作方法，就是將散茶經過蒸（炒）后，裝入各種品類模具并經特定工藝壓制成型。普洱緊茶，按照后發酵方法，有“生普洱”（即制成曬青并進而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發酵陳化者，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青以高溫、高濕加速發酵者，如“熟餅”）之分，其品味以“生普洱”為佳。此外，“普洱茶”按照其制作階段的不同，分為初制茶和精制茶兩種；按其制作工藝不同，又分功夫茶和機制茶兩種。
普洱綠茶
普洱綠茶的品質特點為清湯綠葉，其制法經過殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；殺青的方法，目前有手工殺青和機械殺青兩種。揉捻的目的，是為了卷緊茶葉條索，適當破壞葉組織，使茶質容易泡出；揉捻時，根據輕→重→輕和老葉熱揉、嫩葉冷揉的原則，使之通過揉捻達到條索緊、勻、細、直的要求。其干燥方法有炒干、烘干、曬干三種，并依此干燥方法不同將綠茶分為炒青、烘青、曬青三種。干燥的目的，是蒸發水分、緊結條索，透發香氣，增進色澤。精制后的綠茶，經過再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚（青）、普洱餅茶（青）
普洱紅茶
其制作經過萎凋、揉捻、發酵、干燥四道工序。通過萎凋強酶的活性，使其在揉捻和發酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質得以固定。其品質特征是紅湯紅葉，從其外形與品質分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。
普洱青茶
為輕發酵茶，其制作經過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點在于做青，通過做青而達到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。
普洱黃茶
為輕發酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經過殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點，通過揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質，其品質特點是黃湯黃葉。
普洱黑茶
為后發酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個工序制作而成。制作特點是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變為油黑。其品質特點是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶（熟）。

普洱白茶
為輕微發酵茶，其品質特點是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點是既不破壞酶的活性，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經過萎凋后，采取風干的方法進行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。

說說普洱茶

生茶、熟茶決定品質優劣。普洱茶有生茶、熟茶之別。生茶、熟茶也稱作青餅、熟餅。七十年代以前的老茶基本上以青餅、生茶為主，即未經過發酵工序，把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶（青餅普洱），讓其與空氣接觸，自然變化而產生后發醇，儲存時間越長，茶質變化越醇。自從一九七三年昆明茶廠成功研究了加溫渥堆技術，加速茶葉陳化，大大縮短發醇時間，這種在一定溫度、一定濕度下把茶葉做熟的制作方法稱為熟茶（熟餅普洱）。熟茶的發酵已經定性，儲存時間長短不會對茶質本身有改變。更糟糕的是近幾年來有一些不法的茶商只看生眼前的利益，利用環境惡劣，潮濕的工廠倉庫大搞做舊普洱茶，從各地收回低價散茶，加高溫、高溫做起發水普洱茶。這樣的發水做舊茶，基本上把茶過份地全發醇死了，溫暖、潮濕、衛生條件差的環境，助長昆蟲、細菌的孳生，如此茶品還有價值可言嗎？
區分生茶、熟茶可從沖泡后的茶底、茶湯分辨。生茶沖泡后，葉底柔軟、新鮮、有伸張性、生命力，哪怕是存放時間很長的古董茶，也能讓你感覺到他的活力和“真韻”，茶湯清澈明亮透底，茶氣清爽回甘，入口醇滑；熟茶沖泡后葉底干瘦烏黑像柴枝，沒有生命力、棘手。發水厲害的做舊茶，葉底發霉像布渣，茶湯色暗混濁甚至黑色，有濃烈的熟味、異味。隨著時間的推移，熟味有望逐漸消退，口感干燥，沒有明顯回甘生津。
年份塑源歷史尋根。普洱茶的年份是組成普洱茶深遠內涵的重要組成部分，是研究普洱茶領域最難掌握的一部分，是茶葉發展的歷史見證，也是普洱茶價值所在。
年份只能對生茶普洱而言，但濕倉生茶、干倉生茶、熟茶干倉存放部影響著普洱茶的真實年份。熟茶普洱茶在制作上發酵已經停止了，毫無年份可言。發水做舊茶一次十五天的加水渥堆相等于生茶自然發醇二年，年份只能退減熟茶的堿味、熟味、茶湯也可隨之由混濁灰黑轉至暗紅熟褐色。
生茶普洱制作選用曬青或烘青綠茶，不同年份的茶給你不同的感覺。新茶像脫韁的野馬，野性難馴、苦澀、茶味十足，回甘強勁，還帶有幽幽的花香、豆香。茶湯如新鮮的綠茶黃綠帶紅，清澈明亮，茶底栗青色，柔軟飽滿，活力無限，前途光明。陳期五年后的茶有陳味，野性開始減退，茶湯如半發醇的烏龍茶，湯色淺栗紅亮。隨著陳放時間越長，在不同時期自然發醇出荷香、樟香、蘭香等不同香氣。正如宋?
王禹所說：“香於九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪”。湯色從栗紅色轉為深栗色，茶底從栗色陳化至深色褐色。茶味隨時間而慢慢醇滑、厚重、野性馴服了，像一個閱歷豐富、飽經蒼桑的老人，以至“無味之味”的最高境界。始終不變的是：茶底的生命力、茶質的真韻、茶氣的靈活。

