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好的生茶的三個關鍵詞：原料、工藝、倉儲
我認為好的生茶有三個標準：
1、必須是好的原料。至于什么是好原料要根據諸公自己的喜好，根據喜好選擇茶區（因為茶區決定茶本質口感）、茶樹樹齡（幾年的、幾十年的、幾百年的）及生長環境（臺地、栽培型古茶園及荒山野生茶）等等。
2、加工必須沒有問題。指茶青在初制的過程中殺青、揉捻、晾曬、制型等過程均相得益彰、恰到好處，否則會直接影響茶的品質和后續變化。以煙味為例，就是好茶不應該有的，煙味的產生大多因為在加工過程方法不當獲后期存放過程中不注意才會產生的。
3、必須有得當的儲藏方法，否則前功盡棄！（切不可有雜異之味，不可弄虛作假?。┧?，好生茶可以是新制的、也可以是陳年的，只要具備上述條件的，就是好茶。
選茶的三個關鍵詞：持續輸出（有良好的的人脈關系，能包下茶地最好）、穩定品質（從事茶葉行業多年以上，便于溝通指導）、高性價比（無論易武茶區也好、思茅茶區、勐海茶區主要就是挖掘暫時還未被資本沖上天的）
這也是滇翠.哲思堂古茶坊推出潛龍系列的根本原因，所謂潛龍總有飛天的那一天，對于第一款產品我推出的馬鞍山，是緣分更是對當地特殊的生態和地勢所折服，我也仔細的查看了同行對這款產品的描述和推崇。
“初級看廠，中級看山，高級看茶。”
先從“初級看廠”方面講，剛開始接觸普洱茶的初級茶友，對普洱茶沒什么了解，辨別能力弱，不知道什么茶好，選擇一個大品牌的茶來進行入門，可以盡快形成自己對普洱茶口感的認知，少走彎路，少受騙。這一階段的茶友，會不斷尋找更好的品牌，作為自己提升的目標，認為知名度高、產品定位更高端的品牌生產的茶品就是更好的茶。其實，這是一種誤區，高端品牌出的產品受宣傳成本、生產成本的影響，同等價位的茶的品質和口感未必比不知名的小品牌制作的好。而且，有些廠家為了追求暴利，會采用炒作概念、降低產品原料等級手段，掛羊頭賣狗肉，以次充好，坑害茶友。大品牌的普洱茶相對小品牌和茶農銷售散茶而言，性價比較低。最明顯的例子就是，某些大品牌推出的微小產區的古樹茶產品比產區當地的茶葉總產量都高，有的甚至高出很多倍。
再說“中級看山”，對于喝了一段時間普洱茶，對普洱茶有了基礎了解的中級茶友，有了自己對普洱茶口感風格的喜好，開始體會普洱茶產地片區的山頭特點了，就會不由自主的尋找山頭純料茶去感受不同口感風格。一般而言，名山名寨的古樹茶能夠被普洱茶界所認可和推崇，都是因為該地區出產的普洱茶在香氣、口感、風格上有其獨有、出眾之處，符合茶友們對好茶的評判。名山出好茶沒錯，但是我們不能忽視以下兩點：1、名山名寨一般開發的比較早，人們的認知度較高。而在那些交通不便的山區，自然環境好、樹齡大的小村寨出產的茶葉也會有很好的口感，只是不為人所熟知。因此，不是只有名山名寨才能出好茶，小山頭和不知名的山頭也一樣有好茶，只不過需要愛茶人去發掘。2、我們講名山名寨出好茶，有一個前提條件就是要將同等級的茶葉進行對比。用名山的臺地茶與周圍名氣不響的山頭的古樹茶進行對比，臺地茶必然不如古樹茶口感好。
最后再來看“高級看茶”這句話。其實茶歸根結底是要用來喝，口感是評判茶葉品質的最終標準。無論什么茶，口感好的茶就是好茶。名氣再大、價格再高、宣傳再好的茶，口感差就不能稱得上好茶。
這次制作的馬鞍山普洱生茶，取自臨滄鎮康縣的古茶園，基本情況：鎮康縣馬鞍山村隸屬鎮康縣忙丙鄉，地處鄉北邊。東鄰永德，南鄰幫海，西鄰忙汞，北鄰勐捧?，F有茶園面積馬鞍山茶主產區主要在鎮康縣馬鞍山村及周邊6個自然村3200畝的百年古茶園，老茶園大部分在山區和半山區，產量普遍偏低；平均海拔1400米，年平均氣溫18℃，相對濕度85%。土壤PH值5.6—6.5，適宜種植茶葉等農作物。
