一切液體的沸點，都是氣壓減小時減小，氣壓增大時增大，同種液體的沸點不是固定不變的。說水的沸點是100℃必須強調是在標準大氣壓下。

由于氣壓隨高度增加，所以水的沸點隨高度降低，例如：海拔1000米處水沸點約97℃，3千米處約91℃，在海拔8848米的珠穆朗瑪峰頂，水在72℃就可以沸騰，因而在高山上燒飯要用不漏氣的高壓鍋，鍋內氣壓可以高于標準大氣壓，使水沸點高于100℃，不但飯熟得快，還可以節省燃料。

海拔高度（米）

0

1500

2000

3000

4000

5000

6000

8848

沸點（℃）

100

95

93

91

88

83

80

72

昆明海拔：1891米，水燒開，也就93.7℃左右，所以，要盡量使水溫保持在接近93℃來沖泡普洱茶，尤其是針對老茶、生茶，所以，每次注水，都要把水燒開，并且快速注水，千萬不可掉水線，把水溫降低了，那樣的話，很多滋味、香氣都很難表現出來了。

選自大昌號的新浪博客

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5937f3bd0100gkzc.html

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