普洱茶還有什么秘密？

普洱茶的關鍵因素無外乎原料、加工、存儲。加工相對可控，存儲逐漸清晰，大家爭奪的是原料。對于原料來說，我們關注山頭、環境、氣候、樹齡，這些成為我們考慮一款普洱茶，尤其是古樹普洱的重要參數，這還有什么疑問嗎？

等等，我們好像忽略了什么？

當我們拿出一款古樹的時候，我們會說，這是班章，這是景邁，這是冰島。而我們拿出一款巖茶的時候，我們會說這是肉桂，這是水仙，這是水金龜、鐵羅漢。看出差異了嗎？我們或許還會說這是馬肉（馬頭巖的肉桂），以證明山場的純正；但是我們不會說這是馬頭巖。

哦，是品種！這本來應該是最為重要的因素，但是在普洱茶領域反而少有提及，提到的只是山頭，這是怎么回事兒？

普洱茶不是都是云南大葉種嗎？還真不是那么簡單，不同普洱茶品種之間的差異要遠遠大于巖茶品種之間的差異。從植物學上說，我們所說的“普洱茶”包含著茶組植物的二十多個“種”（包括中小葉種），而茶組植物一共也只有34個種！而我們通常所說的巖茶，龍井，福鼎白茶，實際上都不存在跨種的問題。普洱茶如果要像巖茶分那么細，那是寨寨都有獨特品種，難以稱計。你說，普洱茶的品種不是更加值得重視嗎？

有人說，古樹茶主要是樹齡的作用。樹齡的因素是客觀存在的，但仍然抵不過樹種的因素，這個道理并不復雜，卻很少有人真正領會。古樹打敗臺地，當然很重要的是古樹原則上沒有農藥化肥的影響，不過就口感和香氣的特色來說，樹齡、山場環境和氣候雖然都有貢獻，但樹種才是根本前提。

有人說，古樹普洱喝的就是山頭。那我還要告訴你，每個山頭并非單一的品種，可以口感差別很大。炒到幾萬一公斤的冰島也不是單一品種，至于布朗山、景邁，品種更要多。有人不理解為什么有的茶葉一個品種只做幾百公斤，最多也就一噸左右。那是因為同一個山頭，不僅品質不一樣，甚至品種都不一樣，口感可以差別很大。如果公布茗壽堂的某些茶來自哪個山頭，可能會大大出乎很多茶人的預料，因為和他們對那個山頭的理解完全不同，這并不夸張，只是品種選擇問題。

既然品種是古樹普洱的核心之密，為什么大家都沒重視，甚至沒聽說過呢？這主要是因為云南的茶文化相對于茶品質來說還是過于初級了，沒有類似武夷巖茶的文化積淀，無法產生“北斗”，“奇蘭香”之類的讓人眼前一亮的名字。寨子里面樸實的老百姓往往是根據產地來命名的。不過值得注意的是，本地老百姓說哪的茶好往往指的是某個寨子，甚至某個茶農的茶樹，這其實說的就是品種，而外地茶商收茶時往往不明所以，只能停留在山頭的級別。

有的人說，品種難道科研院所沒有研究嗎？不能說沒有，但是我們要清楚，中國的科學研究和實踐之間的鴻溝。科研機構統計過少部分品種，但只能停留在大的植物學分類，或者以某某村某某茶樹來命名的階段，我們茶友之間交流，這么說話就太古怪了。科研機構研究過不同品種的差別，但停留在茶多酚、茶氨酸含量的階段，茶多酚多了應該做紅茶，茶氨酸多了應該做綠茶，這種簡單的劃分，雖然對于茶產業有參考意義，但對于理解深邃的古樹來說，幾乎沒有幫助。很多品種的特質研究仍然處于十分初級的階段。

說到底，一個行業要發展，市場是根本的動力。古樹普洱真正需要的是懂茶而且富于文化精神的人來發掘品種、命名與傳播。這個工作浩瀚但非常有趣，茗壽堂一直關注這個問題并且開始實踐我們的理念，更希望越來越多的愛茶人參與。

無論從品鑒體系，轉化規律，還是文化內涵來說，古樹普洱都是一個尚待開發的寶庫，我們只是剛剛摸到一些門徑，但我們相信茗壽堂現在做的點滴，會對未來具有啟示意義，而結緣茗壽堂的茶友會有切實的受益。我們雖有長期的目標，但沒必要鼓噪雄心勃勃的計劃，那是給人看的。扎實做好每一件我們認為重要的事兒，但開風氣，利益有緣，即好。

選自“茗壽堂”微信平臺

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