茶中三白，福鼎白茶、安吉白茶、云南月光白。“白茶”的概念有兩個，一是指葉綠素變異形成的“白葉茶”，二是指傳統六大茶類中的“白茶類”。

福鼎白茶

福鼎白茶屬于白茶類，主產于福建省福鼎地區，系六大茶類之一，福鼎白茶制作工藝考究，晾曬火候極難把握。按采摘時間及標準不同分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉。福鼎白茶，極耐久儲，陳放越久其藥用和經濟價值越高。

福鼎白茶：芽短于月光白，芽肥于安吉白茶。具有外形芽毫完整、滿披白毫、毫香蜜韻、湯色杏黃清澈、滋味清淡回甘的的品質特點。

福鼎白茶具有護心、暖胃、療毒、祛暑、解脂、醒酒、降血糖、瀉肝火等功效。清朝周亮工《閩小記》中載：“太姥山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，以鴻雪洞為最。產者性涼，功同犀角，為麻疹圣藥，遠銷國外，價同金鋝。”在產區盛夏，有啜飲白茶解暑的習俗。福鼎白茶富含花青素、茶多酚，具有消除自由基和延緩衰老的作用，福鼎白茶俗稱“女人茶”，是內服的化妝品，有瘦身美容的效果。白茶對感冒退燒有奇效，堪比抗生素。

云南月光白

月光白又名月光美人，屬于普洱茶類。主產于云南省思茅地區，月光白首須殺青，然后晾干。成茶葉面呈黑色，葉背呈白色，芽毫白亮像彎月，故名“月光白”。月光白的儲存不易過久，一般2—5年，香氣會隨儲藏而漸弱。

云南月光白：芽毫細長，宛若美人，相對于福鼎白茶芽頭略細長。

安吉白茶

安吉白茶，白葉茶，屬綠茶類。產于浙江省安吉縣，茶青經晾曬，然后加溫殺青，最后烘干。安吉白茶富含氨基酸，營養豐富。安吉白茶有美容功效，有“美容茶”的雅號。安吉白茶的保質期,妥善保管在18個月左右。

安吉白茶：條直芽細，停勻鮮綠，芽條沒有毫毛，這一點不同于福鼎白茶和云南月光白。

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