茶中網(wǎng)
普洱茶的沖泡與其他茶類一樣，都離不開(kāi)泡茶的基本要素——擇水、選具、確定投茶量、水溫和浸泡時(shí)間，所以沖泡普洱茶，并不是多難的事情。但是要想真正泡好，體現(xiàn)出一款普洱茶的真性至味來(lái)，的確也不是一件容易的事。
?
今天為大家介紹一些常用的普洱茶沖泡技巧。
?
一、沖泡普洱茶的三要素
?
1.投茶量
?
國(guó)際上審評(píng)茶葉時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)杯泡法，茶水比例是在1:50。沖泡普洱茶時(shí)，投茶量的大小與飲茶習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系，富于變化。
?
就飲茶習(xí)慣來(lái)說(shuō)，習(xí)慣飲濃一點(diǎn)的茶，投茶量與水的質(zhì)量比一般為1:40或1:45，比如港臺(tái)、福建、兩廣、云南等地的普洱茶愛(ài)好者們。
?
就沖泡方法來(lái)說(shuō)，如果采用的是功夫泡法，投茶量可適當(dāng)增加，因?yàn)榭梢酝ㄟ^(guò)控制沖泡節(jié)奏的快慢來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的濃度。
?
就茶性而言，一般熟茶、陳茶可適當(dāng)增加，生茶、新茶適當(dāng)減少等等，切忌一成不變。
?
2.泡茶水溫
?
水溫的掌握，對(duì)茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。普洱茶向以濃釅著稱，茶品內(nèi)質(zhì)豐富，采摘也多是以一芽二葉以下的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，要想充分表現(xiàn)普洱茶的茶性，沖泡過(guò)程中基本都是高溫沖泡為主。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。
?
但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。所以確定水溫的高低，還要因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶，則需要適當(dāng)降溫沖泡。
?
3.沖泡時(shí)間
?
沖泡時(shí)間長(zhǎng)短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味充分展現(xiàn)。一般來(lái)說(shuō)，頭兩泡靜置20秒左右；到第三泡時(shí)，浸泡時(shí)間可略長(zhǎng)于第二泡茶，約30-40秒；以此類推。普洱茶比較耐泡，可沖十余泡。
?
相對(duì)來(lái)說(shuō)：陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短；手工揉捻茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)間短；緊壓茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，散茶沖泡時(shí)間短。具體掌握時(shí)，要根據(jù)茶葉的特性和個(gè)人口感決定。
?
二、幾個(gè)沖泡技巧
?
1.潷干泡法：
?
也就是類似烏龍茶的功夫泡法，每泡茶湯盡出，不留茶根。這樣可以很好地欣賞一道茶的水路變化，看是否耐泡，體驗(yàn)每一泡茶湯不同的湯色、香氣、滋味等等的變化。這也是大部分茶友泡普洱茶時(shí)常采用的泡茶法。
!
也想出現(xiàn)在這里？
聯(lián)系我們吧
廣告
?
2.留根泡法：
?
洗茶后自始至終將泡開(kāi)的茶湯留一部分在茶壺里，不把茶湯倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出湯后再注水，直到茶葉變淡——此時(shí)，可長(zhǎng)時(shí)間悶泡。
?
留根悶泡法能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，使得每一泡的變化不那么突兀，又為普洱茶的滋味形成留下充分的時(shí)間和余地，達(dá)到“茶熟香溫”的佳境。此法適合品質(zhì)較佳的普洱茶。
?
3.煮泡法：
?
適用于選料較粗老的茶品。煮普洱茶時(shí)要注意不宜直接用沒(méi)有泡過(guò)的茶來(lái)煮。那樣煮出來(lái)的口感會(huì)過(guò)濃，沒(méi)有用泡過(guò)的葉底煮的好喝，可使用已經(jīng)泡過(guò)5-8泡的葉底來(lái)煮飲。
?
4.修正法：
?
