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普洱生茶的干茶色澤在當年是呈現黃綠色，茶毫銀米白且極富光澤；經過十年自然陳化，干茶呈現黃褐色，茶毫金黃光澤幽然；而經過了二十年的自然陳化，干茶已然呈現出棕褐色，乍看與熟茶干茶十分接近，茶毫亦呈現金棕色且褪去了光澤。所以從干茶的角度來看，隨著時間的推移，干茶的色澤呈現的是黃綠—褐黃—黃褐—棕褐的變化趨勢。
2
茶湯的顏色變化
上圖是一張網上十分經典的年份茶湯色對比圖，其實還缺少了一張當年新茶散茶的湯色圖，新茶散茶的湯色是更淺的黃綠色，像是嫩芽經脈的顏色。當然，上圖也僅做參考，實際普洱生茶的陳化受到比較多因素的影響，尤其氣候條件來說，在上海的陳化會比昆明的陳化效果更快一些，而廣東的陳化又會比上海的陳化更快。茶湯色澤隨著陳化年份的延長，逐漸變深，整體呈現橙黃—黃橙—橙紅—棕紅的變化趨勢。
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茶湯口感的變化
茶湯的口感相比干茶和湯色的線性變化來說，又呈現出不一樣的趨勢。一般來說，前三年的變化湯感還是呈現上升趨勢的，但是之后又進入下行趨勢，到六七年的時候甚至偶感湯薄寡淡，但是一旦經歷過這樣一個低谷后，又開始回升，甚至隨著陳化年份的增加，湯感逐步走向高峰，濃稠感、油潤感已經甜度都會達到比較高的水平。但是三五十年以上的普洱生茶又會失去這樣的湯感，所以從品鑒的角度來說，普洱生茶還是有一個最佳的品鑒期，不必追求過老的年份。
普洱生茶
成分探究
生茶的主要成分及其對身體的作用
茶多酚
茶葉色、香、味及功效的主要成分
茶葉中多羥基酚類化合物的復合物，由30種以上的酚類物質組成，其主體成分是兒茶素及其衍生物，是茶葉中具有保健功能的主要化學成分。茶多酚具有抗氧化、防輻射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多種生理活性。
茶氨酸
特有的的游離氨基酸
茶氨酸（L-Theanine）是茶葉特有一種氨基酸，化學式為C7H14N2O3，在干茶中占重量的1%-2%。是茶葉的特征氨基酸，也是茶葉呈味物質之一。具有降血壓、輔助抑制腫瘤、松弛神經緊張、保護腦神經細胞、改善經期綜合癥、減肥以及抗疲勞的作用。
茶多糖
茶湯甜味和濃稠度的主要來源
茶多糖是一類具有一定生理活性的復合多糖，實名應稱茶活性多糖,它不同于茶葉中的纖維紊、半纖維素、淀粉等實質性多糖。茶多糖又分為可溶性多糖和非溶性多糖，可溶性多糖占比很高，能夠充分溶出被人體吸收，具有降血糖、降血脂、調節免疫、抗凝血、抗血栓、抗氧化等作用。
茶葉咖啡堿
特有的的游離氨基酸
茶葉咖啡堿是一種嘌呤堿，又名茶生物堿、茶葉咖啡因等，外文名稱為Caffineoftea.茶葉咖啡堿系從茶葉中提取出來的嘌呤類天然活性物質。具有提高人體機能和運動機能、強心、利尿等功能。
兒茶素
茶多酚的主要成分之一
茶葉等天然植物中提取出來的一類酚類活性物質，是茶多酚的主要活性成分之一，占茶多酚含量的60-80%之多，具有抗腫瘤、抗氧化、抗病菌以及保護心腦器官等多種藥理作用。
茶色素
水溶性酚性色素
茶色素是茶葉體內具有生物活性的一系列天然色素的總稱，主要包含茶黃素、茶紅素、茶褐素。是由兒茶素經過陳化聚合所產生的活性物質。茶色素的活性極大，結構極不穩定，會隨著溫度和時間的變化而變化，因此年份不同的生茶，其湯色都會有比較大的差別。具有提高免疫力、抗脂質過氧化、調節血壓和血脂、降低血液的粘度、改善微循環、抗動脈硬化等藥理作用，茶色素中的活性成分能夠提高細胞的活性，抗氧化，可以有效的延緩衰老。
理化變化
陳化韻味
年份普洱生茶的理化分析
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苦澀感的降低
茶葉中的苦澀感和刺激感，主要來源于茶多酚和咖啡堿，經過歲月的沉淀，茶多酚和咖啡堿的含量都呈線性降低，因此我們可以感覺到老茶的苦澀、刺激、收斂的感受都有明顯的減弱。同時給茶湯帶來鮮爽感的茶氨酸含量也隨著時間的推移而降低，所以老茶的鮮爽感不復。
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湯色加深
上文講到茶湯色澤隨著陳化年份的延長，逐漸變深，整體呈現橙黃—黃橙—橙紅—棕紅的變化趨勢。這是由于兒茶素經過氧化聚合以后所產生的茶色素所呈現出來的狀態。在前十年內，茶黃素的含量一路走高，因此茶湯更多的是呈現出來金黃明亮的色澤，后期茶黃素因其進一步氧化形成茶紅素，茶湯就更多的呈現出橙黃透亮的色澤，而再往后，茶黃素和茶紅素同時進行深度氧化聚合合成了茶褐素后，茶湯的亮度降低并呈現出了棕紅色澤。其實不論在哪一個時期，每一種茶色素都存在于茶湯中，只是因為量比的不同，所以呈現出來就是不同的湯色。
3
醇厚度、甜度的提升
可溶性多糖是茶湯甜味和濃稠度的主要影響因素，因此老茶相較于新茶，甜度更高，湯感更加醇厚，并伴有油潤感。同時不得不提的就是糖酚比，這是可溶性多糖和茶多酚的比值，1-6年是下降的，這個時候，氨基酸含量也在下降，我們感受到的是新茶的鮮爽度在下降，到了第七年，糖酚比開始回升，一直到10-12年，到達一個峰值，我們明顯感受是茶葉的鮮爽口感轉化成陳醇甘甜的滋味。
4
香氣轉化
干茶香氣，從清新的山野氣韻，到花香梅子香，再到木香陳香；茶湯香氣，從花蜜香，轉到5年左右，香氣中開始呈現陳香，到15年-20年，陳香顯露。
以上，便是我們查閱數十篇文獻，同時結合茶莊自有的陳年好茶，進行了多次對比品鑒后，為大家整理出來的內容，從感官的感受，到理化分析，逐一說清了普洱生茶經過歲月沉淀后，有了怎樣的變化，又能為我們提供怎樣的功效。
但在此，小編也呼吁大家不必過分追求老茶，新茶老茶皆是好茶，對身體亦有不同的功效，享受當下，享受茶為你帶來的身心的愉悅，便是足夠。
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