一般沖泡的茶葉當天沒有喝完，到了第二天便會成為過夜茶，有些人說；過夜茶能喝，有些人說不能喝。如果過夜茶沒有產生霉變得話，是可以喝的，可是大部分的過夜茶會產生霉變的，雖然看不見，但確實會存在。因此我們還是不必喝隔夜茶的好，雖然過夜茶沒有發生霉變，也沒什么副作用，但，要是霉變得話，它的營養元素會降低，并且還會給身體造成一定的傷害。

由于茶中的多酚類物質在長期的觸碰氣體會產生茶銹，它是一種危害的物質，對肝腎功能會導致一定的危害，非常容易引起發炎，對人類導致一定的傷害，對發炎的痊愈也會遭受影響。

隔夜茶在歷經長期侵泡之后非常容易產生霉變，非常容易出現腐敗，會造成很多的病菌，滋生假如儲放時間超出12小時，最好是千萬別食用，要不然非常容易引起腹瀉或是腹痛等癥狀。

一般的隔夜茶都不能喝，所以人們通常會認為隔夜的普洱茶也不能喝。但普洱茶非常耐泡，且品質優良，這就確定了普洱茶的特殊性。

喝過普洱茶的茶友都知道，普洱茶茶水放置時間長了會變為紅褐色，其實這是由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素茶色素均有很強的抗癌、抗氧化作用，雖然的隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但依然具有抗病作用。普洱茶隔夜茶能喝，但是是在一定條件下的。

雖然隔夜的普洱茶可以喝，但也不能隔的時間太長，如果已經超過24小時的普洱茶，還是請您放棄吧。如果今天喝不完，明天又想繼續享受，那么請按照以下步驟操作：把壺里的水徹底倒干凈。隔夜茶不能喝的主要原因是隔了一個晚上，茶湯里面容易滋生細菌，而對茶葉本身是不太會受影響的。到干壺里的水，保持葉底的干燥，將壺蓋蓋牢壺身反扣。壺嘴朝下，可以盡可能的避免葉底產生細菌。

次日，要繼續泡茶的時候，往壺中注入兩次沸水，快速的倒掉，就可以繼續享受了。這里快速的洗茶，還是為了盡可能的沖洗葉底上可能滋生的細菌，也能避免茶質的浪費。還是不建議經常喝，因為隔夜茶無論是口感還是衛生都不好。

這也是過夜茶不建議喝的關鍵原因，由于隔夜茶含有亞硝酸胺，是關鍵的致癌物質成份，大家食用過夜茶之后會讓人體消化吸收過多的亞硝酸胺會讓身體組織細胞癌變，會讓癌癥的患病率明顯增強。而且隔夜的茶水中，維生素也所剩無幾沒有必要繼續保留。

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