茶品：2011年易武熟普餅

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　　普洱熟茶是以符合普洱茶云南特定產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定加工工藝，經(jīng)渥堆發(fā)酵等工序加工形成的散茶和緊壓茶。其質(zhì)量特征是：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。

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　　熟茶制成，當(dāng)年即可品嘗，當(dāng)然有個(gè)三五年左右的陳期，這時(shí)發(fā)酵的味道、堆味轉(zhuǎn)化掉，經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵而產(chǎn)生的多種復(fù)合聚合物也一定程度上通過(guò)跟空氣接觸而產(chǎn)生后期氧化，茶味變得更深沉內(nèi)斂了，此時(shí)品之，茶香、茶味和茶韻更會(huì)比較清楚。

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　　普洱熟茶經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵，具有特有的茶香和茶味，茶性溫和，扶正理氣，溫中養(yǎng)胃，具有很好的養(yǎng)生價(jià)值。沖泡時(shí)湯色濃，偏深紅色，茶味溫和平順。

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　　熟普新茶有其堆味，老茶有時(shí)會(huì)有存放過(guò)程中的倉(cāng)雜味等，又因其渥堆發(fā)酵完全，沖泡過(guò)程中，稍不留神就會(huì)泡出燥、干、澀、緊的茶湯，更不悅目的是醬油色似的嚇人。

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　　可以通過(guò)控制投茶量，改變注水手法，泡茶的階段控制，掌握好出湯的速度與節(jié)奏，泡出熟普的順滑黏稠又明亮誘人的茶湯。

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　　1、準(zhǔn)備泡茶器具。一個(gè)蓋碗作為主泡器、勻杯、品茗杯、隨手泡。

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　　2、賞茶。茶菁黑或紅褐色，芽茶暗金黃色。

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　　3、取茶。以對(duì)待佳人般，最溫柔的方式入刀，盡可能的橇取塊狀干茶。于餅取茶，你所能做的全部，就是柔情似水。

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　　4、稱茶。6克量，120ML左右的蓋碗，這個(gè)干茶量足以兩三人品飲，同時(shí)又能泡出茶的甜醇鮮爽的美味。如果一人品飲5克即可。稱一稱，便于控制好量，一為對(duì)茶的恭敬心，二為泡茶更精進(jìn)，有標(biāo)準(zhǔn)才有下次的改進(jìn)。習(xí)茶，不怕折騰，亦不必?fù)?dān)心把茶泡壞。

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　　5、燙杯溫盞。用燒開(kāi)的沸水渙洗杯盞，一為凈，無(wú)所沾染；二為提溫，投茶入甌，搖香嗅味，直抓人心的干茶在溫?zé)岬漠T中激發(fā)出誘人的香；三是熱茶湯入冷杯盞，避免因溫差影響口感。

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　　6、投茶。撬茶難免有整碎。碎茶先投，完整的塊狀后放，塊狀蓋住碎茶。小細(xì)節(jié)很影響茶湯，這樣投茶形成的“茶山”，再加上后續(xù)注水的手法，能更好的保持湯的顏色。

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　　7、浸潤(rùn)泡。用沸水快速潤(rùn)茶兩次，所謂“快速”不是注水快，而是浸泡時(shí)間短、出湯快。有很多茶友以往較多提到“洗茶”，“洗”字，有使人誤認(rèn)為茶不潔之嫌。一“潤(rùn)”字，似以溫水吻醒茶兒般，而不是喚醒。

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　　從浸潤(rùn)泡開(kāi)始，注水要輕柔，可以定點(diǎn)注水，好可以圍繞蓋碗旋一圈注水，但水流要平穩(wěn)，不要使茶葉猛烈翻騰，投茶時(shí)的“茶山”不被破壞。

