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苦味本就是茶葉最原始的味道，早期的茶被稱之為“苦茶”，經(jīng)后人的世代馴化，茶葉的重苦逐漸達(dá)到一個(gè)適口的程度。
經(jīng)無數(shù)試驗(yàn)證明樹齡，對(duì)普洱茶的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用，樹齡越大的茶，其無論在口感還是韻味上都占上風(fēng)。
茶本身就帶有苦味，區(qū)別只是苦味的濃淡和是否能快速化掉。而造成普洱茶苦味的基礎(chǔ)原因，是茶葉本身所含有的物質(zhì)，它包括：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、茶皂素、花青素、苦味氨基酸等。
喝的普洱茶多了，就會(huì)遇到很多有趣的事。
比如你同時(shí)喝易武茶區(qū)的兩款樹齡相差甚大的茶。就會(huì)明顯發(fā)現(xiàn)，以樹齡小的茶樹鮮葉制成的茶品苦澀味較為濃，且?guī)缀趸坏簦欢詷潺g較大的茶樹鮮葉制成的茶品苦澀味輕微，且能夠迅速化掉，不會(huì)給口腔造成不舒服的品飲感受。
形成此種情況原因是什么呢？先一起來看看，樹齡越大的茶樹鮮葉中，有什么物質(zhì)發(fā)生了變化，是什么樣的變化？
生長百年的樹，根會(huì)很深，很縱。我們都知道，植物是靠根吸收養(yǎng)份和水份，根深，縱的植物從地下吸收養(yǎng)份和水份當(dāng)然是得天獨(dú)厚，生命力強(qiáng)。
吸收養(yǎng)份豐富充足，反映在葉面上是肥厚有光澤。說古樹茶，并不單代表其樹齡長，而是其樹齡長代表其根深蒂固，生命力強(qiáng)勁，吸收的養(yǎng)份充足。反映到茶葉上，是其內(nèi)含物質(zhì)豐富。
在同一生態(tài)上，古樹茶要優(yōu)于小樹茶。我們這里強(qiáng)調(diào)的是同一生態(tài)，我們所指的同一生態(tài)，是大家都不施化肥、農(nóng)藥，或大家都使用相同的化肥、農(nóng)藥。
如果，不施化肥、農(nóng)藥，小樹茶會(huì)顯得淡而澀，如果，使用化肥、農(nóng)藥，小樹茶會(huì)又苦又澀。
01
千年野生古茶樹(唐代或唐代之前)
原始雨林中野生的古茶樹，一般胸徑50cm、胸圍160cm、樹高15m以上、樹齡千年以上，極其稀有。葉大、粗壯、葉脈鼓出，葉緣鋸齒深，葉脈9～16對(duì)之間，與現(xiàn)代茶園栽種的大葉種葉脈(6-9對(duì)之間)完全不同。
持嫩度高，一芽兩葉，一般重0.5～1g，是一般古樹茶的三倍重。所制曬青綠茶，湯色綠黃，香氣清爽，略帶野生茶特有的腥味，與栽培型茶樹香氣截然不同，水溶性果膠豐富，幾乎無苦澀味，滿口潤甜，回甘極其綿長持久。
02
大茶樹(宋代樹齡500～1000年)
滇南茶區(qū)的少數(shù)民族茶農(nóng)，把樹高5m以上，難以采摘的栽培型古茶樹叫做大茶樹，大茶樹一般都是該茶園樹齡最老的幾棵或是最大的茶樹王。一般情況下，大茶樹胸徑30～50cm，胸圍100～160cm，樹高5～15m左右，樹齡多在500～1000年之間。
用大茶樹嫩芽做的曬青綠茶叫做大樹茶。就品飲經(jīng)驗(yàn)而言，茶樹樹齡越大，生態(tài)環(huán)境越好，口感就越協(xié)調(diào)，水溶性果膠、樹脂含量就越高，口感就越溫潤。
03
原生態(tài)古茶樹(明代樹齡300～500年)
大多胸徑在10～35cm，胸圍35～110cm，樹高3～6m，樹齡多在三四百年。由于地表植物未被除去，所以茶園生態(tài)良好，盡管樹齡很大，但茶樹未見衰老跡象。所制曬青綠茶，芽葉粗壯，多數(shù)葉脈9～16對(duì)之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤，微苦微澀，苦澀感在口腔內(nèi)停留時(shí)間很短，大約幾秒鐘。
04
生態(tài)古茶樹(清代樹齡100～200年)
大多胸徑在10～25cm，胸圍35～80cm，樹高2.5～4.5m，樹齡多在一二百年。由于大量地表植物被除去，采摘頻繁，很多生態(tài)古茶樹有衰老跡象。
所制曬青綠茶，芽葉粗壯，多數(shù)葉脈在9～16對(duì)之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤，弱苦弱澀，苦澀在口腔內(nèi)停留的時(shí)間短，大約十幾秒鐘，與樹齡更大一些的原生態(tài)古樹茶較難區(qū)分。
05
老茶樹(民國樹齡60～100年)
種植于1912-1949民國年間，多數(shù)茶樹胸徑在5～15cm，胸圍15～50cm，樹高1.5～3m，樹齡60～100年，不夠100年。所制曬青綠茶，芽葉較為粗壯，多數(shù)葉脈9～16對(duì)之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤，有點(diǎn)苦澀，苦澀在口腔內(nèi)停留的時(shí)間不長，大約幾十秒鐘，與古樹茶有些難于區(qū)分。
06
小茶樹(1949-1976年樹齡35～60年)
1949-1976年間種植的茶樹，樹齡35～60年之間，多數(shù)植株樹高80～120cm，每畝約1500～2000株。所制曬青綠茶，芽葉不甚粗壯，苦澀在口腔內(nèi)停留時(shí)間長，口感的協(xié)調(diào)性比臺(tái)地茶好，比古樹茶差。
07
臺(tái)地茶樹(1976-至今樹齡0～35年)
1976年以后，條列式密植的扦插苗無性系茶樹，多數(shù)植株樹高60～90cm，每畝約2000～3000株。
所制曬青綠茶，由于施用化肥和密植，產(chǎn)量大，生長周期快，強(qiáng)苦強(qiáng)澀，并且苦澀味在口腔中久久不褪，與古樹茶口感差別巨大。
樹齡越大的茶樹，生命力旺盛，樹身的脈絡(luò)越發(fā)成熟，能夠汲取大量養(yǎng)分；碳代謝旺盛，生成的糖類物質(zhì)占主導(dǎo)，以這樣的茶葉制成的茶品，口感甜潤、厚滑，韻味十足，為茶中上品。
這便是為什么用樹齡大的普洱茶鮮葉制成的茶品，它的苦味輕微，且能夠很快化掉。
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