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首先，這個得從茶葉的成分說起。最主要影響味覺的有以下幾個成分：
茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質等。
那么，影響茶葉價格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說，
茶多酚含量：春<夏，芽<葉；
咖啡堿含量：春<夏，芽>葉；
茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。
所以，越嫩的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就可能會讓你覺得淡了。
如果按照分級標準進行等級劃分，其等級從高到低依次分為宮廷，特級、一、三、五、七、九級共七個等級，級別越往后，茶箐越為粗老。所以原料里的芽頭，也就是樹上最嫩的部分都被分為最高的宮廷級別。從這個角度看，你就會明白，為什么普洱茶越貴越淡。
其實嫩芽茶咖啡堿含量也挺高，但是為什么越嫩的茶葉，喝起來反而覺得甜呢。因為它超高的茶氨酸的甜味蓋過了咖啡堿的苦味。
喝茶是對于味蕾的刺激，便宜的茶，苦澀味重了，刺激性重了，所以大家就誤以為茶性強。嫩度高的茶，等級高，苦澀味低了，刺激性低了，大家都誤以為就淡了。
所以，從科學分析，別以為苦澀度高的茶就是品質高的茶。
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