識別什么是普洱茶

普洱茶的歷史可以追溯到東漢時期，距今已達兩千年之久。民間有“武侯遺種”的說法，故普洱茶的發展，至少已有1700多年的歷史。
云南普洱茶即不同于紅茶，也不同于綠茶，是選用云南大葉種日曬青毛茶經過后發酵特殊工藝精制而成，其外形條索粗壯肥大，色澤紅潤或褐紅，滋味醇厚，回味甘和獨有。
普洱茶有緊壓茶和散茶兩類：緊壓茶有云南沱茶（似碗型）、云南七子餅茶（似圓月）、普洱茶磚（長方形）；散茶條索粗壯肥大，色澤褐紅，湯色紅濃明亮，有獨特的陳香味，葉底褐紅，滋味醇厚回甘。
普洱是遺種后發酵茶，又分自然性發酵（生茶）和認為加工發酵（熟茶）。熟茶是因制作時用科學方式加上人為發酵法，讓茶性、茶質刺激性退化導致茶湯入口時感覺軟化，使苦感和澀感減輕。生茶，因需要長時間特定的環境來做發酵，在等待漫漫歲月后，變成了能和的古董。
由于生熟之不同，其滋味亦有略異，有的必須要清飲軟水（熟茶品），有的口味重入口刺激而略帶苦澀，稍后舌面生津，苦味回甘，有的則講究甘潤而有回味，口腔有充足的陳年香味使喉韻由滿足的感覺，接近完美的印級以上的陳年古董茶，苦澀味重且持久不退，茶湯火味重，且異味濃，久而不退者非佳茗。
從湯上而言，普洱茶品發酵程度輕重及時間長短而呈現不同的水色。熟品茶中的新茶，陳化期短，茶湯水濃，新茶品有未經時間陳化的茶閡味道。而陳化則因陳化期不足，回味度差，但苦、澀味道已經淡化，入喉順口。老茶茵陳化期足，水性厚，茶質佳，唯回甘生津度不及生產品強。
生茶品中新茶，如臺灣高山茶，茶色淡黃，入口澀感轉為甘甜。老茶色如棗紅，有如紅蜜色，入口順滑轉為生津。古董茶濃郁且滑口，舌底鳴泉，心曠神怡。但茶色不混濁，澄清鮮亮帶油旋光性。
云南普洱茶的茶香氣有別于臺灣高山茶的清香優雅，新制成的普洱茶香味與臺灣茶略為相似，只因普洱茶須藉有空氣中的適量水分，來做后發酵之工序，達到越陳越香的效果，所以普洱茶的香氣是產品本身所含有的芳香物質，歷經陳化時間的長短、倉儲環境的好壞，再經由沸水沖泡而散發出的自然氣味。