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　　8、沖泡。潤(rùn)茶后，建議不急著立即進(jìn)入沖泡，稍待幾秒鐘，給茶兒作一個(gè)迎接你的“心理準(zhǔn)備”時(shí)間，既然是“潤(rùn)”，那說(shuō)明不是“淋浴”，要有一個(gè)前后相距的時(shí)間，給她一個(gè)身心舒爽。

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　　同時(shí)，在這一呼一吸的調(diào)整當(dāng)下，你泡茶的動(dòng)作緩下來(lái)，慢下來(lái)，也給自己要正式泡茶的一個(gè)緩沖，調(diào)整好自己，美味的茶湯，就在你的靜緩節(jié)奏中流淌。如此，不久之后，泡茶間的優(yōu)雅，水到渠成。

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　　撬茶成塊狀，投茶形成碎在下塊在上，水溫高，注水平緩，出湯快，是泡好熟普的關(guān)鍵，另外就是掌握好階段控制，前四道、中間四道、尾四道共三階段十二道湯。而不像烏龍茶的泡法多是前三道、中間三道、后三道共三階段九道湯的手法。

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　　前四道：可定點(diǎn)注水，提高注水器，水柱細(xì)而平緩些。由于如此注水有兩點(diǎn)好處：一是茶和水運(yùn)動(dòng)都較少，湯不至于快速變深，而又能較好的控制好前幾道茶的異雜味；二是注水平緩，等注滿水，蓋上蓋，這中間會(huì)有10秒左右的時(shí)間，此即可出湯。剛好無(wú)異雜味又湯色紅艷清明。

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　　中間四道：經(jīng)歷了前四道的沖泡，茶塊基本浸潤(rùn)充分，再定點(diǎn)高吊注水，由于中間時(shí)間長(zhǎng)，易造成湯顏色太重。此階段更不可急沖，而宜采用旋轉(zhuǎn)注水手法，縮短注水時(shí)間，可留下余地，適當(dāng)延長(zhǎng)蓋上蓋后的浸泡時(shí)間三五秒鐘。從注水到出湯的時(shí)間和第一階段的定點(diǎn)高吊緩慢注水相差無(wú)幾。但泡茶手法的改變，茶湯的滋味色澤就會(huì)有了變化。還是不能出現(xiàn)暗褐色似的“醬油色”，而茶湯更溫順、湯水和香氣更協(xié)調(diào)。

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　　后四道：好的熟普后期會(huì)出現(xiàn)陳香或藥香。雖然前八道湯已經(jīng)把滋味、物質(zhì)泡的差不多了，但如果后幾水掌握得當(dāng)，同樣讓人驚訝，并且湯感會(huì)更甜，這是好茶的表現(xiàn)之一。最后階段以追香、求甘，使之有“鞠躬盡瘁、死而后已”之精神。因此，水溫宜高，注水手法宜重，注水注粗，激發(fā)茶香，延長(zhǎng)悶泡時(shí)間，出湯后不開(kāi)蓋散熱。

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　　9、品飲。湯柔和順滑，甜糯。湯色紅亮。

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　　一泡茶，要泡她之前，分析茶性，了解你要泡的茶的特征，和你追求當(dāng)下這次泡茶哪些風(fēng)格，是甜水、是滋味、是香氣、是耐泡度？制茶師傅講究“看青做青”、“看天做青”，泡茶亦然。

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　　可以試著多種方式?jīng)_泡。茶無(wú)完茶，泡茶品飲，盡可能的展現(xiàn)她的優(yōu)點(diǎn)，泡出她最精美的一面。自己也在這不停的“折騰”中，記下品茶日記，不同的水溫、不同的投茶量、不同的器具，依此漸進(jìn)，為學(xué)日益。

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　　平靜、平和、協(xié)調(diào)、察言觀色，順勢(shì)而泡，每一次，都是讓自己吐故納新，一呼一吸間，靜緩體悟一款茶在香氣、滋味、口感、身心上帶給自己的愉悅。如此安好，日日是好日，款款是好茶。。。

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