你會有這樣的疑問嗎？普洱茶渥堆時有有害微生物出現嗎？

普洱茶由于在渥堆過程中有微生物參與，因此其內含成分與紅茶、綠茶有很大差異，主要表現為茶多酚和兒茶素類化合物含量在渥堆過程中有明顯降低，茶黃素和茶紅素的含量也不高，氨基酸和糖類含量也有減少，但也形成了許多特異的香氣化合物。許多具有陳香特征的香氣組分，如壬醛、芳樟醇、氧化芳樟醇、癸醇、1-乙基，2-甲酰基吡咯、苯乙醛的含量明顯較高；此外，沒食子酸和1，2-二甲氧基-4-甲基苯，1，2，-二甲氧基-4-乙基苯以及1，2，3-三甲氧基4-乙基苯含量明顯增加。因此，普洱茶除了多酚類化合物、茶黃素的作用外，二甲氧基和三甲氧基衍生物都是具有強抗氧化作用的物質。

關于有沒有有害微生物(如黃曲霉菌)問題，據臺灣大學孫璐西教授(2003)報道，她在模擬的普洱茶渥堆過程中接種黃曲霉菌，均未檢出有黃曲霉菌，因為在渥堆的普洱茶中具有各種無害的酵母菌，它們占有優勢，黃曲霉菌無法生存繁殖。在將渥堆的普洱茶消毒后接種黃曲霉菌，由于沒有酵母菌的優勢種，黃曲霉菌可以微量生長(1.05μg／kg)，但低于衛生標準。

古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關注陳老師微信,或點擊囤茶優選商城進入購買。國家級制茶工程師，國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。

一鍵關注陳老師微信號：435121 點擊復制