清代普洱茶作為皇朝貢品，起始于何年有待進(jìn)一步考證，據(jù)史料記載，在清雍正四年(1726年)鄂爾泰在云南推行“改土歸流”時(shí)期，應(yīng)已每年向朝廷進(jìn)獻(xiàn)(歲貢)。北京茶葉專(zhuān)家王郁風(fēng)先生對(duì)普洱貢茶做過(guò)考證研究，他曾于1993年4月在思茅舉行的中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)上交流研究成果。本文現(xiàn)從“貢茶品種”“貢茶受寵”“貢茶采辦”“貢茶國(guó)禮”“貢茶影響”等方面分述。

普洱府貢茶品種

清代雍正年間以來(lái)，宮廷將普洱茶列為貢茶，視為朝廷進(jìn)貢珍品。清乾隆六十年(1795年)，規(guī)定普洱府上貢茶4種：團(tuán)茶、芽茶、茶膏和餅茶。其后，清政府又規(guī)定，貢茶由思茅廳置辦。清《普洱府志》卷十九載，每年貢茶為4種：團(tuán)茶(5斤重團(tuán)茶、3斤重團(tuán)茶、1斤重團(tuán)茶、4兩重團(tuán)茶、1.5兩重團(tuán)茶)、瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共八色。另外，作為貢茶的還有景谷傣族彝族自治縣民樂(lè)秧塔白茶，即“白龍須貢茶”和墨江哈尼族自治縣的“須立貢茶”。

思普區(qū)(在唐南詔時(shí)稱(chēng)銀生節(jié)度地)的茶葉，唐宋以來(lái)銷(xiāo)往西藏。清《普洱府志》載：“普洱古屬銀生府，則西蕃之用普茶已自唐時(shí)。”唐代以后歷代皇朝常用云南普洱茶同吐蕃交換馬匹，即“茶馬貿(mào)易”，茶名可能當(dāng)時(shí)稱(chēng)“銀生茶”。茶馬貿(mào)易使云南普洱茶有了穩(wěn)定的銷(xiāo)路，需求量增多，從而促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，逐漸形成了歷史上著名的普洱府六大茶山，聲譽(yù)遠(yuǎn)播。明代萬(wàn)歷年間，謝肇淛在《滇略》中，第一次提到“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”。“普茶”即“普洱茶”，此后各種史料亦見(jiàn)有普洱茶名記載。

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清雍正四年(1726年)，云貴總督鄂爾泰在少數(shù)民族地區(qū)推行“改土歸流”的統(tǒng)治政策，廢土司，設(shè)官府，置流官，駐軍隊(duì)，加強(qiáng)行政統(tǒng)治。雍正七年(1729年)設(shè)置“普洱府”治，雍正十三年(1735年)十月，設(shè)“思茅廳”，轄車(chē)?yán)铩⒘槨⒁邪睢⒁孜洹③屡D、勐遮、勐阿、勐籠、橄欖壩等，裁思茅通判，攸樂(lè)同知移往思茅，改稱(chēng)思茅同知，六大茶山均在思茅廳轄區(qū)內(nèi)。于是，普洱府的思茅廳成了六大茶山茶葉購(gòu)銷(xiāo)集散中心，集市貿(mào)易十分繁榮。同年，奏經(jīng)朝廷批準(zhǔn)征收茶捐，《大清會(huì)典事例》稱(chēng)：“雍正十三年題準(zhǔn)，云南商販茶，系每七團(tuán)為一筒，重四十九兩(折合現(xiàn)在的3.6斤)，征收稅銀一分，每百筋(即斤)給一引，應(yīng)以茶三十二筒為一引(折合現(xiàn)在的105.2斤)，每引收稅銀三錢(qián)二分。于十三年為始，頒給茶引(執(zhí)照)三千(折合現(xiàn)今的3582擔(dān))，頒發(fā)各商，行銷(xiāo)辦課(稅收)，作為定額造冊(cè)題銷(xiāo)。”

清政府為進(jìn)一步控制普洱茶的購(gòu)銷(xiāo)，鄂爾泰總督于雍正七年(1729年)即在思茅設(shè)立官辦的茶葉總店，指派“通判”官員親自掌管總茶店，推行變相的茶葉統(tǒng)購(gòu)專(zhuān)賣(mài)政策，不許私自買(mǎi)賣(mài)，以獨(dú)壟其利，同時(shí)推行歲進(jìn)上用茶芽制，選取最好的普洱茶進(jìn)貢北京，以圖博得皇上歡心，歲歲如此。云貴總督和云南巡撫“按例恭進(jìn)”的貢茶有：普洱小茶400圓，普洱女兒茶、蕊茶各100圓，普洱芽茶、蕊茶各100瓶，普洱茶膏100盒。故精制上好的普洱茶珍品即成了歲進(jìn)皇宮的貢茶，普洱茶之名也因是貢茶而在海內(nèi)外享有更高聲譽(yù)。

