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茶葉趁熱喝，當然能喝出最好的香氣和滋味。可泡茶不一定能把所有茶湯都趁熱喝完。茶湯冷卻之后，顏色變渾濁了，為什么？一些茶湯冷后喝了竟然發酸，又是為什么？
兩個疑問，都是在茶湯冷后出現。
冷后渾
首先茶湯的顏色，不論是生茶，熟茶。茶湯顏色的形成，主要取決于茶葉中的茶黃素和茶紅素，以及茶褐素。顧名思義，茶湯顏色由茶素顏色所決定，不論生茶，熟茶，一定都是茶色適中，亮度均勻的茶色為上乘，一個茶，茶黃色與茶紅素的含量適中，茶色自然深淺適中透亮，茶褐素多了，茶色深淺不適度。只有好茶才具備好湯色，這樣解釋，不難發現，好的茶，茶湯中，基本就含有茶黃素與茶紅素。
茶葉中，還含有咖啡堿，這影響著茶湯的口感滋味。當一款尚且能算是好的茶，茶湯中茶紅素，茶黃素，咖啡堿三種物質的絡合物，會隨著溫度的變化而溶于水和產生沉淀。剛剛沖泡出湯，茶湯透亮，當茶湯冷卻，茶湯變渾濁，是因為絡合物在水溫低于40度時，便不溶解，產生了沉淀。凝固在茶湯中。
所以為什么說茶湯冷后混是好茶？原因就在于此。
冷后酸
就普洱茶正常的滋味來說，酸，和餿一直是不好的形容詞，這里的酸，有兩種情況：
熟茶酸和生茶冷后酸。熟茶經過發酵，過于高溫促使茶多酚和酶產生不好的轉化，產生酸類物質，這是發酵時候除了問題。
而生茶冷后酸，原因是何種呢？生茶不經過發酵，卻有酸味，是因為在鮮葉下樹的時候，很多茶農，初采不到位，一般情況，茶農是用竹籮或是棉麻布袋，隨身帶著采鮮葉。便于鮮葉透氣。還有一些茶農，則使用編織袋，鮮葉采摘下，長時間的捂壓，鮮葉難以透氣，高溫，加之自身水分的散發，鮮葉一定程度就輕度發酵了。或是在制成干茶之后，干茶此時含有水分在百分之4——6以上，這時很多茶農也用編織袋裝茶，不透氣，加上回潮，很容易就產生輕度發酵，這些都是可能形成生茶冷后酸的原因。
因為茶葉的轉化，其實就是多酚類和酶類物質的轉化，正常轉化，就形成茶葉的正常滋味口感和香氣。非正常轉化就形成一些入口的異雜味。不管原料有如何的好，在鮮葉下樹后的每一步都對于后期的茶品質量，有著重要的影響。
要解釋清楚何種物質，如何轉化，這屬于化學的范疇，其實喝茶人，清楚，何種滋味，是不好的滋味，是異雜的滋味。
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