所謂“入倉”，是指普洱茶在后期存放中為加快化學(xué)反應(yīng)而人為提供的一個高溫高濕的存貯環(huán)境。入倉普洱茶的氧化速度是不入倉茶的數(shù)倍甚至數(shù)十倍，由這種快速氧化形成的“特殊口感”和“特殊香味”被叫做“倉味”，這種“倉味”有少部分人能夠接受，但大多數(shù)人都不認(rèn)同，于是想辦法來消除，這個消除的過程就被叫做“回倉”。

“回倉”有多種辦法和手段，最典型的是用微波爐烤炙或在太陽下暴曬，但大多數(shù)人還是愿意將倉茶移至正常的自然環(huán)境存放來慢慢消除“倉味”。那么，“回倉”真的有用嗎？

從普洱茶的氧化原理可知，普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的變化是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，其內(nèi)在的基本規(guī)律是：各種碳水化合物分解還原為糖，糖與酵母反應(yīng)，產(chǎn)生醇類化合物，這些化合物再與各種各樣的酸反應(yīng)，形成酯類化合物。而所有的化學(xué)反應(yīng)，都受外部條件的制約，這些條件包括水分、光照、溫度、濕度和空氣質(zhì)量。適宜的環(huán)境是內(nèi)含物質(zhì)緩慢的鏈?zhǔn)睫D(zhuǎn)化條件。如果這些條件發(fā)生變化，內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化就會因“越軌”而產(chǎn)生“異化”，“倉味”就是一種典型的“異化”結(jié)果。“入倉”是為了加快轉(zhuǎn)化，而這種轉(zhuǎn)化的載體是微生物的“胞外酶”。高溫高濕在造就有益菌的同時，有害菌也大量繁殖起來。當(dāng)茶葉中的“青霉菌”不能抵御“白霉菌”、“黑霉菌”和“黃球菌”時，有害菌群就成了普洱茶“異化”的主角。

“入倉”的普洱茶，輕者表面灰暗無光、有“倉味”。重者表面掛白霜（白霉菌覆蓋），中間現(xiàn)“金花”（點狀或面積更大的黃球菌），最嚴(yán)重的是整個茶體“褐變”，有機物大量損失而過早碳化。

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“回倉”對于遭受輕度破壞的普洱茶來說，興許有一點點效果，但決無可能恢復(fù)其應(yīng)有的品質(zhì)。

有些普洱茶也有“倉味”，但并非人為“入倉”，而是由于長期存放于高溫高濕的自然環(huán)境所致（例如廣東、香港和沿海一帶），對于這樣的存放環(huán)境，目前能夠解決的辦法只有降溫除濕和縮短存放時間，轉(zhuǎn)移存放環(huán)境。