老普洱茶的第一個重要技巧是沖泡。沖泡老茶最關鍵的就是水溫，水溫越高，老普洱茶的香味發揮得就越好。因此沖泡老普洱茶時水一定要開，泡茶壺一定要壺壁厚保溫好的壺，沖泡前和沖泡過程中一定要多次用開水淋壺來加溫、保溫。

品鑒老茶的第一個重要技巧是不看包裝紙，不看品牌、年份。先入為主是品鑒普洱茶的大忌。茶要用嘴喝，不要用眼睛和耳朵喝。現在有很多書、很多文章把品鑒老普洱茶的重點放在包裝紙的考證上是不對的。要知道現在的印刷技術要印出50年代或者哪一個年代的“手工棉”、“雕版印刷”、“人工蓋印”的包裝紙實在是太容易了。另外現在保存下來的老茶中村壞的，存得不好的比存得好的還要多，由于普洱茶大量存于香港、臺灣、廣東，這些地方屬于高溫高濕地區，加之前些年一度流行過濕倉存茶，因此現在保存下來好的老茶比例可以說很少的。從90年代起又出現了利用輕度發酵技術來制作的“老茶”，所制之茶從大紅印到鴻泰昌、同慶號、宋聘號、7542、7572七子餅應有盡有。由于歷史上的諸多因素影響，現在保存下來的老茶如果要進行一個等級分類大約可以分成以下幾級：第一級沉香明顯，湯中帶甜，飲后口腔咽喉滑潤干爽，葉底正常。第二級餅有少許霉點，葉底有少許黑硬葉，但陳沉香顯，湯中帶甜，飲后口腔咽喉滑潤。第三級香弱，湯中帶甜，飲后口腔咽喉滑潤，葉底正常。第四級，基本無香，湯中基本無甜味，飲后口腔咽喉無不適感，葉底正常。第五級有沉香，湯中有甜，飲后口腔咽喉有干、苦等不適感，葉底有黑硬葉或軟爛葉。第六級無香，湯中無甜，飲后口腔咽喉無不適感，葉底有黑硬葉或軟爛葉。

現在喝老茶的人中喝年份、喝包裝、喝紅湯的很多。我自己因機緣巧合也喝過不少老茶，但在所喝過的老茶中印象最深的不是號級、不是印級而是一款80年代勐海茶廠的 存于香港茶倉中的7542，那款茶由于存儲好，餅上沉香突出、純正，湯中有香，泡到20多泡后湯中仍有香，湯紅亮飲之滑爽，葉底栗紅有彈性、無雜色。而有的超百年的老茶無香無甜無潤滑甘爽，只能是喝歷史。對于那些跑香、變質的老茶，其價值已不是用于品飲而只能作為當時生產的一種證物加以保存研究了。

就年份鑒別而言，如果自然存放基本沒受潮或者是干倉存放的茶，一般而言存5年后湯色開始轉紅，5至10年的茶湯色從金紅向紅中帶黃轉變，但苦澀依然明顯。10年后的茶湯逐步變成栗紅色、酒紅色，苦澀開始較明顯的下降，但20年內苦澀仍然會明顯。20年以后苦澀逐漸減弱，到30年后多數老茶苦味會很微弱甚至已無苦味，但澀味會比苦味持續更長時間，有的存了80年的老茶仍會有少許澀感，但如果是制作是經過輕度發酵的茶以及存放中受過潮的茶則變化速度會加快，根據發酵程度與受潮程度的不同變化速度會加快2至3倍甚至更多。當然加快變化的茶口感、香味、葉底等都會有明顯的痕跡。

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