鑒茶關鍵要素一：湯色與茶湯入口的粘稠感

臺地茶因為內質不足所以沖泡出來茶湯表現為黃綠色，喝入口中茶湯比較淡薄，而古樹茶內質飽滿，當年的新茶就能表現出金黃通透的湯色，而且入口有非常明顯的粘稠感，其實這點很好理解，如果沖泡茶時，茶本身內含較少，那么溢出的茶葉內質就越少，湯色就不金黃通透，入口的粘稠度就低；就像米湯一樣，含的淀粉越多，入口時的感覺就越粘稠。

鑒茶關鍵要素二：香韻

一款好茶在香韻上的表現要求是非常高的，一定要獨具一格，展現出茶葉所采摘的茶山的地域性風貌特征，也就是我們俗稱的山頭的特點，所以您在品茶時，不同茶山的茶所表現出的香氣一定是聞得到獨特的茶香；因為各個山頭的土壤礦物質成分結構不同，所以茶葉就會表現出個性鮮明的特色，比如說易武的密香及其細的茶湯就是因為他土壤里含有獨特的磚紅壤、赤紅壤、紅壤及其他獨特的礦物質元素，但要使茶葉展現出濃郁的個性就需要茶樹，樹齡大，樹干高，根系深，這樣才能將土壤深層的礦物質成分攝取，表現出別具一格的茶香，所以這種獨特的香韻只會產生于古樹茶中；人工栽培的臺地茶由于養分不足，內質較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現出單一的清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉為陳香；而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分，能以內質豐富的最佳狀態將各山頭的獨特性體現出來，比如易武的密香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛柔并濟完美茶性。一款好茶：在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩者，香韻沉穩可以在泡茶時，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶的香韻很難在公道杯中呈現，此種香韻越沉穩就代表其內質就越足，樹齡就越大；而且此種香韻在制作時是不能做拼配的，只能采用一個山頭，樹齡平均的茶樹采摘的茶青以純一口料的方式，古法制作而成。

鑒茶關鍵要素三：苦澀

苦澀為茶之原性，任何茶都有，屬于茶的缺點；曾有人說不苦不澀不成茶，也有人說苦澀是茶氣，茶氣越足，品質越佳，這些均屬茶商為了銷售的忽悠之詞，您說誰會愿意喝又苦又澀之茶呢，千萬別以為存儲久了苦澀的元素會轉化成好的東西，其實是流失了，所以要取到一款好茶，苦澀滋味要表現出極為平和的狀態才是一款好茶的最佳的狀態，才能將品茗推到最高境界，那茶友就會問為何有的茶苦澀有的就不苦澀呢？造成茶葉苦澀重的原因只有海拔低、茶樹小，施過肥等原因；人工栽培的茶園，一般均在人居住的附近，海拔低，而且臺地茶種植密度大，人工修剪控制高度只有0.8米左右促其產量增高，便于采摘管理，但也使茶樹根系只能呈現出須根兩側生長，深度也僅只能達到0.8-1米左右，就限制了茶樹對礦物質成分的攝取，造成營養缺失，所以茶農就只能施撒化肥，從而導致了土壤結構的改變，進一步增加了茶葉中的茶堿、茶單寧及兒茶素的含量，導致苦澀加重，而古樹茶長在海拔高的原始森林或古茶山之上，常年多霧、自然生態環境及氣候十分優良，可以降低茶中含有的兒茶素、茶堿、茶單寧類等苦澀成分含量，并提高茶葉中所含的茶氨酸等甘味物質的含量，所以品飲古樹茶時苦澀味就比較平和，甜度感就很高，品飲感受就更加清甜美妙。

苦澀品鑒法：用一杯茶湯冷卻之后，再來品，內質不足的茶湯苦澀味會掩蓋所有的滋味，讓您覺得這茶有苦澀，而內質豐富的古樹茶的茶湯冷卻后喝，雖然苦澀加重了，但香韻、甜度、回甘、喉韻等都能表現依然。。

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