前人的經驗告訴我們，「配茶」是普洱茶制作的靈魂。無論是那家的號字級普洱茶其「大票」均有載明：一、采辦春尖，二、加重萌芽……等的文字述明配茶方式，因為配茶的因素直接影響了質量與口感。

沿著普洱茶的制作歲月往后推近，其「甲級紅印」亦采「加重萌芽」的配茶方法。因此，它與一般常規性的紅印比較，其茶氣醇厚口感強勁，還有那獨特性的香氣沉 轉，是愛茶者的品韻理由。另外，尋覓前、中、后期紅印的配茶風格，雖說茶性貫通同在一個琴弦上，但因按音「配茶」有異，發出的音律個有多樣精彩的弦音「品 韻」。紅印的經驗法則，印證配茶精細，茶氣強勁、茶韻豐富。

制茶質量隨著時代前進，產品的質量穩定成為市場的必然趨勢，勐海茶廠的「標準化」配方在一九七五年因應而生，它是依據勐海茶廠原有生產配方的基礎下，將其原料更精細分類，分出級別等級，哂脤I依配茶比例，生產出影響后期普洱茶主力的「七子餅茶」。

配茶是自古以來普洱茶的制茶經驗傳承，依市場需求而不斷變革修正而成，其生產的專業形成了的不變法則。號字級的樟香醇韻、印字級的迷人品韻，在在是累積拼配茶的經驗法則。自七子餅標準化生產時代起，拼配的專業技術，穩定了茶品口感，鋪平了普洱茶量產質佳的市場康莊大道。

如，小綠印七子圓茶的配茶屬于加重萌芽，使得茶品層次豐富，其特殊的香氣擄獲不少愛茶者的心。七五七二與七五八二留有濃濃的老熟茶的韻致，為七字餅茶增添 不少品飲的風味。八五八二口感較為柔順的配茶方法，跳出七五四二的強勁拼配，其風格長年成為香港的主流產品。而七五四二的拼茶是走口感強勁路線，在市場上 一直受到加溫肯定。七五三二看其配茶等級就知是萌芽較七五四二明顯，因此品飲口感較為細致，提供追求細雅茶品者的最佳選擇。

以上簡約陳述，普洱茶的百年歲月鋪成出的品韻風情，其內質是「拼配」茶的技術軸線，牽動著茶品的風格與市場定位。我們從老茶品中找到答案，「拼配」在普洱茶的制做領域里是多么的重要。

普洱茶的拼配技術要領很復雜，需靠著不斷的經驗累積，才能發揮茶原料經濟價值的最大能量。例如，茶在不同季節其內含物質的豐富有別、產區氣候因素也會影響茶質、海拔、外形、湯色……等等，都是拼配師需要了解的基本變因。

我們了解「配茶」是制作普洱茶的靈魂，而這若非由經驗老道的耆者，是不能道破其要領、點出其關鍵。因此，本刊的采訪團隊再次的造訪中國普洱茶拼配師第一人─鄒炳良先生。

我們從老茶人中尋找答案，「拼配」帶給普洱茶多少品味風情？「拼配」為普洱茶在市場上的穩定性立下多少根基？鄒老與茶相濡以沫半個多世紀，從茶品審評、檢 驗，一九八四年任聘為勐海茶廠的廠長，到一九九七年退休。隨后在一九九九年與曾任勐海茶廠副廠長的盧國齡女士攜手創建云南海灣茶業有限公司。

他在普洱茶的選料、拼配、加等方面扎下無比深厚的根基，勐海茶廠的第一部普洱茶生產工藝和操作規程就出自他精心撰寫，也因此將普洱茶帶上有科學鑒定標準的時代。

下文是鄒炳良先生對「拼配」技術要領，經由體現巨細靡遺的公開分享其個人半世紀的經驗。

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