新茶與陳茶是相比較而言的，在習慣上，將當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉或當年采摘的鮮葉經加工而成的茶葉稱為新茶；而將上年甚至更長時間采制加工而成的茶葉，即使保管科學也統稱為陳茶。有茶葉專家稱茶葉通常存放1-5年稱為新茶；5-10年稱為舊茶；10-20年稱為陳茶；20年以上的稱為陳年老茶或簡稱老茶。

老茶，往往都認為時間長得茶葉就是老茶，其時老茶應該代表著更深層的含義。

《楚辭·離騷》注：六十以上為老男,五十以上為老女。

我們認為三十以上才為老茶。

三十年以內的茶喝的是香氣，湯色，口感，喉韻等感覺,三十年以上的茶,品的是茶氣，時間，內涵，等文化”。就如同夫妻生活，青年時段彼此玩的是肉體，中年樂趣是事業，老年碰撞的是思想。如果大家這樣玩，婚姻生活絕對會幸福美滿。茶也是，新有新的味道，老有老的陳韻。每個階段都有每個階段的迷人之處。

說完老茶之時間，還要談談老茶之活性，老茶必須是當年把內涵物質非常豐富的茶在適當的空間陳化，轉化，最后熟化，才能成為有活性的老茶，歷經歲月的磨礪，茶死了，就不能把它叫做老茶，那是死茶。品鑒老茶就如同與一位睿智的身體硬朗的長者，求教。歷經歲月的歷練，經歷大繁華、大悲憂，達于大平靜、大歡欣。那是種超脫。

他不是墓碑，不是書籍，不是塑像，他是活靈活現的一個人。茶也是，死了的茶，再老也沒有意義，沒有品飲價值。

有位著名林姓老茶人，推崇北美倉，引用林先生一段對活性茶與非活性茶的論述，與大家分享。

一、活性茶

香揚水鮮活

鮮爽滲透力的口感

輕泡水細味甜

重泡氣感強苦澀化的快

口韻喉韻回韻非常好

韻底足杯底掛果蜜干香

葉底色勻柔軟不硬

老熟茶同樣有活性

二、非活性茶

香氣不顯

味雜純度不高

木香掛喉有收斂感

重泡缺點盡現

葉底色不均無活性

經醒茶無明確變化

入口甜味顯無回韻

水薄味淡缺少層次感

氣感體感偏弱或無

最后總結，只有有年份，有活性的茶才能稱之為老茶。

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