喝茶的人，時間久了，被人尊稱為“茶人”。我這輩子估計都得喝水，不知會不會被稱為“水人”。

喝茶的時候，人們其實是在大量喝水。所以泡茶的實質是玩水，我玩水從小玩到大，因此自封為“玩水藝術家”。

最近印象頗深的一次玩水，是用水質電解器玩三種水，兩個本地的桶裝水大品牌，一個自來水。在水質電解器的作用下，自來水變成了綠色，散發出難聞的味道；兩個桶裝水，一個微微變黃，一個除了變黃而外，表層似乎還結了一層黃色的殼。是不是觸目驚心？

不用太擔心，原來，這是因為電解器正極不斷產生正電鐵離子，與水中的氫氧根發生反應而生成有色化合物。自來水的溶解物比兩款桶裝水要多，因此利于導電和發生反應。這個實驗只說明了，三種水中的溶解物濃度各不相同。溶解物有好有壞，不能一概而論。

那么，我說說兩次用自來水泡茶的記憶。

第一次是我上小學的時候，那時候還沒有桶裝水。一段時間老是下雨，山洪把供水的水庫弄渾了，乃至于自來水里頭有黃泥懸浮，只有燒開以后才能靜置得較清澈。這樣靜置過一次的水，再燒開一次，就是家里的飲用水了。我媽說，“不泡茶根本喝不下去！”這時候我似乎已經明白了茶對于人民的意義。

第二次是大學期間，桶裝水已經很流行了，奶奶節儉習慣了，舍不得用桶裝水，只是用個簡單的過濾器喝自來水，每次在奶奶家住，我都會泡很多茶來喝，奶奶問怎么那么能喝茶，我說因為學這個專業嘛，其實內心獨白是“不泡茶真的不好喝啊！”

自來水泡茶讓我明白了茶作為凈水工具的重要性，但是好幾大千買來的茶，只是為了凈水嗎？當然不是，因此我會盡量找到好的水來泡好的茶，只為貪圖享樂。

我家里用的桶裝水是偏弱堿性的礦泉水，但偏得似乎有點多，拿來泡茶的話，湯色尤其深。給人一種此水穿透力強，泡得茶湯濃厚的錯覺。其實是因為在偏堿性的環境中，茶多酚會被快速氧化形成茶色素。

這水雖然泡茶顏色深，但是喝起來口感卻不那么讓人愉悅，不泡茶的時候喝，甚至微微有點澀。后來一看那高得驚人的鈣鎂含量，我才知道，原來飲用礦泉水里還有那么硬的水。

小貼士：

水中總硬度=鈣的量（mg/L）×2.5+鎂的量（mg/L）×4.1，當硬度超過100就是硬水，小于100，則是軟水。

但水質偏硬不一定是壞事，很多水雖硬度高，口感卻很好，甚至發甜，我記得喝過玉溪某處的礦泉，清冽甘甜無比。是真的甜，不是有點甜。當時驚為天水，用來泡茶，發現香氣不顯，茶味既淡且澀，大失所望之余，才明白這也是硬水。

硬水含有的溶質過多，不利于茶葉內含物質的釋放，所以茶味淡。反之，若用含溶質少的軟水泡茶，茶味就濃。推演到極致的話，用純凈水，就可以泡出最濃的茶湯。這也是很多茶圈老炮喜歡用純凈水的原因。

但長期喝純凈水，會導致骨質酥松，對于成長期的兒童來說，后果就更嚴重。因此對于純凈水，我是拒絕的。我更喜歡天然軟水。

軟水的口感就要好很多，至少不會澀。

在工作室我們用的就是一款天然軟礦泉，泡起茶來又厚又潤。但要論真正的好水，還是要去人少處尋。

給我最好印象的水，就在昆明周邊。一個叔隱居在祿勸某山中，引了股山泉平日里用來喝茶、做飯、洗碗、洗衣服、澆花、灌游泳池。我記得那個水，寒氣逼人，清冽異常，入口就是一個潤字。據說有人在這里住了幾個月，長期咳嗽都喝好了，當然這不可全信。我用這水泡茶，醇厚香滑特顯，好茶可增色十分，尤其加上那份清涼隱逸的現場感，更是別有境界。

但我玩水的境界還是不夠，日本有個江老師，寫了本暢銷書叫《水知道答案》，拍攝了n多張水結晶的美麗圖片，試圖以此說明人類愛的力量，聽說后來被人專門拍紀錄片給辟謠了，他是真正的水人和玩水藝術家，祝福他。

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