去武夷山尋茶是筆者近三年來最期待的一件事，2017年國慶假期我用了5天時間在武夷山走訪茶山、感受山場氣息、品鑒不同制茶人的正巖茶品，全身心的感悟巖韻、體味武夷巖茶之美。在未來幾期的說茶專欄中，筆者會將武夷山的尋茶感悟與各位茶友分享。

一、巖韻本是武夷地土香

在來到武夷山實地尋茶之前，筆者就品鑒過劉國英、王順明、吳宗燕、陳孝文、陳志強等多位非遺大師的正巖茶品，閱讀了陳德華、葉啟桐、溫建平、邵長泉、林治等幾位先生編寫的關于武夷巖茶的書籍，粗飲了馬頭巖肉桂、曼陀峰老樅、馬頭巖水仙、碧石巖水仙、虎嘯巖肉桂、正巖黃觀音、梅占、奇丹、白瑞香等2、3百款不同武夷山的茶品，足足做了半年的功課。但是，對于武夷巖茶獨有的巖骨花香（巖韻）始終沒有完全理解與領悟。

什么是武夷山正巖茶的“巖韻”？國家標準、知名人士關于“巖韻”的解釋各有側重、各不相同。2006年頒布執行的國家標準《GB/T18745-2006地理標志產品武夷巖茶》中規定：“武夷巖茶是指在武夷山市范圍內，獨特的武夷山自然生態環境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，并用獨特的傳統加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質特征的烏龍茶。”可見，在國家標準中，巖韻是指巖骨花香。武夷山茶葉科學研究所老所長陳德華在《武夷巖茶（大紅袍）研究》一書中指出：“如何理解巖韻的含義，可以沖武夷巖茶原產地的特殊生態環境來解釋。其結果是：巖韻——巖骨花香——地域香——武夷地土香，即巖韻——武夷地土香。”茶界名宿葉啟桐先生認為：“巖韻是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山環境中，經傳統的栽培、制作工藝加工而成的一種味甘醇厚、甘留舌本，回味持久深長的感覺。”已故百歲茶人張天福認為：“所謂武夷巖茶的巖韻，似費解釋，但其品質特征具備以下三個內容才能體現出來：第一，品種香顯（如水仙、肉桂）。第二，茶湯也有這個品種的香氣，即香味相結合。第三，品飲后有回味（喉韻）余韻猶存，齒頰留香。”筆者始終也為弄懂巖韻究竟為何物。

我這次武夷山尋茶之旅，帶著三大重要問題：1、什么是巖韻。2、山場氣息該怎樣理解。3、什么樣巖茶才是好茶。巖韻的問題，在10月2日從武夷山北站下高鐵，聞到武夷山的第一口空氣就得到了解答——武夷山的口氣中就有著巖茶獨有的“地土香”。就如同陳德華先生講的那樣，武夷山獨特的氣候、植被、地理環境造就的小環境氣息就是武夷巖茶的巖韻。筆者感同身受，瞬間明悟。正是由于巖韻的彰顯，才使得武夷巖茶風味獨特，無法被模仿、無法被替代。

二、險峰背后的虎嘯巖茶園

國慶尋茶之旅是從3日攀爬虎嘯巖尋找茶園開始的。虎嘯巖在武夷山景區中算是一個小景點，名氣不顯，老楊是因為在出發之前偶然間喝了一款虎嘯巖肉桂（簡稱“虎肉”），才知道有這樣一個山場的。走進景點大門，爬過一條開山鑿石形成的小路，翻過一座陡峭的高山，經過半山腰的一個斷壁峽谷，再往下經過一座鑿山而成的觀音菩薩塑像，再往下深入峽谷，才能見到虎嘯巖山場的茶園。

虎嘯巖山場的茶園都是在兩山夾一溝的谷底土地中種植的，茶園成塊狀不練片、不連續分布，依山谷之勢而成，土質是典型的沙土，部分茶樹上掛有青苔。茶園及周邊生態環境很好，各類蟲子爬行在茶樹葉片上啃食樹葉，茶園旁的小溪中褐色的小魚兒在歡快的游泳，蝴蝶在茶花上飛舞采蜜，一派人間仙境的景象。

令人驚奇的是，虎嘯巖山場的茶園中彌漫著桂皮香和微微的奶香，很像我們在和正巖巖茶肉桂時能夠聞到茶香。

虎嘯巖是我第一個實地考察的山場，山場中獨有的小環境特征可以與該山場巖茶的香氣、口感特征相印和，充分驗證了一點：好的山場環境才能出好茶，山場的小環境特征造就該山場茶品的獨特口感、香氣特征。

三、再說巖骨花香

10月2日、3日晚品茶、3日白天探訪山場，尋茶之旅頭兩天感受最深的就是對巖韻有了新的理解。武夷巖茶正巖茶的巖韻，用巖骨花香來概括籠統不好理解，感統身受可以總結為以下幾點：

1、巖韻體現的是武夷山正巖范圍內獨特地理環境造就的“地土香”。不同山場的茶體現出山場所在微環境帶來的異香、口感。

2、好的鮮葉原料是好茶的基礎，好的制作工藝才能造就好茶，好原料、好工藝綜合統一起來才能成就一款好茶。

3、好的巖茶一定要有明確的品種香。

4、每一款茶都在展現制茶師傅去茶的理解與認知。

5、巖茶從種植、采摘、制作、沖泡、品飲體現的是天人和一的自然之美。

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