剛入門的茶友時常面臨一個考驗，就是如何迅速判斷眼前這道茶的品級高低。這不僅關乎面子，你的識茶水平是你結交茶友的資本，也是你能不斷喝到好茶的根本原因！

認真地說，識茶需要長期的經驗，大量的樣本，無法速成。但是總有一些一般規(guī)律，可以讓你用排除法過濾掉太多干擾，在更規(guī)范的樣本里學習和比較。

下面把小編的經驗按開泡一道茶的順序羅列如下，記住，你可以結合幾個階段一起看，也可以在沒有條件的情況下，只憑某一階段的要素來迅速判斷，目的是在一道茶的任何階段都能說上兩句并且不至于太離譜。

當然，還要特別提醒一點，這些表面的技巧不能替代真功夫，真想喝懂茶還是要老老實實地積累經驗；也不要到處炫耀，高手很容易看穿你的小伎倆，最好的方法是適可而止說上兩句，然后虛心向在坐的茶友請教，兼收并蓄，穩(wěn)步成長。

開湯前

1.看干茶：整體－－條索整齊，色澤勻整，無過多碎末雜質的為上；粗細不一，色差明顯的為下，并且有拼配之嫌。

2.看干茶：個體－－條索緊結，油潤光澤，色澤自然的為上；條索粗散，暗啞無光，色澤過于鮮艷，或者特別干枯沒有活力的為下。色澤是個難點，很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鮮，以西湖龍井為例，冒牌茶都是碧綠生青，彈眼落睛的，倒是正品黃綠相間，不甚起眼。不過仔細分辨，正品的色澤自然悅目，冒牌茶過于鮮艷，感覺不自然。

3.聞干茶－－香氣純正，穿透力強的為上；有異雜味兒，香氣飄忽的為下。但是，并不是好茶都會很香，尤其是陳年老茶，干茶也許聞不到香氣。這里就要區(qū)分香氣淡和香氣飄忽否定的區(qū)別了。簡單說，它可以不香，但不可以香得亂。

開湯了

看杯蓋 – 如果是用蓋碗泡，洗茶的時候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯蓋上基本沒有雜質的為上；浮沫多而不散，杯蓋上殘留較多雜質的為下。好茶在整個制作和倉儲過程中都被認真對待，這個道理很通吧。

2.聞杯蓋 – 首先要熱嗅時沒有令人不悅的氣味，外加香氣濃郁純正，冷卻后掛壁持久為上；熱嗅有酸、澀、焦等異味，香氣蕪雜，不持久者為下。

品飲中

1.嘬茶入口 – 茶湯的滋味豐富多彩，難以一一描述清楚，但有一點共通的是：茶與水的融合度越高越好。借用茶友的口頭禪“這茶讓水變得好喝了”，這是最簡單卻也是最難達到的要求。這口茶湯如果真正愉悅了你，它必然不差！

2.回味 – 茶湯下喉，對茶的真正考驗才開始。入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強烈的為上；入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強烈，舌面發(fā)澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題，比如原料等級粗老，或者制作工藝不到位，或者倉儲濕熱等等。

3.看湯色 – 澄凈透明的為上；混濁不清的為下。

4.看湯色變化 – 如果沖泡手法正常，那么整個品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級了。全程湯色穩(wěn)定，漸漸變淡的為上；幾道之后滑坡厲害，非常不耐泡的為下。對于茶湯品質有急速改變的，要小心“靠工藝拉升原料品級”的可能性。

品飲后

看葉底－－葉底如女人的皮膚，藏不住秘密。這是一門非常深的學問，今天只講幾點最簡單的。

柔韌性：好的葉底要舒張自然，柔軟而有彈性（是不是和皮膚很像呢？）過于僵硬或者過于嬌嫩都不算上品。用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好。

顏色均勻：一眼望去葉底呈統(tǒng)一的顏色，沒有明顯的深淺的為上；斑駁相間，或深或淺，就要小心了。葉張中如果有灼傷紅斑的，制作工藝不夠好。烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”也必須是勻整自然的，葉張之間不會有太大差異。

有光澤：將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘，迅速失水表面干燥的一定不如始終保持油潤的葉底。這和皮膚的鎖水能力異曲同工。

相關熱詞：品級　
高低　
湯色
　葉底　氣味　條索

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