普洱茶的歷史可以追溯到東漢時期，距今已達兩千年之久。民間有“武侯遺種”的說法，故普洱茶的發展，至少已有1700多年的歷史。 云南普洱茶即不同于紅茶，也不同于綠茶，是選用云南大葉種日曬青毛茶經過后發酵特殊工藝精制而成，其外形條索粗壯肥大，色澤紅潤或褐紅，滋味醇厚，回味甘和獨有。 普洱茶有緊壓茶和散茶兩類：緊壓茶有云南沱茶（似碗型）、云南七子餅茶（似圓月）、普洱茶磚（長方形）；散茶條索粗壯肥大，色澤褐紅，湯色紅濃明亮，有獨特的陳香味，葉底褐紅，滋味醇厚回甘。 普洱是遺種后發酵茶，又分自然性發酵（生茶）和認為加工發酵（熟茶）。熟茶是因制作時用科學方式加上人為發酵法，讓茶性、茶質刺激性退化導致茶湯入口時感覺軟化，使苦感和澀感減輕。生茶，因需要長時間特定的環境來做發酵，在等待漫漫歲月后，變成了能和的古董。 由于生熟之不同，其滋味亦有略異，有的必須要清飲軟水（熟茶品），有的口味重入口刺激而略帶苦澀，稍后舌面生津，苦味回甘，有的則講究甘潤而有回味，口腔有充足的陳年香味使喉韻由滿足的感覺，接近完美的印級以上的陳年古董茶，苦澀味重且持久不退，茶湯火味重，且異味濃，久而不退者非佳茗。 從湯上而言，普洱茶品發酵程度輕重及時間長短而呈現不同的水色。熟品茶中的新茶，陳化期短，茶湯水濃，新茶品有未經時間陳化的茶篟味道。而陳化則因陳化期不足，回味度差，但苦、澀味道已經淡化，入喉順口。老茶茵陳化期足，水性厚，茶質佳，唯回甘生津度不及生產品強。 生茶品中新茶，如臺灣高山茶，茶色淡黃，入口澀感轉為甘甜。老茶色如棗紅，有如紅蜜色，入口順滑轉為生津。古董茶濃郁且滑口，舌底鳴泉，心曠神怡。但茶色不混濁，澄清鮮亮帶油旋光性。 云南普洱茶的茶香氣有別于臺灣高山茶的清香優雅，新制成的普洱茶香味與臺灣茶略為相似，只因普洱茶須藉有空氣中的適量水分，來做后發酵之工序，達到越陳越香的效果，所以普洱茶的香氣是產品本身所含有的芳香物質，歷經陳化時間的長短、倉儲環境的好壞，再經由沸水沖泡而散發出的自然氣味。

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