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市面上有各種名稱的水：軟水與硬水、自來水、純凈水與蒸餾水、礦泉水、山泉水與井水、地下水和地表水……那么，在泡茶的時(shí)候，如何選擇出合適的水，把品質(zhì)好茶泡出它應(yīng)有的好滋味呢？
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1、軟水與硬水
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泡茶時(shí)，水的硬度與茶湯質(zhì)量關(guān)系密切，用硬水泡茶，茶湯發(fā)渾，透明度差，茶味不爽；用軟水泡茶，茶湯的色、香、味都比較好。
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現(xiàn)代科學(xué)把水按所含的礦物質(zhì)成分不同分為軟水和硬水。
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水的硬度一般是指水里鈣鎂離子濃度總和，單位為毫摩爾每升（mmol/L）。通常，如果1L水里含有10mg氧化鈣（CaO）或相當(dāng)于10mg氧化鈣的物質(zhì)，例如7.1mg氧化鎂（MgO），那么這樣的水的硬度稱為1度。
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通常，如果水硬度在0-4度，稱為很軟水，4-8度稱為軟水，8-16度稱為中硬水，16-30度稱為硬水，30度以上稱為很硬水。
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生活中可用肥皂水鑒別軟硬水。將肥皂水加入被測水后震蕩，泡沫多浮渣少的是軟水，反之比較硬。
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如需要，也可以用購買TDS水質(zhì)測試計(jì)來測量，它能夠測量水中含有各種溶解性礦物鹽類的總量，包括無機(jī)鹽和有機(jī)物的總量。讀數(shù)越低，則說明水的硬度越低（TDS為 Total Dissolved Solids 的縮寫，中文譯名為溶解性總固體，也就是溶解于水中的固體的總量，如礦物質(zhì)在水中的重量比數(shù)）。
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自來水一般大概有100~200ppm（與溫度有關(guān)），RO(反滲透)處理后的水能減至30ppm或以下，蒸餾后的水只有1ppm或以下，但人體所需的礦物質(zhì)也同時(shí)被除去。總體來說，RO系統(tǒng)的水是非常潔凈及適合人體吸收。
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通常而言，水的硬度是暫時(shí)硬度和永久硬度的總和。水的暫時(shí)硬度是由含有酸式碳酸鹽，如碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的。水的永久硬度則是由鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，永久硬度不能用加熱的方法軟化。若水的硬度是暫時(shí)硬度，這種水經(jīng)過煮沸以后，水里所含的碳酸氫鈣或碳酸氫鎂就會(huì)分解成不溶于水的碳酸鈣和難溶于水的碳酸鎂沉淀。這些沉淀物析出，水的硬度就可以降低，從而使硬度較高的水得到軟化。
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另外，用含礦物質(zhì)較多的水泡茶，茶湯質(zhì)量也會(huì)受到影響。
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有實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)水中的低價(jià)鐵超過0.1mg/L時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡；鋁含量超過2mg/L時(shí)，茶湯便有明顯的苦味；鈣離子達(dá)到2mg/L時(shí)，茶湯帶澀，而達(dá)到4mg/L時(shí)，茶湯變苦；鉛離子達(dá)到1mg/L時(shí)，茶湯味澀而苦，且有毒性。所以我們建議選擇軟水泡茶。
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2、自來水
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自來水是最常見的生活飲用水，其水源一般來自江、河、湖泊，是屬于加工處理后的天然水。一般會(huì)含有氯氣，并在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。
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從我國的環(huán)境現(xiàn)狀看，各地區(qū)自來水的水質(zhì)不盡相同。比如我國北方水質(zhì)較硬，我們一般不建議用自來水泡茶；但在自來水水質(zhì)較好的情況下，我們可以選擇相對(duì)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的自來水，如再用過濾器過濾一下會(huì)更好。
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選用自來水泡茶時(shí)，可以先打開水龍頭，放掉含有鐵銹的水。煮沸時(shí)，稍開蓋（15秒）揮發(fā)氯氣，這樣就可成為較好的泡茶用水了。
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3、純凈水
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純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频茫兌群芨撸缓魏翁砑游铮芍苯语嬘玫能浰?/div>
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用純凈水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群谩⑼该鞫雀撸愠龅牟铚К撏赋海蚁銡庾涛都冋瑹o異雜味，鮮醇爽口。
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純凈水雖不會(huì)使茶葉的滋味得到最大的發(fā)揮，但也不至于損害茶葉的滋味。所以，如果不知道該選用何水的情況下，純凈水是相對(duì)保險(xiǎn)的選擇。
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4、 礦泉水
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礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過一定處理的飲用水，以含有一定的礦物質(zhì)和微量元素為顯著特征。
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由于礦泉水的產(chǎn)地不同，其所含微量元素和礦物質(zhì)成分也不同。對(duì)的礦泉水能與茶味相得益彰，而錯(cuò)的水也許就會(huì)害了一杯好茶。不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這樣的礦泉水就不適合泡茶。
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如選擇合適的軟水類礦泉水，則能最大化發(fā)揮一杯茶的好滋味。所以，我們?cè)谶x擇礦泉水泡茶時(shí)，要稍微研究一下。
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因此，對(duì)于日常泡茶而言，選擇桶裝純凈水，可作為一個(gè)相對(duì)簡單和保險(xiǎn)的選擇。
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如果采用礦泉水，則須略加對(duì)比，選擇適合茶性發(fā)揮的礦泉水。
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自來水并非不可用于泡茶，不過可考慮根據(jù)自來水的水質(zhì)狀況略作必要的簡單處理，比如燒開后揮發(fā)氯氣。
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有些對(duì)泡茶用水較為講究的茶友，還會(huì)特地追尋用茶葉產(chǎn)地的山泉水來泡茶，即所謂的“當(dāng)?shù)厮莓?dāng)?shù)夭琛保膊环廉?dāng)做一種雅尚吧。
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簡言之，通常泡茶用水，只要潔凈、甘甜、清冽、無異味即可。沒有一種水對(duì)于天下所有茶葉都是“最適合”。
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在了解茶葉特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)具體的條件，選擇合適的水，才能做到“茶水相宜，相得益彰”。
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為手中的好茶，找到適宜的水，沖泡出理想的茶湯，是愛茶人的不懈追求。正因如此，才有了眾多茶友有尋水論水的無盡興致。
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