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    陳財普洱茶

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    首頁 喝茶 怎樣可以把普洱熟茶泡得更好喝?

    怎樣可以把普洱熟茶泡得更好喝?

    熟茶是一種相對難于沖泡的茶。一不留神就會滋味弱,湯感薄,還可能有不悅的氣味。更有甚者,明明倉儲良好的茶,泡出了讓人咽喉干、燥、緊的茶湯。實在令人困惑。
    為了把熟茶泡得好喝,筆者針對器皿、水、沖泡手法

    熟茶是一種相對難于沖泡的茶。一不留神就會滋味弱,湯感薄,還可能有不悅的氣味。更有甚者,明明倉儲良好的茶,泡出了讓人咽喉干、燥、緊的茶湯。實在令人困惑。

    為了把熟茶泡得好喝,筆者針對器皿、水、沖泡手法等一系列問題做了些試驗。略有心得有體會。在此與諸位茶人探討。

    我的大體思路是:首先,分析茶性,辨析其特征;其次,根據其特征確定沖泡的目標,力求順勢而動,揚長避短;第三,考慮通過什么手段具體達到揚長避短的目地;最后,通過實踐進一步分析,驗證和調整。下面,我先就這幾點一一展開,最后在實際演練一次沖泡全過程。

    一、分析茶性

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    氣味方面:新熟茶有渥堆味,但好茶泡到中后期會出現花蜜香甚至陳香。老熟茶有倉儲味、枯葉味、但好的老茶泡到中后期會出現很好的陳香甚至藥香。

    滋味方面:新熟茶滋味已經不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當,會呈現小豆湯一樣粘而沙的口感。老熟茶湯轉清,滋味更淡,但能有很高的滑口、油潤感。沖泡得當甚至能臻"化"境。

    總體而言,熟茶內容不夠豐富,一般都不太耐泡。

    二、根據茶性確立目標

    前幾泡:抑制氣味(堆、倉之粗雜),提升黏,稠、油的湯感,使香--水的平衡向后者傾斜。爭取泡一杯氣味不濃,但柔軟粘滑的好湯。同時,盡量控制最初幾泡的濃度,以求保護最后幾泡的表現,提升整體耐泡程度。

    中間幾泡:當發現氣味已經開始轉"醇",就適當激發香氣。追求香--湯的均衡協調。泡一杯有香有水,香水融合的好茶。

    最后幾泡:滋味、湯感物質均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時,全力激發香氣,泡一杯香高滑口的甜水。

    三、向著目標選擇手段

    1、選用胎土厚、燒結度低的紫泥紫砂壺

    充分利用紫砂壺物理結構的各種特征,既利雜味吸附抑制,又利葉底透氣保溫。同時,寬口大腹矮身桶的壺型,如仿古、石瓢等,更利于對注水、水溫的控制和雜味的逸散。最后,茶壺一定要出水快速通暢。熟茶的濃度在浸泡中隨時間變化很快,且葉底又容易堵塞出水孔道,出水慢的茶壺難于控制茶湯濃淡。

    2、用PH較高(7~8)的礦泉水沖泡。茶事用水需一整篇文章詳加論述

    3、適當的醒茶

    所謂醒茶,是指沖泡茶葉前改變茶葉的存放環境。比如從茶餅上撬下,置于陶罐中一段時間。另茶葉適當接觸空氣,調整其內部含水量。

    4、沖泡前水烘。水烘的常見方法有三種,列舉如下:

    第一種:敞開壺蓋,用熱水淋壺身(需選擇合適的壺型)。

    第二種:敞開壺蓋,將壺置于一個煮水容器內的一個架子上,像蒸饅頭一樣蒸。

    第三種:敞開壺蓋,將壺置于一個煮水容器的蓋口上,蒸。

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    作者: 茶中網

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