普洱茶雖然在中國茶文化中有千年以上的歷史，然而人們對普洱茶的真正認識有了較大的進展卻是近十幾年的事。

就有關普洱茶陳放年代的確定與普洱茶香味口感的感觀標準至今仍然還是個未解之迷。然而不可否認的是普洱茶的魅力，普洱茶的香與味是人們喜愛它的主要原因，這是獨特的、受人喜愛的香味。

普洱茶的年代之所以很難科學地確定，原因是茶葉成品后陳化的環境如：空間、溫度、濕度及松緊度等有直接和間接的影響力，加上之前所留存的茶品的穩定性不夠，在科學實驗的取材上就有一定的難度。所以多一點科學的佐證與多一點時間落差的包容，將是最好的體驗。

普洱茶香味的多樣性是由其化學成分的復雜性決定的。在普洱茶陳放一定時間后，茶體內的多種微量成份發生變化就可能釋放出一些香味，如：樟香、棗香、荷香等等。至于什么時間的味道、云香等都是很虛很玄的，但可能就是這些看不到卻存在的“個人香”情懷在推動普洱茶迷人的地方。

普洱茶香味令人費解的另一主因，是人類嗅覺感應對于眾多氣味所作出的反應方式。我們查覺氣味的自然能力來自對香氣和味道的感覺，上百萬的嗅覺細胞和成千上萬的味蕾記錄下所受的刺激，然后通過成百神經纖維將信息傳送到大腦。雖然我們已經搞清楚了一般的味道識別過程，然而刺激我們大腦中邊緣系統，特別是味覺系統準確的機理，還是神秘莫測。

中國人在吃上面非常講究，任何優秀的食品都要具備三點，即色、香、味俱全。而味道又是這三點了最關鍵的一步。就好比你去一個餐館就餐，能讓你下回再來的緣由是什么？當然是這個餐館里的菜好吃了。

人的口感是非常挑剔的，同樣的原料，不同的制法，最終做出來的結果，口感會不一樣。就拿魚香肉絲來說，我經常到一家餐館吃飯，因為這家餐館做的魚香肉絲最好吃，可是每次去吃每次炒出來的味道卻是截然不同的，也可以說沒有一次是完全一樣的。可是萬變仍然不離其宗，這家餐館炒魚香肉絲的風格已經定型了。同樣道理，引用到普洱茶上來說仍然如此，我敢斷定，同樣一批原料，不同廠家生產，味道肯定不一樣。

各個廠家的茶品五花八門，到底哪款茶品的味道是我喜歡的，或者是大家都喜歡的？目前結論可以從認可度比較高的老茶上找，可以參照的茶品有88青餅、九二方磚、班章大白菜、99綠大樹。前三種茶有一個共性，口感強烈、茶氣霸道。仿佛只有綠大樹是偏柔和型的？其實不然，據說易武茶有后期聚攏茶性的特點，存儲越久口感越強勁。為什么口感強烈、茶氣霸道的茶出名了？我覺得原因就在于這樣的茶只在普洱茶中才有。綠茶喝的是鮮爽、鐵觀音喝的是清韻，紅茶喝的是溫潤，仿佛只有普洱茶能讓你感受到強勁。強勁不是苦，是一種感受，好的普洱茶口感是潤澤而甘美的，有身心俱化的感覺。制茶要以強勁的口感為基礎，創造出普洱特有的，區別于任何一類茶的味道。

普洱茶不柔弱、不輕浮，粗獷而強勁，內斂而不張揚，是普洱茶的特點。

任何一個喝過普洱茶的人，包括我也在內，都不敢說自己很懂普洱茶了，你可知緣由何在？因為品飲普洱茶光有嘴上、手上的功夫是不夠的，即便有人說他上過茶山、種過茶樹、了解制茶工藝，那也只不過是原料資源的掌握，在普洱茶整個資源領域來說是九牛一毛的。

種過茶樹的人不一定懂市場，懂市場的人不一定懂收藏，而普洱茶的價值更多體現于收藏。舉例來說88青從10元到2萬元一餅，這個價值不是茶廠體現的，也不是銷售體現的，而價值的提升是在收藏中體現的。有商家曾對我笑言，如果05年時他就收藏一批茶，這些年什么也不做，反倒是富翁了。

就茶友而言，普洱茶有存儲的價值么？價值仍然體現于自己的愛好，存茶不要盲目、不要跟風，不要喝新茶，多去試驗正宗老茶的口感、味道，親身去體會，如果喜歡這種味道，就存；不喜歡不要勉強。有人說喝普洱茶等的時間太久了，一下等10年誰受得了？可是即便你不去等，時間也終歸是要流逝的，為什么不在這一時間為10年后存一餅普洱茶呢？難道10年后感嘆，如今沒有存茶么？

普洱茶就是時間的茶品，當你經歷過10年、20年、甚至50年，你有了這些時間的經歷，才可以說自己了解普洱茶的口感，知道普洱茶轉化的價值。甚至，可以從當年新茶中即已判斷出20年以后的口感了。這些你如果可以做到，那你必將是經歷過這些時間的人。可這樣的人太少了，誰又敢說自己懂普洱茶呢？目前大家都在探索，還未有結論。我猜測結論最快應該出現在2015-2020年，今后若干年的格局還會有翻天覆地的變化。

我們認為普洱茶的價值體現于收藏，希望有更多的收藏者加入普洱茶收藏的行列里來，通過收藏我們可以得到陳香、陳味，陳香與陳味是有別于其他任何一類茶的，這也是普洱茶在眾多茶品里得以生存的本源，這種通過時間轉化后的口感是普洱茶精髓之所在。普洱茶耐人尋味的內涵與陳放后萬變的物質，將是這個世紀大家永不放棄的探索難題。

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