曾幾何時(shí)越陳越香成了普洱茶的代名詞，也成了商家走貨賺錢的法寶；因?yàn)樵疥愒较阋擦疃嗌偃嗣つ抠I茶，買到滿屋子茶，卻不知道茶質(zhì)量；因?yàn)樵疥愒较阋擦疃嗌偃嗣つ吭觳瑁还苜|(zhì)量大量生產(chǎn)；因?yàn)樵疥愒较悖擦疃嗌俨柁r(nóng)種植茶時(shí)不管質(zhì)量，只求產(chǎn)量，大量使用化肥、農(nóng)藥。似乎越陳越香成了普洱茶最可貴之處。
2000年左右，港臺(tái)人將普洱茶重返大陸市場(chǎng)，他們推出越陳越香的概念是順理成章的，因?yàn)椋麄兊馁Y源不在新茶，而在舊茶。客觀地說(shuō)，后來(lái)把新茶也炒得那么高，大陸市場(chǎng)如此的龐大，應(yīng)該是他們始料不及的。或者說(shuō)，后來(lái)的炒作，應(yīng)該是前赴后繼的，前期的炒作者大多落伍，只有少數(shù)人能跟上的。
再說(shuō)，前期港臺(tái)回流到大陸市場(chǎng)的普洱茶大多數(shù)是濕倉(cāng)的。后來(lái)大家慢慢發(fā)現(xiàn)純干倉(cāng)茶比濕倉(cāng)茶好，好很多，又覺(jué)得倉(cāng)儲(chǔ)很重要。這也成了06、07年炒作大風(fēng)波的一個(gè)很重要的條件。很多人以為普洱茶只要放得干凈就好了，就會(huì)升值，從而忽視茶底質(zhì)量。07年大跌之后，人們開始反思普洱茶的質(zhì)量問(wèn)題，到底什么樣的普洱茶才好喝？就推出了古樹茶。普洱茶從越陳越香到純干倉(cāng)，再到古樹茶，顯然在不斷進(jìn)步，因?yàn)檫@是一條追求質(zhì)量的正確之路。雖然還很漫長(zhǎng)，艱辛，甚至現(xiàn)今市場(chǎng)還在為之前炒作的虛假概念埋單，但畢竟普洱茶是在進(jìn)前中，只要是進(jìn)前我們就有希望，堅(jiān)信明天會(huì)更好。
我們?cè)僮穯?wèn)古樹茶是不是最好的，或者說(shuō)普洱茶最可貴之處在不在于古樹茶。前文說(shuō)到在同等生態(tài)的條件上，古樹茶優(yōu)于小樹茶，我們特別強(qiáng)調(diào)的是生態(tài)。但在不同的生態(tài)環(huán)境中，古樹茶就不一定優(yōu)于小樹茶了。例如，完全不施化肥農(nóng)藥的小樹茶，和施化肥農(nóng)藥嚴(yán)重的古樹茶，我們就寧愿喝小樹茶。
云南土地肥沃，氣候好，茶樹不需要施任何化肥農(nóng)藥也會(huì)照樣生長(zhǎng)。施化肥農(nóng)藥完全是為了追求產(chǎn)量所導(dǎo)致的。我們覺(jué)得普洱茶最可貴之處在于生態(tài)。或者說(shuō)普洱茶最有條件做到生態(tài)。當(dāng)然，現(xiàn)在普洱茶要做到生態(tài)，或者說(shuō)要恢復(fù)生態(tài)是相當(dāng)難和漫長(zhǎng)。第一，是利之所至，其二，是很多茶園的生態(tài)破壞，恢復(fù)要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。雖然難和漫長(zhǎng)，但這必定是個(gè)方向，只要，大家覺(jué)醒，相信會(huì)有成功的一天的。
我們走遍云南茶山，茶農(nóng)是沒(méi)有喝舊茶的習(xí)慣，他們都是喝新茶，喝當(dāng)年的新茶，或去年的秋茶，或煮黃片喝，起初以為他們不懂茶，但慢慢接觸了解，他們生于茶山，長(zhǎng)于茶山，長(zhǎng)年喝茶，還是懂茶的，只不過(guò)他們說(shuō)不說(shuō)而已。他們大多以客為重，以客為先，客人說(shuō)什么樣的茶好，他們就說(shuō)什么樣的茶好，從不說(shuō)自己認(rèn)為的茶好。產(chǎn)地的人是沒(méi)有老茶的概念的。普洱茶要陳放，要放過(guò)才好喝，是我們先接受越陳越香這個(gè)概念，先入為主所至。我們也不是反對(duì)普洱茶陳放。關(guān)于越陳越香我們可留待后文細(xì)說(shuō)。我們?cè)谶@里要說(shuō)的是普洱茶最可貴之處，不在于越陳越香，純干倉(cāng)，古樹茶，而在于生態(tài)。因?yàn)槠斩璧锰飒?dú)厚，有天然條件可以做到生態(tài)。生態(tài)——才是普洱茶最可貴之處。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_61cd8aa201017ozh.html