第一? 干看

從餅面看，觀察餅面的條索，大致判斷茶葉的等級。從餅面可以展現(xiàn)的內(nèi)容，第一無非是芽毫多不多，梗是怎樣的狀態(tài)，然后，開始做各種推測，推測是什么地區(qū)的茶，推測是春茶還是夏茶。

為什么說推測呢？因為這里做出的僅僅是猜想。當然，如果是紫芽茶或者紫娟茶，你在這個環(huán)節(jié)，基本上能看出80%，如果是野生茶，你可以看出90%以上。所謂的評審，就是做出一個個猜想，逐步驗證的一系列動作。

如果拿著一餅茶，看著茶，沒有任何感想，沒有任何推測，那基本上對普洱茶還在一無所知。這個是對原料級別的推測。另外，從整體餅形來看，可以看出加工的水平。有茶友一看餅形，只要看到壓制較緊的，立刻給予較高評價。看到餅型松散的，就開始批評。實際上凡事都有個度，如果餅壓制很緊，第一個問題是：陳化很慢。這個很多茶友不在乎。大滇2010年壓制了鐵餅，0520，存儲期定義在15-30年，實際上我對到15年的轉化仍然不樂觀。30年，我會有足夠的信心。

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第二個問題，則是干燥的問題。餅壓制得緊，則意味著中心部分，不易干燥，必須通過烘干的方式。烘干的火候很難控制，通常采取，寧肯稍過，也不能受潮。如果內(nèi)部沒干透，中心發(fā)霉，后果不堪設想。不是茶好不好的問題，而是直接威脅到身體健康的問題。大滇一貫強調(diào)，衛(wèi)生第一，口感第二。所以，市面很少見到3公斤以上的鐵餅，就是這個道理。

松緊適度，利于陳化，利于干燥，就算在后期，某些茶受潮，只要不是很厲害，松緊適度的茶可以很快把水分蒸發(fā)掉，不易霉變。所以，許多人茶友只看到了緊壓茶有利于香氣的方面，而沒有看到陳化和防潮方面。下午大滇內(nèi)部在討論一個500克磚茶的時候，為什么500克的磚茶要壓制成厚磚，不壓制成薄磚，也是因為這個道理。所以，我們看見一餅茶的外觀，必須有很多想法，讀出很多東西。