第一、周紅杰的觀點

普洱茶的鑒賞，其鑒定品質仍然是通過感官來評判，人們通過感覺器官（視覺、味覺、嗅覺、觸覺）對茶葉的外形、內質做出客觀的評判。即通過品嘗、眼看、鼻聞、手摸來直接鑒別茶葉質量高低，包括形狀、內質的主要因子：色、香、味、形來綜合評判普洱茶。

由于其茶類的特殊性，普洱茶的審評沖泡的方法不是通過一次審評就可以決定其品質的優劣。要審評一種普洱茶品質好壞，有無品飲價值、收藏價值，在鑒評技巧上必須通過三次以上高溫、長時的沖泡。

如果每次沖泡的色、香、味不大，具備甘、滑、醇、厚、順、柔、甜、活、潔、亮、稠的特點，即為好的普洱茶，反之，如果鑒評中有麻、叮、刺、刮、掛、酸、苦、澀、燥、干、雜、怪、異、霉、辛、飄（浮）等特點的普洱茶，均為不好的普洱茶。

以上觀點，本人認為是大益等的標準。

第二、普洱茶的二十個內涵詞

1茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。

2茶質：指茶湯入口后，湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達。

3香氣：鮮葉在制作工藝中產生，主要由茶葉中游離型兒茶素產生。在口腔中，上顎、舌 面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

4苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物中的茶堿產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。

5回甘：指苦味在口中轉化后產生甘甜的過程。

6生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。

7收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。

8甘韻、甜質：是甘于甜的表達方式。

9水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。

11喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

12飽滿：指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

13煙熏味：由人工烘焙時產生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其它香味。

14果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

15酸味：在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產生。

16水味：在儲藏中產生，帶有植物腐爛的氣味。

17青味：殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有“青腥味”。

18鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發癢等不適感，人會覺不安、煩躁等。

19茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。

20陳韻：經時間陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

這個觀點我認為適用于老陳茶和熟茶，對于新茶和純料茶可操作性不強，而且有很多提法有重疊。茶氣之說我不認同，新茶同樣有茶氣，不然是水氣了。老茶茶氣更多是溫性（糖份本來是溫的），溫中下火發輕汗，更多藥性，少了茶性。

第三、六味兩性

一、香韻：獨具特殊香型（如易武密香），韻味沉穩，不同的茶樹根系深度不同，攝取的養分就極為不同，香韻就天壤之別，臺地茶由于養分不足，內質較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現出清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉為陳香。

二、甜度：甜度足，持久，此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現，千萬不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠將各項滋味分離品味，既能領略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關鍵，而且只能大家慢慢修煉 。

三、茶湯：1、湯色：金黃通透2、粘稠度：粘稠感強，厚實度顯著；

四、回甘生津：快、足、持久；

五、苦澀：苦澀平和，樹齡大者，極難品出，化開速度快，活性足；

六、喉韻：舒爽，持久性均能達20-30分鐘；

七、持續性：8—12；

八、穩定性：茶性穩定，后期陳香轉化速度快，收藏價值較高。

以上觀點，本人認為更適用于純料、古樹、臺地新陳茶的評鑒。

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