大茶碗并非“大碗茶”，是一種與傳統泡茶截然不同的泡茶法。

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　　用大茶碗泡茶開湯其實由來已久。唐宋那時點茶法盛行，用茶碗點茶最合適，便于攪拌操作和湯花保存持久。隨著泡茶法興起，這種大茶碗逐漸退出“江湖”。一直到當代，臺灣又重新將大茶碗“拾起”，并改點茶為泡茶，因富有趣味，所以重新受到大家喜愛。

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　　碗泡法源于唐代的分茶法，所不同的是，唐代分的是沫茶，現代沖泡的是散茶。

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　　由于碗的空間開放，茶葉在碗中比蓋碗或者茶壺更好展開，在自由空間中形成的茶湯風格和在局促空間中形成的茶湯會有區別，更加柔順自然。

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　　碗泡茶的方法是先將適量的茶葉放入陶碗中，添滿過濾后的滾水，待茶葉均勻散開，再用茶匙將茶湯舀至陶杯內飲用。泡茶的精髓在于時間與溫度的拿捏，觀察茶葉散開的成都和茶湯的顏色來判斷茶是否泡好了。慣用碗泡茶法的飲茶人說道，在泡茶時，茶水的比例、出湯的手法，似乎無跡可尋，只有沉下去自己才能漸漸找到行云流水的感覺。

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　　碗泡茶具：

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　　沸水入碗，水量大概有碗的三分之二深度：

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　　觀茶湯，賞茶葉：

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　　五六秒后，茶勺從碗間輕輕舀起茶湯：

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　　將茶湯分至陶杯，需動作輕柔，保持水平：

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　　茶湯倒盡，不然會影響下一泡茶的味道：

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　　碗泡茶時也需在禮儀上有所注意。茶勺盛茶時，不要隨意攪動茶湯，那樣既破壞茶氣也不禮貌；其次，茶勺最好保持45度角入茶湯，這樣既能保證入湯速度，動作也美觀；第三，茶勺里的茶湯不要又倒回茶碗里，既不衛生也不雅觀；第四，茶湯出碗時把茶勺在碗邊輕輕撇一下，可撇掉茶勺下方的水滴，避免滴入客人杯中，而重復多次的話也不雅觀。

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　　碗泡的特點是出湯慢，水溫降溫快，因茶氣容易散失，不聚香，所以首選注重口感的茶類。偏愛碗泡茶的人似乎會覺得，碗泡茶比起小壺功夫茶來說，更有種豪氣萬千的感覺，茶沒有經過復雜的多次程序處理，茶的滋味更加接近純然。

來源：互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
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