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    陳財普洱茶

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    首頁 喝茶 普洱茶的發酵工藝流程

    普洱茶的發酵工藝流程

    熟茶的工藝,說起來很枯燥,聽起來很無聊。但是,最有價值地干活,就是這個東西。我們前面已經講述了原料方面的情況,馬上就要進入實戰發酵環節。
    一、選地
    選什么樣的場地,對發酵來說,是非常重要的。很多人質

    熟茶的工藝,說起來很枯燥,聽起來很無聊。但是,最有價值地干活,就是這個東西。我們前面已經講述了原料方面的情況,馬上就要進入實戰發酵環節。

    一、選地

    選什么樣的場地,對發酵來說,是非常重要的。很多人質疑普洱茶發酵過程的臟,很大一部分原因就是發酵場地。通常的發酵車間就是一個水泥地面,上面蓋了彩鋼瓦的房子。地面一定是黑乎乎的,象醬油那樣的黑色。我也不知道這種傳統發酵的場地能夠怎么弄得漂亮一點。也許,看起來黑乎乎的地面正好是能夠發出好茶的熟地呢。

    對于發酵場地來說,有生地和熟地之分。對于很多茶廠來說,熟地是很重要的資產。許多毛茶商都會選取口碑較好的熟地,租用過來發酵熟茶。茶廠只要出租熟地,就可獲得不菲的收入。生地養成熟地,需要一個較為長期的過程,需要付出較高的成本。生地養成熟地的過程是這樣的:把熟茶的碎茶、茶末等,鋪在地面上,大約1cm高,然后澆透水。接下來每隔2-3天灑一次水,保持表面濕潤。直到水泥地面變黑,茶末沒有茶味為止。

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    請注意,這里有兩個條件:地面變黑;茶末沒有了茶味。根據實際情況,有時,這個養地的過程得重復幾次,才可以進行正常發酵。地養好后,用水沖洗干凈地面。等地面干透就可以試發酵了。一般來說,起初幾批茶很難發酵出較好的效果,所以都會用較廉價的茶來發幾批,即便失敗,損失也不大。所以,為了可靠起見,最好選擇經常發酵,已經用了多年的熟地發酵。這是成功的第一步。

    二、堆茶

    通常把曬青毛茶堆成50-70厘米高,進行發酵準備。至于是50cm還是70cm,就跟茶葉的等級有關系了。顯然,越是粗老的茶,堆高也就越高。從外形看,堆子上面是平坦的,邊緣呈梯形。

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