茶樹的生長環境對茶葉的品質很大的影響，茶葉的味道會隨著生長地的土質、水、氣候、光線等條件的改變而發生變化。

茶樹原產于我國西南部濕潤多雨的原始森林中，在長期的生長發育進化過程中，茶樹形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習性。凡是在氣候溫和，雨量充沛，濕度較大，光照適中，土壤肥沃的地方采制的茶葉，品質都比較好。為此，也有人采用人工模擬茶樹天然生態環境的方式去提高茶葉的品質。如種植遮蔭樹，建立人造防護林，實行茶園鋪草，采用人工灌溉等等，這些都有利于改善茶葉品質。

土壤

土壤是茶樹生長的自然基地，茶樹所需要的養分和水分，都是從土壤中取得的，因此，土壤的物理化學性質與茶樹生長緊密相關。茶樹一般生長于酸性土壤的中低山區；土壤多為花崗巖石分化的砂質壤土，頁巖分化的紫色土等。

陸羽《茶經》談到:“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。” 土壤的石礫較多，通透性好，而且有機質和各種礦質營養元素和各種微量元素一應俱全，能使茶樹生長健壯，其保健營養物質豐富。

氣候

茶樹生長要求是濕潤氣候；雨量充沛、多云霧、少日照。

溫度決定著茶樹酶的活性，進而又影響到茶葉營養物質的轉化和積累，不同氣溫條件下的茶葉原料，即鮮葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等茶葉品質營養成分的含量也不一樣。

此外，茶樹在水分充足的情況下，光合作用形成的糖類化合物縮合會發生困難，纖維素不易形成，這樣，可使茶葉原料鮮葉在較長時期內保持鮮嫩而不粗老。同時，充沛的雨水還能促進茶樹的氮代謝，使鮮葉中的全氮量和氨基酸提高。所有這些，對保持茶葉嫩度和提高茶葉滋味都是有利的。

光線

茶樹雖然需要一定光照，進行光合作用，制造有機物質，但以弱光照為宜，尤其需要有較多的漫射光。茶樹在漫射光多的條件下生育，從而給有機體的生化變化帶來影響，特別是使含氮化合物增加，這對改善茶葉的品質十分有利。山地陽坡有樹木蔭蔽的茶園，其茶葉品質最佳。陸羽茶經認為，茶生長于“陽崖陰林”，“陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結瘕疾。”

高山產好茶

古往今來，我國的歷代貢茶，傳統名茶，直至當代新創制的名茶、優質茶等等，大多出自高山。更有許多名茶，干脆以高山云霧命名，如浙江華頂云霧、江西廬山云霧、江蘇花果山云霧、湖南南岳云霧等等，都是如此。當然，平地茶園，如果能造就適宜茶樹生長的生態環境，照樣也能生產出優質茶。

深山茶葉質量最佳，這與高山高海拔的空氣、溫度、光照、土壤等自然環境有莫大關系。我們知道，山愈高，空氣就愈稀薄，氣壓也就愈低。

大樹茶在這樣的特定環境生長，茶葉的蒸騰作用相應地加快了，為了減少芽葉的蒸騰，芽葉本身不得不形成一種抵抗素，來抑止水分的過分蒸騰，這種抵抗素就是茶葉的寶貴成分芳香油。

同時，深山里一年四季云霧彌漫，因為有霧，大樹茶接受直射光時間短，漫射光多，光照較弱，這正好適合茶樹的耐陰習性。由於經常被云霧覆蓋著，空氣濕度就比較大，這樣長波光被云霧擋了回去，照不到植物上，但短波光透射力強，卻可以透過云層照射到植物上。而大樹茶受這種短波光照射後，有利於茶葉芳香物質的合成。

其次，深山中晝夜溫差很大，山高溫度又低，對茶葉生長是個有利條件。還有一點是，在高山栽種茶樹的地方大部份為沙質土壤，蘊藏豐富的礦物原素，深厚的土層通氣良好，酸鹼度適宜，加上樹群蔥郁，落葉多能制做自然肥力，長期使土壤肥沃，有機質含量充沛，這也是適宜於茶樹生長和茶葉品質優良的一個因素。另外，原始森林里的環境很少受到人為污染。沒受污染的茶葉，質量當然是上好的。

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