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坊間流傳一種說法：“普洱新制古樹生茶性溫”！這似乎與我們日常的認知大相徑庭。此說法宣傳其系“古籍”所載。本著“于不疑處有疑”的理念，我們檢索相關記載。果真有如下數篇：
《云南志》
普洱山在車里軍民宣慰司北，其上產茶，性溫味香，名普洱茶。
《元江府志》
普洱茶，出普洱山，性溫味香，異于他產。
《梵天廬叢錄》
普洱茶產云南普洱山，性溫味厚。
古人是因何得出普洱茶性溫的結論呢？翻閱其它古籍，發現對于茶葉的記載中多將茶性歸于“寒”，比如：
《茶經》
茶之為用，味至寒，為飲最宜。
《本草綱目》
茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。
緣何普洱茶得以特異于其它茶類而性溫呢？而這種“性溫”的普洱生茶于現今無法得見？再次翻查古籍，發現對于普洱茶的另一種認識：
《南詔備考》
普洱府出茶，產攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻專、慢撒六茶山，而以倚邦、蠻專者味較勝。味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用?？酀鹛迪職?，刮腸通泄。
在這段文字中可見到現今知名的古六大茶山，而普洱茶的茶性也被歸為“味苦性刻”。這與現在我們對于普洱茶的認識比較接近，卻與前述三種認為普洱茶“性溫”的古籍相異。
普洱茶，到底性寒性溫？
判斷茶性的寒涼溫熱，最為準確的方法當然是通過品飲?，F在我們喝到的新制生茶，以原料來源劃分，在工藝制程正確的前提下，臺地生茶茶性偏寒，古樹生茶茶性偏涼，這是石昆牧老師通過品飲與身體感受獲知的經驗數據。新制普洱生茶會“性溫”，顯然是與我們日常品飲的感知結果相抵觸的。那么，古人是錯了么？他們又是如何會得出普洱茶“性溫”的結論呢？
在《本草綱目》中有這樣一段：
真茶性冷，惟雅州蒙山出者溫而主卻疾。
書中所載的“蒙山出者”，應是現在的黃茶中的蒙頂黃芽。黃茶經過悶黃制程，兒茶素發生氧化與異構化，降低了茶葉的苦澀，其寒性也隨之下降。導致茶性發生變化的，是工藝制程而非茶種本身。普洱茶的“性溫”，是否也與之類似呢？
1953年~1954年，云南省茶葉研究所調查傣族制作生產茶品的傳統工藝，大致區分出三種形態：
（一）殺青→揉捻→曬干
此即曬青毛茶，與一般認知的少數民族傳統制法相同。將鮮葉放入熱鍋內手炒殺青，至顏色轉深綠色時倒在竹席上以手揉條狀，再攤均曬干。
（二）殺青→揉捻→后發酵→曬干
這里的后發酵，是指將殺青揉捻好的茶葉在干燥前，先裝入竹簍中進行后發酵，將茶葉轉成紅褐色，隔日才將茶葉日曬干燥。過程類似渥堆，但并無灑水增濕之步驟。此類做法成品為黑褐色，有些類似紅茶，其與曬青毛茶的香氣、口感大有不同。
（三）殺青→初揉→后發酵→曬干→復揉→曬干
此制法在殺青后，第一次將80%以上茶菁揉成條后，即裝入竹簍進行后發酵，隔日再攤均在竹席上，曬至半干時，再將未完全揉成條狀的偏老葉部分再揉一次，而后再曬干即成。
顯然，上述三種制程工藝中的第一種，即是我們現在所謂的普洱生茶，而第二種和第三種現在已不多見，其工藝復雜度較第一種為高，茶葉經過明顯的發酵，其制程類似烏龍茶或紅茶。經過這樣的工藝，茶葉的茶性自然趨向于“溫”，“味香”也是很顯然的結果。
結合古籍、近代普洱茶歷史與茶品推測，在1956年以前，有不少普洱茶的制作過程中是存在制前發酵程序的，由此以至于古籍中會有普洱茶”性溫“的記載。在舊時，普洱茶并未如現在這邊廣泛進入全國飲茶者的視線之中，多數民眾對于普洱茶缺少準確的認識，上述三種截然不同的制程，制成的茶品卻獲得了同一個名字——普洱茶。
舊時普洱茶的制作工藝相對于中國其它茶區的制茶工藝相比原始而粗糙，當時普洱茶的主要消費者是邊疆牧民，即便在清代成為貢茶也不過是作為煮制奶茶之用。而且由于普洱茶的殺青溫度較綠茶、黃茶為低，因此上述第二、三種普洱茶制程，均以多酚氧化酶參與的酶促氧化為主。而黃茶因為殺青溫度高于普洱茶，其“悶黃”工藝更多的還是濕熱作用促進茶葉內含物質的化學變化。
至此，問題的答案已經很明顯。古籍中記載的“性溫味香”的普洱茶，應系經過發酵制程制作的茶品，而“味苦性刻”的普洱茶，應該就是現今市面上最為常見的普洱生茶了。
坊間流傳的所謂古樹新生茶“性溫”的說法，顯然就是在僅知道現代普洱茶生茶制作工藝的前提下，將之與古書所載生硬的結合，得出的荒謬結論?？蓢@無知者判斷茶品，不從品飲入手，從故紙堆中摘抄只言片語，卻又不識其歷史背景，鄭人買履，不外如是。伯樂之子執《相馬經》以求馬，終得大蟾蜍，便是此流之發軔。
普洱茶之茶性，應結合其原料、制程、倉儲的綜合結果而定。以現代常見的普洱生茶工藝制作，古樹生茶性偏涼，臺地生茶性偏寒，新制的熟普洱茶性虛熱。石昆牧老師總結多年倉儲普洱茶之經驗發現，普洱茶的茶性每經過一個倉儲周期，會完成茶性的一個轉變，呈現寒→涼→平→溫的趨勢。
不同的倉儲環境，具有不同的倉儲轉化周期。中藥材經過不同的炮制工藝，會有不同的藥性改變，在茶品的茶性轉化中，倉儲起到的作用，可以近似的看做一種在環境條件與時間條件協同作用下的緩慢“炮制”。
除了茶品自身的茶性，茶友在飲茶時，還應結合自身的體質條件。比如北方干燥、平均溫度低，肉食較多，飲食偏咸，茶友體質多偏熱，比較不適合長時間飲用新制熟茶，日常品飲應以生茶為主，可少量搭配一定年份的熟茶。而南方年平均溫濕度較高，飲食多偏甜，南方茶友體質偏寒，可以熟茶為主，搭配古樹生茶，盡量少飲寒性較重的臺地生茶。
除了地域性的體質差異，茶友還應具體的了解自身的體質，選擇相應的茶品，至于個人體質之辨識，可依據自身平日身體狀況，或是洽詢專業的中醫師。
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