修正法是指根據(jù)茶品特征綜合各種方法的優(yōu)點(diǎn)來(lái)沖泡，以達(dá)到最佳效果。
?
比如，稍有雜味而內(nèi)質(zhì)較好的老茶品，潤(rùn)茶及前兩泡可以高溫處理，后續(xù)沖泡則以大幅降溫悶泡處理；高香而質(zhì)弱的茶品，以高溫快速潤(rùn)茶一道，第一泡略悶，結(jié)合“留根泡法”，后續(xù)沖泡則快進(jìn)快出；質(zhì)優(yōu)而香氣、湯色不足的新茶品，洗茶高溫略悶，沖飲時(shí)高溫且節(jié)奏加快。
?
三、新手要“狠”，老手要“收”
?
為什么說(shuō)新手泡普洱茶要“狠”？
?
實(shí)踐檢驗(yàn)知識(shí)，新手泡茶，最重要的是要敢于嘗試。同一種普洱茶用不同的方法來(lái)沖泡，可能感覺(jué)就會(huì)不同。當(dāng)你苦悶于不能泡出茶品的真性味時(shí)，嘗試變換沖泡的技藝，往往在琢磨的過(guò)程中，就會(huì)有讓人驚喜的收獲了。
?
為什么熟手泡茶要“收”呢？
?
對(duì)于泡茶熟手來(lái)說(shuō)，以上我們介紹的一般沖泡原則和方法都不是挑戰(zhàn)。但開(kāi)泡之前，不妨先緩一緩、收一收迫不及待的心情，仔細(xì)觀察它：原料來(lái)自哪個(gè)茶區(qū)？是古樹(shù)茶、臺(tái)地茶還是野放茶？?jī)?chǔ)存地是哪兒、儲(chǔ)存時(shí)間是多久……
?
普洱茶難泡好，其原因主要在于普洱茶的復(fù)雜性。普洱茶從選料、加工到儲(chǔ)存，太多的因素造就了普洱茶的萬(wàn)般變化和獨(dú)特魅力。但最好的技藝是建立在對(duì)茶葉的熱愛(ài)和了解的基礎(chǔ)之上的，像對(duì)待朋友一樣對(duì)待普洱茶，自然慢慢就會(huì)熟悉、了解它，并找到一種最適合它的沖泡方法了。
（本文主要參考楊凱、劉亞梅、劉松、楊紅波著《實(shí)戰(zhàn)普洱茶》一書(shū)。文中部分圖片來(lái)自祥源茶人美手巧的臺(tái)州合作伙伴秀美姑娘。）
?
附：2017年春茶“之旅”即將開(kāi)啟，“南木茶堂”將不斷為大家?guī)?lái)無(wú)量山春茶的更多動(dòng)態(tài)。詳情可掃描下面的二維碼，了解更多無(wú)量山茶樹(shù)生長(zhǎng)，純料古樹(shù)茶、紅茶生產(chǎn)、加工情況。
?
相關(guān)熱詞：茶葉
沖泡
茶品
特征
古樹(shù)茶
魅力
純料
延伸閱讀：
· 泡茶注水方式及間隔時(shí)間對(duì)茶湯口感的影響08-28
· 茶友須知：為什么用紫砂壺泡茶很香？09-16
· 親愛(ài)的 我要用多少熱度來(lái)泡你？09-19
· 思考：頭道茶 倒掉還是喝掉？09-25
· 郭芬：紫砂蓋碗哪個(gè)強(qiáng)？不用找藍(lán)翔10-10
來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：www.txldjsj.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：www.txldjsj.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi
古樹(shù)茶,普洱茶,紅茶,白茶等購(gòu)買請(qǐng)關(guān)注陳老師微信,或點(diǎn)擊囤茶優(yōu)選商城進(jìn)入購(gòu)買。國(guó)家級(jí)制茶工程師，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師-陳財(cái)嚴(yán)選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號(hào)：435121
