本質成因：茶湯“冷后渾”不可避免，氧化后的多酚類物質與金屬離子形成絡合物，隨水溫降低而析出。普洱茶，渾濁活性蛋白是優質云南大葉種曬青茶中必然含有的一種蛋白，溶解度較低，易隨水溫降低而析出，是一款茶物質含量豐富的體現之一。

其他成因：茶樹品種，揉捻過度，發酵問題，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料。　

沖泡不當：注水過猛，揚起毫毛；水溫過高，造成不必要的可溶物過多，更易冷后渾濁；用水不潔凈，比如井水，受污染的自來水等。

存貯不當：細碎茶末，漂浮顆粒污染(洗茶之后應當可以適度減少)；受潮返青，并發癥為變澀(復火后可以改善)；發霉變質。

工藝不良：

1.制作環境不凈，農村小作坊，條件有限。

2.殺青溫度過高，沾染焦物。

3.揉捻過度，茶葉表皮破壞嚴重，導致碎末漂浮。

4.走水不透，茶葉中水分含量較高，部分活性蛋白不淡定，并發癥為澀度較高。

5.火工不足，吃火不夠，時間過短，并發癥為茶湯明度下降，不亮，發暗。

6.火工過頭，過高，過急，并發癥為焦味，茶湯發黑，不透明。

7.發酵不當，多酚類物質氧化過度或與茶堿產生不必要的絡合反應，并發癥為品種香氣不明顯，茶味易酸澀。

茶樹品種：有些茶樹的品種就是比較容易渾濁，比如福鼎大白，具體原因當時某種活性蛋白的含量較高。

總結：冷后渾不可避免，但是再加溫就會恢復透亮清澈，且可以通過改善茶樹品種進一步控制。茶湯內的漂浮物多數還是絨毛和外界污染物；茶湯的透明度，亮度更能進一步的體現茶品的好壞。

我們在品鑒一款普洱茶時，常會說及普洱茶湯色，以濃亮鮮艷透明為上，那普洱茶湯色為何渾濁呢？下面細說普洱茶湯色渾濁的幾點原因。

1.泡茶手法不當，例如泡茶時，注水過猛過快，會造成普洱茶湯色變得渾濁。?

2.處于茶葉變化后發酵期間的普洱茶，例如1至2年的曬青毛茶，沖泡的時候會難免出現湯色渾濁的現象。?

3.沖泡剛剛制作出來不久的普洱熟茶，湯色會顯得渾濁，這是因為新茶發酵后，沉淀物未來得及散去的結果。?

4.一款普洱茶若是在選料上不嚴格，采用太多雜料拼配在一起，例如雨水茶料和芽孢茶，湯色則會明顯顯得暗淡無光、渾濁看不清，難以下喉。

5.濕倉茶、發霉過的普洱茶沖泡后湯色會渾濁。

6.茶葉上的絨毛較多即顯毫多，以春茶芽頭居多，沖泡時茶葉毫毛沖入水中，會造成湯色渾濁，但這是正常的現象。

7.沖泡普洱茶，若想出線很好的茶湯，撬茶是最重要的，若是撬茶太碎、碎末末過多，會促使茶湯顯得渾濁，雜質更是一沖就會出現。?

選自“云青普洱”微信平臺

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