普洱茶知識十六問

一、選購普洱茶時應注意些什么？
普洱茶在茶菁原料上有喬木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在發酵轉化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香之分，存儲中有干倉和濕倉之分。這些區分使普洱茶的價格、口感、功效上各有不同。目前市場上普洱茶品種較多，良莠不齊，消費者在選擇時應加甄別：

<1>
喬木普洱茶樹生長在海拔1000米以上地區，樹齡在500年以上，和樟樹等多樹種混生，構成完整的植物生態系統，不施肥不用殺蟲劑，營養成分充足，增值潛力大，但價格較高，適宜經濟條件較寬裕的人士品用；

<2>
普洱茶按茶區和級別等級不同，口感有一定的差異，有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強有的茶氣溫和。但都應湯色清澈，口感甘甜潤滑，氣味自然；

<3>
生茶茶氣重、去油膩效果好，但對胃有一定的刺激，適宜胃功能較好，身體肥胖，血脂血壓較高的人士飲用；熟茶茶氣溫和，潤滑細膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養顏，適宜所有人群飲用；

<4>普洱茶的增值潛力大，收藏普洱茶確實能獲得較好的經濟收益，但收藏時一定要選擇茶質好的喬木大樹茶并由品牌信譽好的廠家生產的茶品；

<5>年限久的普洱茶確實口感好、品味高，但市場上老茶的品種和數量是及其有限的，而且價格極其高昂。為追求利潤，一些不法商人采取各種手段制作假老茶，由于一般人很難在外觀上辨別真偽，其欺騙性很強。因此不要盲目的追求老茶，應多看多問多交流，或在信譽好的商家定向購買。

<6>純正的普洱茶是不添加任何色素、調味劑和香料的。

我們建議您購茶時以'清純正氣'作評鑒標準：一是清：聞其味：味道要清，不能有雜味。二是純：辨其色，茶色如棗，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干倉，不可位于潮濕處。四是氣：品其湯，口味溫和，不可五味雜陳。但無論選購哪種茶品，都應到信譽好的專賣店，這樣的店內種類齊全，品質有保證。

二、平時如何存放普洱茶？
在各種茶葉中，普洱茶的保存條件是較寬松的。一般家庭儲存普洱茶并不困難：如果存放緊壓茶，不要拆包裝；如果是散茶，建議最好存放在紫砂罐里，只要不受陽光直射，環境清潔衛生、通風透氣，濕度不要太大即可，但一定要遠離污染源或其它味源如香皂、化妝品等。

三、普洱茶的主要茶山有哪幾座，它們各有什么特點？
普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內六座：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒；江外六座：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達。

由于各茶山的茶樹生長環境各異，土壤所含化學成分也不一樣，因而這12座茶山所產的茶葉在口感上各有不同。先看江內六座：（1）、革登山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強烈、生津快，香氣呈淡清香，湯色深桔黃。（2）、莽枝山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強烈、生津快，香氣較淡，湯色深桔黃。（3）、倚邦山：屬喬木小葉種，回甘快、生津較好，香氣幽香如瀾，湯色深桔黃。（4）、蠻磚山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘強烈、生津好，香氣呈梅子香，湯色深黃。在歷史上有喝蠻磚看倚邦一說。（5）、曼撒山（易武山）：屬喬木大葉種，微苦澀，香氣高，在梅子香、蜜香中透著一股幽瀾香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘強烈生津好，易武正山歷史上就是聞名中外的茶山。（6）、悠樂山：屬喬木大葉種，苦澀重，回甘快、生津好，香氣一般，湯色淡桔黃。

