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    陳財普洱茶

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    首頁 喝茶 茶葉小知識:普洱茶渥堆時有有害微生物出現嗎?

    茶葉小知識:普洱茶渥堆時有有害微生物出現嗎?

    你會有這樣的疑問嗎?普洱茶渥堆時有有害微生物出現嗎?
    普洱茶由于在渥堆過程中有微生物參與,因此其內含成分與紅茶、綠茶有很大差異,主要表現為茶多酚和兒茶素類化合物含量在渥堆過程中有明顯降低,茶黃素和茶

    你會有這樣的疑問嗎?普洱茶渥堆時有有害微生物出現嗎?

    普洱茶由于在渥堆過程中有微生物參與,因此其內含成分與紅茶、綠茶有很大差異,主要表現為茶多酚和兒茶素類化合物含量在渥堆過程中有明顯降低,茶黃素和茶紅素的含量也不高,氨基酸和糖類含量也有減少,但也形成了許多特異的香氣化合物。許多具有陳香特征的香氣組分,如壬醛、芳樟醇、氧化芳樟醇、癸醇、1-乙基,2-甲酰基吡咯、苯乙醛的含量明顯較高;此外,沒食子酸和1,2-二甲氧基-4-甲基苯,1,2,-二甲氧基-4-乙基苯以及1,2,3-三甲氧基4-乙基苯含量明顯增加。因此,普洱茶除了多酚類化合物、茶黃素的作用外,二甲氧基和三甲氧基衍生物都是具有強抗氧化作用的物質。

    關于有沒有有害微生物(如黃曲霉菌)問題,據臺灣大學孫璐西教授(2003)報道,她在模擬的普洱茶渥堆過程中接種黃曲霉菌,均未檢出有黃曲霉菌,因為在渥堆的普洱茶中具有各種無害的酵母菌,它們占有優勢,黃曲霉菌無法生存繁殖。在將渥堆的普洱茶消毒后接種黃曲霉菌,由于沒有酵母菌的優勢種,黃曲霉菌可以微量生長(1.05μg/kg),但低于衛生標準。

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