ci187130
我們常常在品鑒普洱茶的過(guò)程中，遇到以下情景：與其他茶類(lèi)相比，普洱茶往往沖泡到16次或以上了，香氣湯感都還很足。
影響普洱茶耐泡程度有八大因素：
1、茶樹(shù)品種
普洱茶的制作原料選用云南大葉種曬青茶，茶樹(shù)大多都生長(zhǎng)在污染較小、較為原生態(tài)、人為干涉少的深山之中。
這樣的生態(tài)環(huán)境能夠擁有較好的自我調(diào)節(jié)能力，能夠降低極端氣候出現(xiàn)幾率，并依靠生物多樣性降低病蟲(chóng)害，從而為古茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供更為適宜的條件。
且古茶樹(shù)大多與森林古樹(shù)混合生長(zhǎng)，高大的森林古樹(shù)能夠減少太陽(yáng)光直射，為喜歡漫射光的茶樹(shù)提供更多的漫射光。
在漫射光環(huán)境下，茶樹(shù)能夠合成更多的內(nèi)含物質(zhì)，而內(nèi)含物質(zhì)多。且大葉種普洱茶中，作為茶葉主要功能性物質(zhì)和滋味物質(zhì)的茶多酚、咖啡堿含量相對(duì)更高。所以更為耐泡。
2、茶樹(shù)樹(shù)齡
通常同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹(shù)齡大的古樹(shù)普洱茶比樹(shù)齡小的普洱茶更耐泡。
3、采茶季節(jié)
喝茶精通的人對(duì)茶的選擇是需要考慮季節(jié)時(shí)間的，一般來(lái)說(shuō)，茶分三季，有春茶、夏茶和秋茶。
秋去冬藏，春茶經(jīng)過(guò)冬天的沉淀，而且茶樹(shù)的氮代謝得好，因此，茶葉中的氫基酸含量明顯偏高，兒茶素的含量比值相應(yīng)就高。
在春茶當(dāng)中，還有一個(gè)特點(diǎn)就是果膠含量豐富，它對(duì)茶葉的外形、色澤、以及茶湯呈現(xiàn)的醇厚和回甘有至關(guān)重要的關(guān)系。所以相對(duì)來(lái)說(shuō)，春茶比夏茶和秋茶耐泡一些。一芽?jī)扇~、三葉的也較為耐泡。
4、制茶工藝
做茶工藝中揉捻越重，葉片細(xì)胞壁破損越多，水浸出物溶出也越快，耐泡度就會(huì)相應(yīng)降低。反之，揉成泡條的普洱茶，由于細(xì)胞壁破損不大，內(nèi)含物質(zhì)析出緩慢，相應(yīng)顯得較為耐泡。
5、茶品形狀
普洱茶壓制成餅后，不僅有利于內(nèi)含物質(zhì)更充分的轉(zhuǎn)化。也能大大減少存放期間茶多酚、茶內(nèi)含物質(zhì)的逸散。因此，以何種形態(tài)保存（緊壓茶或散茶），也會(huì)影響到普洱茶的耐泡程度。
同理，茶撬得越碎，水浸出物溶出越快，越不耐泡，茶條完整，水浸出物的溶出有規(guī)律，就相對(duì)耐泡。
6、茶品年份
茶品的耐泡度與存放時(shí)間不是單純的“斜向上”或“斜向”下直線，也不是簡(jiǎn)單的拋物線，其實(shí)更像是波浪線。
一款存放年限恰好達(dá)到更佳品飲期的老茶，就好像一個(gè)沉睡的人，需要花費(fèi)更多時(shí)間去喚醒。越老的茶，喚醒的時(shí)間需要更長(zhǎng)，這樣更有利于茶中的物質(zhì)析出、釋放，沖泡出來(lái)的口感更好。
醒茶可分為干醒法和濕醒法。所謂干醒法，就是把茶餅撬成小塊，放入紫砂罐或牛皮紙袋中醒茶，時(shí)間在1個(gè)月左右。醒茶時(shí)要注意避光避異味，室溫在30℃左右，濕度在45%~70%之間。
濕醒法相對(duì)簡(jiǎn)單，把茶塊投入壺中后，注入熱水，蓋好壺蓋悶上5秒中，把這道茶湯倒掉，就完成了醒茶過(guò)程。這樣可以快速喚醒茶葉、激活茶性，有助于茶香茶味的發(fā)揮。
當(dāng)然，如果您沖泡的是20年陳期或以上的老茶，那就更應(yīng)該做好醒茶工作了。可以將老茶投入紫砂壺后，把紫砂壺放在日本鐵壺上蒸騰，時(shí)間在1分鐘左右為宜。
7、投茶量
比如用300毫升的紫砂壺泡茶，投茶量7.5克，口感更佳，表現(xiàn)耐泡，投茶量過(guò)少相對(duì)而言則不耐泡。
8、出湯速度
沖泡出湯速度越慢，茶浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，溶出的物質(zhì)越多，茶葉就容易出現(xiàn)不耐泡的現(xiàn)象。
正如影響耐泡程度的因素有很多，決定普洱茶品質(zhì)的因素也有很多，而耐泡程度只是衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。
如果一款普洱茶既能帶來(lái)非凡的品飲感受，又非常耐泡，自然是再好不過(guò)了。茶友選擇普洱茶時(shí)，應(yīng)當(dāng)綜合考慮，從而選擇自己心中的那杯快樂(lè)的普洱。老茶不易，且喝且珍惜。
古樹(shù)茶,普洱茶,紅茶,白茶等購(gòu)買(mǎi)請(qǐng)關(guān)注陳老師微信,或點(diǎn)擊囤茶優(yōu)選商城進(jìn)入購(gòu)買(mǎi)。國(guó)家級(jí)制茶工程師，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師-陳財(cái)嚴(yán)選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號(hào)：435121