目前上述六大茶山的產茶量已漸少，產茶重心已移至江外六大茶山：（1）、南糯山：屬喬木大葉種，微苦澀，回甘、生津好，湯色桔黃、透亮。透著蜜香、瀾香，谷花茶淡香如荷。歷史上是聞名遐邇的古茶山，至今仍存活著一株已逾千年的栽培型的茶王樹。（2）、布郎山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘快、生津強，湯色桔黃透亮。香氣獨特，有梅子香、花蜜香、蘭香，是很多中外客商和普洱茶愛好者夢寐以求的收藏佳品。（3）、巴達山：屬喬木大葉種，這里生長著成片的栽培型茶樹和野生茶樹林。賀松村大黑山上就生長著一株1800年的野生型茶王樹。此山茶葉味苦澀，回甘、生津快，湯色桔黃晶瑩、透亮，條索墨綠油亮。香氣好，有梅子香、蜜香。（4）、南嶠茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林（片），灌木居多，口感薄甜，湯色深桔黃，香氣一般，茶葉等級低。（5）、勐宋茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林（片），灌木居多，口感苦澀，微回甘、生津一般，湯色深黃，條索墨黑。（6）、惠明景邁山：屬喬木大葉種，十二大茶山中喬木樹最大的一片集中在這里，號稱'萬畝喬木古茶園。'苦澀重、回甘生津強，湯色桔黃剔透。這里的喬木茶樹上還生長著一種寄生物俗稱'螃蟹腳'，可消炎怯痰、對治療胃病和糖尿病較有效。

四、喬木茶樹有那些品種？
據植物研究專家證明，云南的喬木茶樹有四個變種：皋蘆變種，德宏變種，云南變種，白毛茶變種。以葉種區分：有喬木大葉、喬木中葉、喬木小葉三個品種。

五、喬木茶樹的生長環境有何要求？
茶樹屬于酸性植物，對土壤酸堿度比較敏感，宜于茶樹生長的酸性土壤PH值4.5-6.5為適宜。茶樹喜濕愛暖，最適宜茶樹生長的溫度是20-25度，日平均溫度低于10度或高于35度的地區都不宜種植茶樹。西雙版納地區在海拔800-1800米之間，高山霧多，雨水充足，年降雨水量1300-1800毫米，生態系統完整，正是因為這里優越的生態環境，才使普洱茶具有了獨特而豐富的口感和健康功效及收藏價值。

六、茶樹有花嗎,是否可以飲用？
茶樹有花，開的是白色的花，花蒂象丁香，花瓣有五片，當地人俗稱'火把花'，'瘋婆娘花'。茶花可以飲用，而且香氣醇厚，口感潤滑，但沖泡次數沒有茶葉次數多。

七、已發現的最古老的茶王樹有多少年了，生長在什么地方？
迄今為止，發現的最古老的茶王樹樹齡高達1800余年，樹高32.12米，根部直徑2.9米，是目前為止全世界所發現的一株最大的'茶樹之王'。位于勐海縣巴達區賀松鄉的大黑山。因遭雷擊，從32.12為變成了現在的14米。

八、野生茶樹的茶能喝嗎？
野生茶樹的茶能喝，但是苦澀味濃，沒經過馴化管理，所含營養成份較少。野生茶王樹的茶葉現在已不允許采摘，為保護茶王樹，當地居民已自發組織起來看護。

九、什么是'螃蟹角'？
螃蟹角是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機物，營養價值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

十、普洱茶主要成份有哪些？
喬木普洱茶樹由于有它優越的生長環境和漫長的生長時間，內含物質及其豐富。其主要成分有：蛋白質、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖類、有機酸、脂質、茶色素、香氣成分、維生素、微量元素等。這些成分是普洱茶造福人類的基礎。

十一、以前普洱茶在內地為何了解的人較少？
普洱茶作為茶文化的代表，大概有兩千年的歷史了。但在以前，內地知道并了解普洱茶的人卻很少。究其原因有很多：一是普洱茶原產于云南邊陲，所產茶品一直通過茶馬古道運往西藏和東南亞等地區，部分茶葉經過長途跋涉進入內地也只能供皇親國戚和達官貴人享用，普通百姓很難接觸到；二是普洱茶一直產量不大，至今仍供不應求，絕大部分產品銷到港、臺、東南亞和廣東一帶，因此廠家也沒有重視普洱茶的宣傳推廣；三是由于歷史的原因，致使普通百姓把普洱茶與富商和皇親國戚聯系在一起，一提到普洱茶就感覺可望不可及，認為價格貴消費不起，這樣在心理上與普洱茶形成了一定的距離；四是過去內地經濟不發達，生活水平低，健康保健意識差；五是生活習慣和飲茶習慣不同，把喝茶單單作為解渴之用，沒有把飲茶作為文化的一部分、養生休閑的一部分、社會交往的一部分。

