云南是傳說中世界茶葉的發源地，本地較原始的生態環境，充分保留了原始形態的大葉種古樹原料。品茶是一種東方的生活藝術，使人回歸心靈的素樸寧靜。飲古樹茶（大樹茶），品味時間的味道，感受香氣由清香到陳香，湯色由黃綠到酒紅，滋味由苦澀到甘醇的人生三昧。品味古樹茶的六大要素：品種、土壤、氣候、茶園生態、樹齡和制茶工藝。品古樹茶，最好是同一古茶山100%的古樹原料，這樣的純料才能品出高保真的原汁原味，也就是古樹茶界常說的山韻陳香。

普洱茶被譽為“可以喝的古董”，其越陳越香的獨特品質是大家公認的。普洱茶的品質與茶葉中的主要化學成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關。普洱茶的貯藏過程實質就是茶葉中化學物質的緩慢氧化過程。普洱茶經一定時間的存放后，湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度，滋味出現醇和、滑爽的感覺。由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多。收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現出特殊的陳香。

古樹茶樹齡非常重要，因樹齡凝結了歲月的滄桑 。一般而言，樹齡越大的古樹茶，苦、澀、鮮、甜、酸基本味道就越協調，水溶性果膠和樹脂含量就越豐富，茶湯的粘稠度、潤滑度就越高，古樹茶在口腔中苦澀停留時間較短，越喝越甜，因水溶性果膠豐富，由果膠形成的鮮甜味和類似煮嫩玉米的甜香，會在每道茶湯中保留，所以古樹茶即使喝到茶湯基本無味時，也會帶一點淡淡的甜。

一般來說，普洱茶轉化要經歷以下七個階段：

新茶期（1-3年）茶湯黃綠或黃色，香氣中生青味較重、帶甜香，口感苦澀稍重，干茶墨綠色，沖泡之后葉底黃綠色，有經驗的茶人們分得出是那個茶區的古樹茶，大致樹齡，品得出渾厚的山韻。

轉化前期（3-10年）茶湯黃紅，香氣中生青味減弱、蜜甜香開始明顯，口感苦澀較輕，干茶黑綠色，沖泡之后葉底黃色，有經驗的茶人們分得出是哪個茶區的古樹茶，大致樹齡，品得出渾厚的山韻。

轉化中期（10-20年）茶湯紅色，香氣中已無生青味、蜜甜香混合著陳香，口感幾無苦澀，入口苦澀味化得很快，茶湯濃稠有點像米湯，干茶黑而油亮，沖泡之后葉底黃帶褐色，高手分得出是哪個茶區的古樹茶，大致樹齡，品得出入口化開的化韻。
轉化后期（20-40年）茶湯深紅色，香氣樟木香濃郁，口感無苦澀，入口化，湯濃稠似米湯，干茶黑褐油亮，沖泡之后葉底淺褐色，難分得出是哪個茶區的古樹茶，入口化開的化韻更明顯。

陳茶期（40-60年）茶湯酒紅色，香氣樟木香混合著藥香，口感無苦澀，入口化，湯濃稠如米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐紅色，很難分得出是哪個茶區的古樹茶，入口化開的化韻讓人十分愉悅。

老茶期（60-100年）茶湯酒紅發亮，香氣藥香濃郁，口感無苦澀，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，難以區分是哪個茶區的古樹茶，入口即化，陳香悠然，歲月的滄桑凝結成老韻。

古茶期（100年以上）茶湯酒紅發亮、晶瑩剔透，藥香濃郁，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，難分得出是哪個茶區的古樹茶，古韻盈然，唇齒留香。

以上古樹茶轉化期只是個猜想推測，畢竟，真正的普洱古樹茶認識認可到現在也不過寥寥數年，所以以上還得經得起時間的考驗。

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