因為采茶時期的不同，有春茶，二水茶，谷花茶等分別。

(一)春茶——夷名“拿質必”，即歲首茶之意，傣人以六月(國歷四月)為歲首，春茶又分三種。

甲：頭撥春茶——清明前后數日所采，均為毛尖茶之上品。

乙: 二撥春茶續頭撥春茶之后，采期約十余日，葉質較厚，味較濃。

丙: 春尾茶——續二撥茶之后，采期約半月，葉更較厚較大，制后為黑黃色。

注：二撥春茶經過發酵后成為圓茶的主料黑條茶。黑條茶有兩種，粗黑條和細黑條，黑條茶色深味厚，耐熬煎。

(二)二水茶——為春茶采完后，停止一月而后發生之嫩葉，其中只分粗細兩種。細茶與二撥春茶相伯仲；粗茶則帶黃色，梗較硬，質味亦次。粗茶之價值，則與春尾茶等。采茶期為國歷六月初至七月底，可采兩個月。

注：部分夏茶經過雨季后會發酵變黑，制茶時為了節約春尖，會從中選出夏茶的黑條茶做為圓茶和緊茶的部分原料，而夏茶和秋茶中的粗茶是緊茶的主料。

(三)谷花茶——為二水茶采后又經一個月之久而發出之新葉，因此時適值谷開花時期故名。其時為九月至十月尾。又分為：

甲:白尖——白尖采下時為白色，炒青搓揉曬干后仍為白色。不似春尖之先白而后黑。故干白尖甚美觀。至制元茶時非用谷花春尖提配不可。但茶味清淡并不耐熬煎。

注：春尖先白后黑，自然發酵或人工裝竹籃發酵，成為圓茶主料黑條茶。生產秋白尖時雨季已過，秋白尖為不發酵之曬青，香高型美，但不耐熬煎，制圓茶時，發酵的黑條茶約占七成，一成已發酵的春尖和兩成不發酵的谷花茶。

乙:黑白尖——為谷花茶期采摘期中間采摘者。色有黑白二種故名。

丙:粗茶——為谷花茶之尾撥茶，亦即全年產茶期之尾茶，色帶黃黑，味較淡薄。故采期自四月初至四月尾止為春茶，采期自六月至七月為二水茶，自九月至十月為谷花茶。（姚荷生 1938年著《水擺夷風土記》節選《茶的都市——佛海》）

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