十二、普洱茶的價格會逐年上漲嗎？
在近一個時期內，普洱茶的價格是呈上升趨勢的。普洱茶是純綠色生態食品，它內含的營養成分及保健功效是其它任何茶葉所不能比擬的，但和其它茶葉的價格比較，普洱茶的價格定位就顯得偏低了。普洱茶的原料尤其是喬木茶的原料有限，隨著人們對普洱茶優良品質的認同，市場的需求會急劇擴大，供求矛盾也會導致普洱茶價格的上漲。還有一個重要的也是導致普洱茶漲價的主要原因就是原料價格的上漲。喬木茶樹都種植在高山森林里，那里山寨的少數民族山民們市場經濟意識也在迅速增強，各廠家爭購原料也使他們看到了手中茶葉的價值，2005年喬木茶樹茶葉的收購價格就比2004年上漲了一倍多，過去的低價原料不會再有了。

十三、熟茶有什么特點，為什么特別受消費者喜愛？
熟茶確實有獨到之處，它條索整潔秀直，湯色紅濃剔透，口感甘甜、細柔、潤滑，其荷香、棗香、參香使人垂涎欲滴。能有如此誘人的品質，其生產工藝自然是匠心獨具。更主要的是茶廠嚴格按照國家食品衛生標準和'渥堆發酵'的工藝流程組織生產，在傳統工藝的基礎上大量使用了現代化的檢測設備，對培養真菌、增濕用水、溫度控制、翻堆時機等都用最佳的數據控制，使得其產品各批次的一致性得以保證。

十四、貢茶有什么特色？
據史料記載，清、明兩朝皇帝對金瓜貢茶的品質情有獨衷，每年都由朝廷撥重金收購，并定為宮廷御用品，民間不可得也。至今故宮博物院里還珍藏著道光和光緒年間的兩個金瓜貢茶，已有100多年的歷史，是國寶級文物。現在金瓜貢茶是福海茶廠的獨家產品，它有兩種規格。一個是供收藏和陳列用的五件一套的產品，重14公斤；另一種是供日常飲用和饋贈之用的小型瓜樣茶，重200克。它的特點可概況為：品級頂尖數量稀少，加工困難成本高昂，湯色之美口感之佳難于言表。它是用級別最高的喬木細嫩芽頭為原料，經渥堆發酵后一根根揀出金毫，再由技藝精湛的老茶人用手工制作完成。這種金瓜茶的年產量極其有限，一般在成噸原料中只能挑選出一公斤可用于制作金瓜的材料。

十五、普洱茶為什么特別經久耐泡？
所謂耐泡，指的是茶經過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。普洱茶確實經久耐泡，其實我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因為普洱茶所內含的物質在起作用。喬木普洱茶樹歷經了數百上千年的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養物質，在飲用時必然要經過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經久耐泡的緣故。

十六、喝普洱茶會上癮嗎？
大部份常喝普洱茶的人士說喝普洱茶上癮，一天不喝就感覺不舒服，很多接觸普洱茶時間不長的人也說，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。這是因為喝普洱茶上癮了嗎？其實不是上癮，而是普洱茶的優良品質對人們的吸引和豐富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其獨特的生長環境和加工工藝，它所內含的對人體有益的營養物質確實比其它茶種豐富的多。這些物質進入體內后在不知不覺間對人各部位器官和肌體進行著修復和養護，使人感覺到精神振作、周身舒暢，同時它美麗的湯色

普洱茶與西雙版納

?西雙版納地區由于未受第四紀冰川的侵襲，保留了大量而豐富多彩的動植物資源。其中就包括了各種茶樹品種。1982年云南茶科發現的18個茶葉新種均分布在西雙版納地區極其周圍。舉世公認，茶樹的栽培與茶葉利用始于中國。在勐海縣南糯山發現的樹齡達800多年的人工栽培的茶樹王；在勐海縣巴達鄉發現的樹齡1700多年的野生茶樹如今乃茂盛生長；而干粗葉茂的古茶樹在西雙版納地區分布較多。有力的說明了西雙版納是世界茶樹的原產地、發源地，也是中國最古老的茶葉產地之一。

