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通常是選料優質的普洱生茶經過多年陳化，逐漸形成一種獨特的充滿歲月感的“老味兒”，或者是熟茶經過特殊的熟化工藝而形成的特有口感。陳味的陳香，一般有藥香，沉香、棗香、樟香……都比較沉，但絕不會有清香。而且茶香都會比較純正，喝著使人舒服，聞著使人心怡。
東西腐敗變質的一種不良氣味，會讓人感覺刺激、難受，甚至有惡心反胃的感覺，因此這也是鑒定陳味和霉味的標準。茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水分，滋生菌類，變潮，從而產生霉變。或者茶葉被置于有霉味的環境中，導致茶葉吸附環境中的霉味，茶葉也因此變質、變味，失去了獨有的香味特性。
其實很簡單，普洱茶發霉與否，三步輕松搞定。
①看外形
普洱茶必須在干燥適宜的環境中存放，才能得到很好的轉化，外型干爽與否可以判斷保存是否妥當。若陳放空間受潮或過于潮濕，不通風，必定產生霉味。較直觀的現象就是，有的茶表面會出現白色霉斑，嚴重的甚至長出茸毛，可能也會出現白沫，也有可能是綠毛，且分布不均，大小不一，會聚成一塊一塊的。
②聞氣味
在開水倒入沖泡的時候，聞葉底最易辨別，陳味是自然柔和的，類似于木質老家具散發出的具有活力的深沉香氣。而霉味是刺激的，令人皺眉反感的霉味、潮味。在這里，播善茶坊要提醒大家，有的茶商會在發霉的茶里加入菊花，使之產生一種花香味。如果普洱茶中摻雜著菊花，很有可能就是已經發霉的茶，被改造過。
③品茶湯
一杯茶好不好，合不合口味，入口就可以完全知曉。普洱茶合理陳化后，性溫和、不刺激，因此味道就和慢得樂·熟茶一樣比較甘醇溫潤，茶香濃郁，變化立體豐富，入口順暢，無雜味，也不會有苦水，下咽后喉嚨感覺很舒服。霉變茶則刺激雜亂，難以下咽。
白霜
這里簡要說一下白霜。普洱茶的后期陳化過程中會形成“白霜”，俗稱“單寧”，這是普洱茶發酵的結果。白霜在老茶客看來異常珍貴，也有人稱為“白條”，遺留物比較明顯的結晶體被人稱為“龍珠茶”。味苦，具有消炎的作用，是茶物質逐漸氧化的結果。所以白霜并非外來的霉菌，是在正常的倉儲情況下，茶葉表面產生的一層薄薄的白色物質，大小均勻，不集塊，不聚巢，且正常的白霜聞上去沒有刺鼻氣味。白霜產生的過程中，茶葉本身的單寧酸也會慢慢的發酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質所取代，變得美味甘甜。
白霜和霉的區別
白霜是在正常的倉儲情況下，表面有一層薄薄的“白色物質”，大小均勻，不集塊，不聚巢。而霉變的話，可能也會出現白沫，也有可能是綠毛。如果是白沫的話，與白霜相比的話，霉的白沫分布不均，大小不一，會聚成一塊一塊的。并且，正常的白霜聞上去是沒有刺鼻的氣味的，但是霉就會有一股刺鼻的氣味。
陳香和霉味的區別
“陳味”是云南普洱茶最具代表性的也是普洱茶特有的一種茶香，通常是選料優質的普洱生茶經過多年陳放，在時間的“雕琢”下，逐漸形成一種獨特的充滿歲月感的“老味兒”。在普洱茶制品中，陳味的呈現會隨著茶品陳化的時間和茶品的醇化而變化無窮。嗅之，品之舒暢自然，老韻猶存，余味悠長。從化學物質來分析，普洱茶的陳香（味）是一種復雜的混合香氣，是陳味、木香、藥香等類型氣味的混合表現，涉及的香氣物質眾多。而霉味是一種刺鼻的氣味，這是因為茶葉是久置于空氣中，或者存放不當，加上空氣中濕度過大，造成普洱茶滋生出有害菌類，也使茶葉再次腐爛發酵，使茶葉變質失去香味。
如果你的茶出現了霉變怎么辦？
也許，一些茶友會問，茶發霉了還可以喝嗎？老驥在這里告訴你，如果只是局部霉變，可以將霉去掉后，在適當的環境中放置一段時間后再飲用，但是，如果霉變的太多，就不要喝了。
普洱茶發霉了處理一：用布處理
普洱茶生茶，表面發霉的話，可以用半潮干凈的布，把發霉的部份清理一次，存放到通風，干燥的地方，不要曬，也不要炒，每天都這樣去做一次，半個月或者是一個月后，霉就沒有了。
普洱茶發霉了處理二：時間問題
將霉菌去掉，放置一段時間，如果一個月后還是一樣，可以看你的原料來處理，好的大樹茶，可以多等幾個月，雨天過后如果情況好轉，就可以喝了！如果是一般的普通的茶，價格低的茶，就不要喝了。
普洱茶發霉了處理三：打散
普洱茶熟茶發霉，最好的辦法就是把成小團或者是小團的普洱茶打散，再用竹籃內放在通風、干燥的地方，每天翻騰幾次。半個月或者一個月后，霉應該就沒有了。
普洱茶作為一種可以喝的古董，有著越陳越香的特性，蘊含了時間的韻味。
只要找準方法，要判斷一款茶是否有霉味就非常簡單。
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