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青味是自然界植物都具備的原味，茶中的青草味、青澀味等、在所難免，那么在品飲普洱茶時為什么卻聞不到青味呢？
普洱茶葉制作工藝上會出現殺青這道工序，殺青會散發水分讓青味萎縮退化,在一定的熱化 學變化除去青草味，顯露香氣。
普洱茶青味：殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有“青腥味”。
如果殺青適當嫩葉老殺老葉嫩殺；抖悶結合，殺透殺勻的話那青味會去掉大部分，茶湯香氣飽滿青味消失。反之殺不透，青氣不但沒有消除，還會造成不好的臭青味。夏秋茶成品茶中出現青草味和鮮葉氣味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前發酵到殺青不透原因所導致!
無論是栽培時用的氮肥過多所造成茶葉暗綠影響香氣不足而茶味淡，顯突出青氣，到摘采茶青過嫩水分重運輸途中過程不當造成葉部組織損傷，形成積水，種種原因所制作出來的茶青味會重!
縱觀云南省普洱茶一直沿用粗糙簡單的制茶方法來處理茶葉，所以云南省普洱茶帶有青味是非常正常的。一般都在后儲藏中陳化發酵中普洱茶的青味會慢慢的退化掉!
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