馬鞍山純料古樹茶，品質可靠且有數年的陳化茶品作參考。其辨識度非常高，對于懂行的人來說，真不真一目了然。
馬鞍山的口感大致是清甜甘爽，詳細說來就是：水路比較清晰，甜度適中，回甘明顯，清爽怡人。炎炎夏日，來個馬鞍山，清涼解渴！
如果你認為好茶的定義是超越其他名山頭的茶，那么注定會失望，因為世上總有更好的茶；如果將其定義為陳化后超越新茶的狀態，那么只要時間的打磨和正常的存儲就能達到。
鎮康是個好地方，好茶出在馬鞍山；
馬鞍山茶多珍貴，一芽二葉比仙丹。
品茗就品鞍山茶，喝杯鞍山知天下；
飯后一杯鞍山茶，百歲老人眼不花。
馬鞍山，除了出產好茶外，以其地形酷似騎馬用的“馬鞍”而得名，上天造物似乎有一種靈驗，要讓從“馬鞍”上采摘下來的茶飄香四海，名揚天下。馬鞍山茶以其香味濃郁，湯色透亮，口感純正，回甘持久，久喝長壽而備受行家名門的追捧和收藏。暫且不提馬鞍山茶是否與茶馬古道有關，但上天把山塑造成“馬鞍”樣，并且“馬鞍”上長滿古茶樹，這絕對預示著這里的茶不會是深山閨閣。
馬鞍山藏著一個美麗的傳說。古時候有個有錢人家的馬夫前來此地買馬，看見天色已晚就順便睡在附近山上的一棵古茶樹下過夜，夜里馬夫做有一夢，夢里自己騎在一匹神馬上，手持神杖在天上騰云駕霧，并且能夠翻云覆雨，馬夫正得意時突然被一陣馬的嘶鳴聲驚醒，他立刻皮衣起身四處觀望，月光下發現對面山上有匹高大彪悍的白馬正對著自己嘶鳴，馬夫頓時眼前一亮，心想這不是剛才夢里的那匹神馬嗎！他瘋了似地向對面的山上跑去，但到山上卻連半個馬的影子都沒有找到，馬夫大失所望，正要往回走時突然被腳下一樣東西絆倒，他下意識的撿起那件東西一看，發現竟然是一件被遺棄多年的舊馬鞍，馬夫仍不死心，天亮后找來附近的村民幫助尋找，馬沒有找到卻發現昨晚白馬在的地方山形酷似一個騎馬用的馬鞍，“馬鞍山”由此得名。
我不知道這個傳說是否真實，但如今從那座酷似“馬鞍”的山上（現稱大包包地）采摘下來的茶確實純香無比，堪稱茶中極品，備受行家名門的青睞和追捧，曾經有人為了得到那座山上的茶不辭辛勞萬里迢迢從外地來此購買。據當地人介紹，這座山上采摘下來的茶品質比其它地方的要好得多，價格也比其它地方的貴，更讓人稱奇的是多喝此山之茶能延年益壽。為了考證這個說法，本人曾經走訪過附近的很多村民，發現這里的高齡老人特別多，90歲以上的就有8位，過百歲的也有兩位，目前最高齡的已有103歲，另外一人也已100歲。他（她）們精神矍鑠，思維清晰，行動自如。通過調查尋訪，這里的高齡老人都有一個共同的生活習慣，就是飯后必須喝一杯從此山上采摘下來的“馬鞍山”茶。從高齡老人的膚色，牙齒、頭發、眼睛，以及聽覺和視覺上看，總體感覺要比其它地方的高齡老人健康得多。走訪中，筆者發現馬鞍山人家家戶戶都在種茶、制茶、喝茶和賣茶。馬鞍山人迎親嫁娶要送茶，祭拜神靈要用茶，逢年過節要喝茶，茶不但成為馬鞍山人的主要經濟來源，也已融入到他們生產生活的方方面面。
談到馬鞍山茶，不能不提到茶馬古道，據當地人介紹，祖祖輩輩就有外地的商人前來這里收購茶葉，當地村民曾用茶葉換過布匹、食鹽等生活物資，交談中，發現馬鞍山人非常崇拜“茶馬”精神，談到茶馬古道他們就會興奮不已，我不知道馬鞍山這一地名是否與茶馬古道有關，但我絕對相信古代這里的茶葉一定經過茶馬古道向外輸出。
