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茶何為茶？
中國是茶的故鄉，喝過一些茶，也聽說過一些茶，在我們的印象里茶是中華文化的傳承，也是養生的好物，還是世界三大飲料之一，那么你對茶了解多少呢？古人喝的茶與我們今天喝的茶一樣嗎？中國是如何發現茶和利用茶的呢？針對以上，所以我們從茶葉的工藝制作發展方面闡述，了解茶的開始。
“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！敝袊鳛椴铇涞脑a地，這是對于茶最早的記錄。唐代陸羽在《茶經》中說：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公。”所以得知古人最早發現茶治病的作用，并且開始利用茶。演變到今天，古代喝的茶肯定和現在茶的有差異。
01采食茶樹鮮葉
從神農時代算起，中國發現和利用茶已有四千多年歷史。由神農嘗百草推算，茶葉最初是采食鮮葉，類似于采藥草后作為藥用。
02 01從生煮羹飲到曬干收藏
到春秋戰國時期，發展到生煮羹飲，類似于現代的煮菜湯，喚做吃茗粥，甚至到了唐代都還有這個習慣；而今天，也有很多地方把茶作為材料做的菜。到了三國時，魏國出現了將茶鮮葉做成餅，然后再曬干或烘干收藏，這也是茶葉加工制作的萌芽。
03從蒸青餅茶到龍鳳團茶
由于用鮮葉直接加工的餅茶由很重的青草味，后經反復的時間試驗，發明了蒸青制茶法。唐代到宋代間，貢茶興起，朝廷專門成立了貢茶院，即制茶廠，研究制茶技術，使茶工藝及文化得到飛速發展，蒸青制茶法也逐漸完善。茶圣陸羽《茶經·三之造》記載“晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！痹敿氄f明了當時的蒸青茶餅制作工序，這樣做出的茶去掉了生腥的草味，且經過蒸青壓榨，去汁壓餅，讓茶葉的苦澀味大大降低，但這樣極大地影響茶葉的香氣和滋味。
到宋代時，茶工藝持續發展，沿承蒸青工藝，在唐代的基礎上有些許改進，出現了餅茶表面紋有龍鳳之類的紋飾，稱之為龍鳳團茶。
04從團餅茶到散葉茶
蒸青團茶的加工中，為了改善茶葉的苦味重，香味不正等缺點，到宋代時逐漸采取蒸后不揉不壓，直接烘干的做法，將蒸青團茶改為蒸青散茶。這樣保持茶的香味，同時還觸發出現了對散茶質量的評審方法和品質要求。 目前日本的蒸青綠茶工藝、印度制茶擠掉一部分茶汁便是源于唐代的制法，但在中國已經退出舞臺。
由宋代到元代，餅茶、龍鳳差和散茶并存，散茶而后盛行的原因是明太祖朱元璋下詔廢龍團茶興散茶。散茶的制作消除了團茶制作中用冷水沖洗冷卻和壓榨茶汁后，雖去掉了苦澀，但也奪去茶之真味，降低了茶葉品質。
05從蒸青到炒青
相比于餅茶和團茶，蒸青散茶中茶葉的香氣得到了更好的保留，但是依然存在茶葉的香味不夠濃郁的缺點，于是在出現了炒青技術。炒青綠茶在唐代已始而有之，劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中言：“斯須炒成滿室香”，又有“自摘至煎俄頃余”，充分說明茶嫩葉采摘后及時煎炒，茶香四溢。這是對炒青茶最早的記載，這種制法利用干熱發揮茶葉馥郁香氣。
經過唐、宋、元、明代的發展，炒青茶逐漸增多，中國制茶工藝也發生重大變革，炒青技術逐漸演變為今天的綠茶制法。
06從綠茶發展到其他茶
上面已經說到炒青工藝的發展，演變出綠茶的制法，而在綠茶制作的過程中，勞動人民經過長期探索及總結一些規律，先后發明了不同的制茶工藝，創制成色、香、味、形品質特征與綠茶截然不同的其他茶，形成現今的六大茶類：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶（烏龍茶）。
針對于這六種茶類的劃分，以及產生的歷史，我會在下一篇文章來講，這里就不在累述。
07從素茶到花香茶
花茶起源可以追溯到以前多年前的宋代初期，當時有在上等綠茶中加入一種香料——龍腦，稱龍鳳茶進貢帝王。到宋宣和年間，在茶葉中加入“珍菜香草”已很普遍。明代的《茶譜》對花茶的制法就頗有研究，多種半開待放之花量其茶多少皆可做茶，書中制茶方法與現在的方法已平頗為相似。較為大量的花茶生產始于清代咸豐年間，而后的花茶生產已較為普遍。
08從手工茶到機械茶
在唐宋年間，我國就已經有利用水車洞里磨制團茶，這是機械制茶的最早開端。但利用機械制茶，國外是20世紀出開始，我國是新中國成立后才開始的。
由于制茶技術的不斷改革，現在除了少數名優茶仍由手工制作或是手工與機械配合外，大多數茶葉采用機械化生產線加工。
09從初級產品到深加工產品
隨著生活水平不斷提高，茶葉加工向產品優質化，品種多樣化發展，如袋泡茶、速溶茶、保健茶；配合高新技術發展，如茶葉提取物（茶多酚、茶色素、茶氨酸）等高級產品。茶葉加工也從單純的農副產品加工轉變為現代化的新型食品加工發展。
中國制茶歷史也就是悠久的茶葉發展史，自發現野生茶樹開始，四千多年間茶葉經歷了從生煮羹飲到餅茶、散茶，從綠茶到多種茶類，從手工制茶到機械化制茶的發展過程，期間經歷了復雜的變革。
山泉煎茶有懷
【作者】白居易 【朝代】唐
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。
無由持一碗，寄與愛茶人。
完
文章：超哥
圖片：冷靜姐姐
參考：《制茶學》夏濤主編，百度百科
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