普洱府貢茶受寵緣由

普洱茶作為貢茶進(jìn)入北京清宮，皇室成員都要品嘗，經(jīng)過(guò)與各地送來(lái)的貢茶比較，發(fā)現(xiàn)普洱茶茶味與茶性都不同于其他地方的小葉種茶，因而深得皇室青睞。究其原因，在于普洱茶是深山老林中的云南大葉種茶，具有茶味特別濃厚的特殊品質(zhì)，幫助消化的功能最強(qiáng)，并有治療、保健的作用。普洱茶的這些特性，明清時(shí)代的人士早有體驗(yàn)，并有多種文字記載。明代崇禎進(jìn)士、懂醫(yī)學(xué)的學(xué)者方以智在《物理小識(shí)》中寫(xiě)道：“普洱茶蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物。”清乾隆年間學(xué)者趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中云：普洱茶“味苦性刻。解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀，逐痰下氣。刮腸通泄……普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”在該書(shū)卷六《木部》又云：“普洱茶膏能治百病，如肚脹、受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈。口破喉顙，受熱疼痛，用五分噙口過(guò)夜即愈。”《思茅廳采訪》云：普洱茶“幫助消化，驅(qū)散寒冷，有解毒作用”。普洱茶的這些茶性，非常適合清宮貴族們的生活需要，因而使普洱茶成為皇室飲茶首選。

清皇朝祖先是中國(guó)東北地區(qū)的游牧民族，飲食結(jié)構(gòu)中肉食占比較大，進(jìn)入北京成為帝王貴族后，養(yǎng)尊處優(yōu)，珍饈佳肴無(wú)所不及，因此需要一種消化功力大的茶葉飲料。而普洱茶正好具有這種特性，于是上貢的普洱茶、女兒茶、普洱茶膏，深得帝王、后妃及貴族們的特別賞識(shí)。宮中以飲普洱茶為時(shí)尚，有用于泡飲的，有用于熬奶茶的，尤其每年冬季北方氣候干燥，須多飲普洱茶。上有所好，下必效焉，于是云南普洱茶在清代北京名聲大噪，社會(huì)咸聞。經(jīng)歷代地方官吏“認(rèn)證”和民間品評(píng)，云南普洱茶確為我國(guó)后發(fā)酵茶中的極品，從清雍正初年一直延續(xù)到清末，歷時(shí)近200年，成了皇室鐘愛(ài)的佳茗。

清代大文學(xué)家曹雪芹對(duì)普洱茶有所見(jiàn)聞，他在描寫(xiě)貴族生活的巨著《紅樓夢(mèng)》第六十三回“壽怡紅群芳開(kāi)夜宴死金丹獨(dú)艷理親喪”中，描寫(xiě)到喝普洱女兒茶助消化的事。那是賈寶玉生日之夜，八位姑娘為寶玉做生日，很晚沒(méi)睡，榮國(guó)府女管家林之孝家的帶著幾位老婆子來(lái)怡紅院查夜，見(jiàn)大家沒(méi)睡，催促早睡。寶玉說(shuō)：“今日吃了面，怕停食，所以多玩一回。”林之孝家的又向襲人等笑說(shuō)：“該燜些普洱茶喝。”襲人、晴雯二人忙說(shuō)：“燜了一茶缸女兒茶，已經(jīng)喝過(guò)兩碗了……”女兒茶亦為普洱名茶，清人阮福在《普洱茶記》載：“小而圓者名女兒茶，女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也。”由此可見(jiàn)，普洱茶在清代上層人士的生活中占有重要地位。

清宮鐘愛(ài)普洱茶的風(fēng)尚傳到貢茶產(chǎn)地云南，故清人檀萃在《滇海虞衡志》中有“普(洱)茶，名重于天下”之說(shuō)，清人阮福在《普洱茶記》中有“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”的記載，反映出清代當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況和飲茶時(shí)尚。

清代宮廷皇族和社會(huì)上層人士之家愛(ài)飲普洱茶的風(fēng)尚，代代相傳，直到晚清、民國(guó)以至20世紀(jì)60年代。對(duì)此，清亡后，一些出宮的太監(jiān)、宮女們所述宮中見(jiàn)聞中也有反映。曾經(jīng)伺候慈禧太后日常生活8年的宮女金易、沈義羚在《宮女談往錄》一書(shū)中說(shuō)：“老太后(慈禧)進(jìn)屋坐在條山炕的東邊。敬茶的先敬上一盞普洱茶。老太后年事高了，正在冬季里，又剛吃完油膩，所以要喝普洱茶，因它又暖又能解油膩。”清朝末代皇帝愛(ài)新覺(jué)羅·溥儀也證實(shí)，云南普洱茶是清朝皇室成員心目中的寵物，擁有普洱茶是衡量皇室成員顯貴的標(biāo)志。溥儀曾說(shuō)：清宮生活習(xí)慣，夏喝龍井，冬喝普洱，皇帝每年都不放過(guò)品茗普洱頭貢茶的良機(jī)。由此可見(jiàn)，皇帝也愛(ài)品飲云南細(xì)嫩芽葉制成的小而圓的普洱茶，以延年益壽。清宮能夠妙用普洱茶，這在養(yǎng)生之道上為后人提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。