鎮康縣曾是茶馬古道的重要驛道之一，也是通往緬甸及南亞、東南亞的陸路捷徑，這里一條條斑駁古老的馬幫路和漫山遍野的古茶林，詮釋著這里曾是茶馬古道的重要支線。據史料記載，茶馬古道源于古代西南邊疆的茶馬互市，興于唐宋，盛于明清，二戰中后期最為興盛。所謂茶馬古道，實際上就是一條地道的馬幫之路。
據當地高齡老人回憶，過去鎮康茶馬互市上相當熱鬧，茶馬古道上曾行走著成百上千辛勤的馬幫，他們日復一日、年復一年，在風餐露宿的艱難行程中，用清悠的鈴聲和奔波的馬蹄聲打破了千百年山林深谷的寧靜，開辟了一條通往域外的經貿之路。趕馬人憑借自己的剛毅、勇敢和智慧，用心血和汗水澆灌了一條通往茶馬古道的生存之路、探險之路和人生之路。馬幫每次踏上征程，就是一次生與死的體驗之旅。
茶馬古道的線路主要有兩條：一條路線從云南普洱茶原產地（今臨滄、西雙版納、思茅等地）出發，經大理、麗江、中旬、德欽，到西藏邦達、察隅或昌都、洛隆、工布江達、拉薩，然后再經江孜、亞東，分別到緬甸、尼泊爾、印度，國內路線全長3800多公里。另一條從四川雅安出發，經瀘定、康定、巴塘、昌都到西藏拉薩，再到尼泊爾、印度，國內路線全長3100多公里。在兩條主線的沿途，密布著無數大大小小的支線，將滇、藏、川“大三角”地區緊密聯結在一起，形成了世界上地勢最高、山路最險、距離最遙遠的茶馬文明古道。
如今，在幾千年古人開創的茶馬古道上，成群結隊的馬幫身影不見了，清脆悠揚的駝鈴聲遠去了，遠古飄來的茶草香氣也消散了。然而，留印在茶馬古道上的先人足跡和馬蹄烙印，以及對遠古千絲萬縷的記憶，卻幻化成馬鞍山人的一種崇高的創業精神，而“賣茶西施”付娟就是茶馬古道精神的實踐者之一。
好山出好茶，好茶在深山。馬鞍山茶是大葉種茶，是著名茶樹良種。此茶喬木型，有性繁殖系品種。樹姿開展，生長勢強，葉橢圓形內折，葉片水平著生，葉色綠，葉面隆起，葉質柔軟，葉緣微波。芽綠色肥壯，多茸毛，育芽力強，新梢持嫩性強，易采摘。采茶期從三月上旬至十一月下旬，全年采茶25—26次，一芽二葉蒸青樣含茶多酚30.19%，兒茶素總量134.19毫克/克，氨基酸2.90%，咖啡堿3.56%，水浸出物45.83%。
縷縷茶葉香，絲絲杯中情。離開馬鞍山，已是傍晚時分，看著馬鞍山的山山水水，又想起陶淵明的詩句“采菊東籬下，悠然見南山”，我不知道是否可以篡改，如果可以改為“采茶東籬下，悠然見鞍山”是那樣的恰如其分。
一、青味尚未褪盡
青味總會隨著時間的逝去而褪盡，對于長期保存來說，增加幾年褪青味的時間，并沒什么了不起。
但對于辨別茶的真性，青味的確會增加識別的難度，尤其是對于新茶友，茶性被青味掩蓋，似乎喝什么茶都差不多。
二、甘
甘是在喉嚨里的感覺，甘不是甜。咽下茶湯，喉嚨里甘的感覺很舒服。貫穿五載馬鞍山的沖泡過程，從第一泡到第十六泡，甘是第一感覺。
三、醇
醇正的茶味，無任何異味。全程沖泡里，始終如一。
四、厚
從第一泡金黃透亮的湯色起，充斥口腔的感覺，就是厚。厚是什么？厚是充滿的感覺。充滿了口腔，充滿了喉嚨，充滿了胃。隨著茶湯的下滑，所到之處，都是茶的感覺。這并非刺激，只是飽滿。
五、臨滄味
強烈的臨滄味，第一泡起就涌現，這包含了臨滄茶獨特的香氣，包含了輕微但是明顯的澀。水路依然較粗。這就是典型的臨滄味。絕對不會認錯的口感。
六、耐泡度稍弱
馬鞍山普洱茶的頭春，連續16泡不衰，秋茶略弱。
七、沖泡方
前5泡控制水溫，快出，以便控制茶的澀。
八、看葉底
重點在于臨滄春茶的顯著特點、條索完整、葉底有雄美。
九、提醒事件
請注意投茶量和沖泡方法，茶氣足，茶湯容易泡得很濃，刺激性大。請反復測試適合自己的沖泡方法。
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