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西雙版納，西漢時屬益州郡，東漢時改屬永昌郡，唐宋時屬南詔蒙氏和大理國段氏政權的“銀生節度”。南宋紹興三十年(公元1160年)，傣族首領帕雅真統一了西雙版納地區各部落，建立了“景隴王國”，可仍歸屬大理國。元朝時大理國被消亡，西雙版納進入土司統領時代。

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西雙版納最早種植茶樹的先民是濮人（布朗族）。他們祖祖輩輩種植茶葉的最早記載始于唐朝，并有了關于古“六大茶山”的記述。到了清朝中葉，位于西雙版納的古“六大茶山”茶葉生產達到了鼎盛時期。用馬匹為交通運輸工具，將茶葉產品運出，銷售于國內外。當時，位于西雙版納的“古六大茶山”均隸屬思茅廳，思茅廳又隸屬于普洱府，普洱就成了（現今西雙版納地區和思茅地區）茶葉集散貿易的中心。故外地人士就把這些茶概名為“普洱茶”。其實，當時普洱并不產茶，經集散于普洱銷往國內外的思茅沿邊十二版納所產之茶，被蓋以行政區域之名“普洱”而命名。清?阮福的《普洱茶記》所言：“所謂普洱茶者，非普洱界內所產，蓋產于府屬思茅廳界地也，廳治有茶六，一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚、六曰慢撤，周八百里入山作茶者數十萬人”。這一記述的六茶山都位于當今西雙版納境內，充分說明了普洱茶原產于西雙版納，西雙版納是普洱茶的故鄉和主產區。由于茶葉品質優良、茶汁味美，還具有明顯的保健效果而名譽天下。由于種種歷史原因，清末及民國時期“六大茶山”逐漸走向衷落。

新中國成立后，在中國共產黨的領導下，各級政府十分重視茶葉生產，重新開發古“六大茶山”，逐漸建成了西雙版納茶葉產業體系，使普洱茶生產走出了低谷，重放光芒，生產出的普洱茶系列優質產品廣銷國內外。

普洱茶品質特征

品名??? 外形?????????? 內質

條索? 整碎? 色澤? 凈度? 香氣? 滋味? 湯色? 葉底

特級? 緊細? 勻整? 顯毫? 勻凈? 陳香濃郁? 濃醇? 紅濃明亮? 褐紅細嫩

一級? 緊結肥嫩? 勻整? 較顯毫? 勻凈? 濃純? 濃醇? 紅濃明亮? 褐紅肥嫩

二級? 緊結較肥嫩? 勻整? 條勻較顯毫? 勻凈? 濃純? 濃醇? 紅濃? 褐紅柔嫩

三級? 條索緊結? 勻整? 尚顯毫? 勻凈? 濃純? 醇厚? 紅濃? 褐紅尚亮

四級? 肥壯緊結? 勻整? 尚顯毫? 有嫩梗? 濃純? 醇厚? 紅濃? 褐紅欠勻

五級? 條索緊實? 勻整? 略顯毫? 勻凈? 純正? 醇和? 深紅? 褐紅欠勻

六級? 壯實? 尚勻整? 褐紅? 勻凈? 純和? 醇和? 深紅? 褐紅欠勻

七級? 肥壯緊實? 尚勻整? 褐紅? 勻凈? 純和? 醇和? 深紅? 褐紅欠勻

八級? 粗壯? 尚勻整? 褐紅? 勻凈? 純和? 醇和? 深紅? 褐紅欠勻

九級? 粗大尚緊實? 尚勻整? 褐紅? 有梗? 純和? 平和? 深紅? 褐紅欠勻

十級? 粗大稍松? 欠勻整? 褐紅稍花? 有梗? 平和? 平和? 深

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