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很多剛開始接觸普洱茶的茶友，可能很容易聽到煙味這個詞匯。單從品飲感受而言，煙香味的存在因人而異。
有些茶友對于這種煙香味并不排斥，也有一些茶友沖泡普洱茶的時候，發(fā)現茶湯里竟然有股煙香味，覺得這種煙香的“異味”是不是品質出現問題了？不禁懷疑這茶還能喝嗎？
普洱的煙味，大致可分為三種：煙熏味、煙焦味和煙香味。煙香味雖然和煙熏味、煙焦味一樣都帶著煙字，卻存在很大的不同。
“煙香”：我和煙熏、煙焦不一樣！
煙熏味，是茶葉在揉捻、晾曬、儲存的時候，附近有煙造成的，尤其是雨水天，茶農家做的茶曬不干，又沒有烘干設備，就只能生火烤干。
煙焦味，也有人稱為糊味，這種味道形成原因有兩種，一是炒茶是上一鍋的茶葉碎片變成了焦片混入下一鍋，二是炒茶時溫度沒有掌握好或炒茶的人不熟練，萎調的時候沒有掌握好也能導致煙焦味的產生。
煙香味，與煙熏味、煙焦味有著很大不同，是茶葉自身的香氣。這種有煙香味的茶葉通常出現在臨滄、果敢等地區(qū)，茶葉本身帶著一些略微的糊味。
因為煙香味是自然轉化而產生的煙味，我們認為是一種好的味道。
“煙香”：這才是我的來歷
關于普洱煙香味的來歷說法很多，大多數人容易將煙香味和煙熏味混淆，在2012年以前，很多人都認為煙香味就是在制茶的過程中，茶葉接觸到了柴火的煙味，于是煙香味帶入了茶葉成品里面，其實并不是這樣。
對“煙香”來歷最科學的解釋，是毛茶在太陽強紫外線的照射之后，在相對低溫、干燥的環(huán)境中存放兩三年以上，最終才產生了這種“煙香”，這種煙香也被稱為“太陽味”的轉化。
臨滄等地區(qū)的紫外線強，曬青茶的太陽味更重，茶葉經過存放，青味退去、其他香氣下降，煙香味顯得更為突出。同樣的原料，放在不同的地方倉儲，煙香味也是有差別的，版納、普洱這些地方的空氣濕度比下關大，氧化速度快，茶葉的煙香味也有所不同。
“煙香”：改變讓我變得稀少
對于很多喜歡煙香味的老茶友，現在帶有傳統“煙香”的普洱可以說是難得一見。煙香味雖然是茶葉自身帶有的香味，更多也來源于傳統的制作工藝和后期儲存轉化。
一、傳統工藝的改變
對于傳統的煙香味變淡，下關茶廠是這么說的：2003年以前的制茶傳統是老料用完補新料，3年才能完成一輪循環(huán)，所有的原料都是經過兩三年以上的存放后才進入精制環(huán)節(jié)，無意中在原料倉儲過程中煙香味占了上風。
而普洱茶在受到越來越多的茶友喜愛的同時，原料變得供不應求。在原料緊缺的年代，手手相傳的存儲后再精制的傳統工藝，已經達不到茶友的對茶葉的需求。
下關茶廠也嘗試增加新料比例做茶，但老茶友都察覺出來，傳統的煙香淡了很多，新料確實做不出傳統的煙香味。
二、后期儲存轉化的改變
有年限的茶葉少而貴，更多的茶友開始存新茶喝老茶，新茶的價格相對便宜，自己在家存放幾年，可以讓茶友能用最實惠的價格喝上老茶。
在“存新茶喝老茶”這種現在流行的喝茶方式影響下，茶葉的存儲環(huán)境更多是在家里，沒有了下關的特殊環(huán)境，傳統的煙香味自然也慢慢淡了。
老茶友們認為現在已經沒有煙香味的茶，更多是因為從前的煙香味已經變了。
煙香味確實是一種難得的好的味道，愛茶的人遇到自己喜歡的茶葉，是一種緣分。
愛煙香味的人，愛它的捉摸不定、干凈純粹，也愛它品起來產生的愉悅感。仔細品來，這種味道就是“傳統味”的印記。
但喝茶是一種感官上的享受，同一款茶每個人都有不同的感受。
真正的煙香味固然難得，更多的還是在于喝茶的人喜不喜歡。
茶葉會轉化成什么味，只有自己存了才會知道。
您珍藏的普洱，有沒有煙香味？
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