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普洱茶中出現的紫芽并不是什么神秘的茶種。
本來茶樹的鮮葉是以綠色為主，但生長在海拔較高、周圍高大林木稀少的茶樹，長期被太陽直射，尤其是夏季烈日暴曬的情況下，茶樹本身產生了一種自我保護，個別茶葉就會變為紫色。
最初不少茶葉專家認為這是茶樹基因變異所致，后來才確認是茶樹自身免疫系統為了適應環境的極端情況而形成的內生“拮抗”反應，也稱之為“過激反應”。
直到今天，我們在云南幾乎所有產茶區的茶樹樹梢中都會發現零星的紫色鮮葉，在夏季，這種鮮葉變紫色的情況尤為明顯。
非常有意思的是，這一現象不是現代才發現的，而是早在中國的唐代就已經被人所發現。唐代茶人將采用這種紫色的鮮葉制成的茶葉稱為“紫芽茶”，而且認為是茶中上品。
唐代的陸羽在他所著的《茶經》中就明確指出：“紫者上，綠者下。”那時的大詩人杜牧也對這種紫芽茶情有獨鐘，并寫有：“紫芽連白蕊，初向嶺頭生；自看家人摘，尋常觸露行”的詩句。
為什么“紫芽茶”在唐代如此受寵？有一個很重要的原因是紫芽茶所具有的藥用價值。這種藥用價值直到現代才通過化學檢測的方法破譯出它的主導物質--花青素。
茶園的植株都相對密集，易被太陽直射，無遮陰或者遮陰較弱時，為了保證幼葉的順利成長，茶樹自身的保護機制就會產生大量的黃堿素和花青素。
所以大家知道了，茶葉變紫色多發生在茶樹的幼葉上。如果茶園茶采摘一芽一葉或者一芽二葉，這都還在幼葉范疇內，嚴重時所采鮮葉可以全都是紫色的。
目前普洱茶中的紫芽茶大多用于發酵熟茶，主要原因就是紫芽茶的苦澀度相對來說比較高，更適合重發酵的熟茶工藝。
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