ci187130
很大一部分茶蟲(chóng)在選購(gòu)普洱茶時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到棉紙上有油漬，顯得茶品品相不是很好，這種情況在一些年代久遠(yuǎn)的中老期茶中顯得更為常見(jiàn)。
普洱茶在制作出來(lái)以后，會(huì)用棉質(zhì)把茶包裝起來(lái)，有些茶葉在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放后，棉質(zhì)就顯得沒(méi)那么干凈了。
經(jīng)常喝普洱茶的茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)，一些通過(guò)自然陳化的普洱茶包裝棉紙上會(huì)出現(xiàn)片狀棕褐色的印記，觀(guān)感和觸感都十分像油漬，業(yè)界稱(chēng)之為“茶油”。那茶紙上出現(xiàn)茶油是怎么回事?
這個(gè)時(shí)候就可能會(huì)有疑問(wèn)：油漬是怎么來(lái)的，這個(gè)茶的品質(zhì)不會(huì)不好吧，如果遇到價(jià)格合適，但棉紙上有大面積油漬的茶，要不要買(mǎi)?
-茶油是什么?-丨果膠物質(zhì)+揮發(fā)油滲出丨
“茶油”指的是普洱茶存放一定時(shí)間后，棉紙成點(diǎn)狀出現(xiàn)的黃色斑點(diǎn)。由兩種物質(zhì)組成：
果膠物質(zhì)滲出。普洱茶隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)，其細(xì)胞壁破裂，內(nèi)涵果膠類(lèi)物質(zhì)就會(huì)滲出來(lái)，被包裝棉紙所吸附，就形成了我們所看到的“油漬狀棉紙”。
揮發(fā)油凝聚。據(jù)科研學(xué)術(shù)論證：“普洱茶揮發(fā)油內(nèi)含物質(zhì)，多達(dá)50種，主要有醇類(lèi)、酸類(lèi)、醛類(lèi)、芳香類(lèi)、酯類(lèi)等，影響普洱茶香氣。而且，普洱生熟茶內(nèi)含揮發(fā)油成分大致相同，茶油痕跡是普洱茶存放過(guò)程中的自然現(xiàn)象”。
但凡普洱茶都含有一定果膠和揮發(fā)油，因此滲出是很正常的事情，也就是說(shuō)有茶油是內(nèi)質(zhì)豐厚的表現(xiàn)，而非“品質(zhì)不行”或是“倉(cāng)儲(chǔ)不利”。
關(guān)于普洱茶出油的問(wèn)題，筆者總結(jié)了有以下三種原因:
1、茶葉品種關(guān)系
普洱茶是大葉種茶，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，植物油脂都存在茶葉細(xì)胞中。新茶在運(yùn)輸途中被擠壓也會(huì)出現(xiàn)茶油。
2、自然陳化因素
隨著普洱茶的自然陳放轉(zhuǎn)化，細(xì)胞結(jié)構(gòu)逐漸裂解，這部分油脂也慢慢釋放出來(lái)了，因此會(huì)有茶油滲出。
3、存儲(chǔ)因素環(huán)境因素
(1)普洱茶長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)在溫度高于40℃左右的環(huán)境中，隨著季節(jié)更替天氣干濕交替的變化，因此茶葉中的可溶性物質(zhì)就會(huì)滲透出來(lái)出現(xiàn)茶油。
(2)整件茶品堆疊在一起，導(dǎo)致茶與茶之間緊壓，加上早期的茶紙為純棉材質(zhì)，較薄，無(wú)加漿，吸附力較好，所以茶油滲出后，很容易吸附到紙上。
綜上所述茶油是普洱茶在陳化、存儲(chǔ)過(guò)程中的正常現(xiàn)象，與普洱茶品質(zhì)關(guān)系不大。是可以喝的。
這些物質(zhì)滲到包裝棉紙上，隨時(shí)間推移發(fā)生陳化。茶黃素、茶紅素、總量降低，而茶褐素增加，使“茶油”顏色變深;果膠分解為可溶性水化果膠，使“茶油”有了如油般絲滑的觸感。
所以，包裝棉紙上的“茶油”的外觀(guān)和觸感與油脂接近。
在同等條件下，“茶油”越多，證明該普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)越豐富，茶葉的質(zhì)量越好。
值得注意的是，“茶油”呈片狀，而不是斑點(diǎn)狀，若包裝棉紙上有斑點(diǎn)狀印記，則要考慮茶葉是否發(fā)生霉變。
如果普洱茶包裝棉紙上出現(xiàn)的是“茶油”，茶友們大可放心飲用，應(yīng)該慶幸自己遇上了優(yōu)質(zhì)普洱茶。
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