所謂“六味”是指：“香韻、茶湯的甜度、湯水的粘稠度、回甘生津、苦澀、喉韻” 而“兩性”就是指：“持續性、穩定性”

其中六味中最重要的三大關鍵的就是“香韻、茶湯粘稠度、喉韻”。

1、 香韻

香韻是鑒別重要關鍵之一；

不同的云南普洱茶茶樹根系深度不同，攝取的養分就極為不同，香韻就天壤之別，臺地茶由于養分不足，內質較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現出清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉為陳香；

而云南普洱茶古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分，能以內質豐富的最佳狀態將云南各山頭的獨特性體現出來，如云南易武山的蜜香及細膩柔滑之湯，又如云南南糯山的果蜜香韻，剛柔并濟完美茶性，在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩者，香韻沉穩可以在泡茶時，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難出現此種香韻在公道杯中的呈現，此種香韻越沉穩就代表內質就越足，樹齡就越大；

此時客戶還向我們提出兩個問題，為什么不施肥、不拼配、不修剪的易武臺地茶沒有密香呢？因為他攝取的是淺層的養分，土壤結構中含獨特性的礦物質成分一般均在土壤深層。還有人提出，為什么不拼配云南普洱茶古樹茶呢？當時我就立即問他，為什么要拼配呢？臺地茶內質不足，喝的人多是因為其一是人們還不了解他的品質，其二是因為他價格低，屬大眾消費；而云南普洱茶古樹茶可以上升其品味的高度，資源稀少，能品者少數人也，品的就是他的內含飽滿豐富及其地域性的風貌特征，云南普洱茶古樹茶還需要在拼配嗎？從古至今，拼配的出現是因為各山種植的臺地茶都有滋味不飽滿，內質差的問題，但各山的滋味均有互補優勢，所以才將各山的茶按照不同比例進行拼配，使其互補提升滋味，降低原料成本，但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感的達標，決不可能拼出地域的風貌特征；

2、甜度

此種云南普洱茶的甜說的是入口后在舌面上的直接表現，千萬不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝云南普洱茶有一定年限之后，能夠將各項滋味分離品味，既能領略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別云南普洱茶好壞的一個方面，但不是關鍵，而且只能大家慢慢修煉，所以此項就不重點給大家闡述；

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