茶有六大類，但很多人平時(shí)主要喝一類的茶，對(duì)于其他喝得較少的茶類就不太懂喝，不太會(huì)品。

當(dāng)然，用綠茶的標(biāo)準(zhǔn)去品紅茶，肯定是不行的，反之亦然。那么六大茶類該如何品鑒呢？

1、綠茶

湯清葉綠，鮮爽清香

綠茶重在把握它的鮮香與鮮味、爽口的感覺，以及微微苦澀后的回甘。

綠茶都以春茶品質(zhì)最好，因?yàn)榇杭静柚械目辔段镔|(zhì)少而鮮味物質(zhì)多，氣味清香，滋味爽口有回甘。而夏秋茶一般會(huì)比較容易出現(xiàn)苦澀。

綠茶中高山茶比平地茶茶味品質(zhì)好，也主要是高山茶園云霧繚繞，日照時(shí)間短，茶樹較多的生長(zhǎng)在蔭蔽濕潤(rùn)的環(huán)境里，茶葉嫩，氨基酸含量高，所以說高山云霧出好茶。

2、黃茶

黃湯黃葉，工藝獨(dú)特

黃茶以“三黃”——干茶黃、湯黃、葉底黃為品質(zhì)特征。

黃茶制作工序中有一個(gè)叫做悶黃的獨(dú)特工藝，也就是形成黃茶品質(zhì)的熱化作用。實(shí)際上就是用紗布或綿紙把茶葉捂住，讓茶葉在濕熱作用下微微發(fā)酵，形成獨(dú)特的顏色和風(fēng)味。

黃茶比起綠茶更加醇熟甘甜，但是鮮味不如綠茶。

3、白茶

不炒不揉，自然純凈

白茶因?yàn)楣に嚤容^簡(jiǎn)單，不炒不揉，只經(jīng)過萎凋和干燥，是最接近茶葉本身的自然味道。品鑒白茶的時(shí)候主要看白茶香氣滋味上是否純正。

由于白茶不像綠茶那樣經(jīng)過殺青的工序，在萎凋的過程中實(shí)際上也會(huì)有輕微的發(fā)酵，也會(huì)出現(xiàn)淡淡花香，且較嫩的白茶白毫滿披，有明顯的毫香、毫味。

白茶對(duì)茶園生態(tài)要求比較高，好的白茶喝起來柔和清甜，湯感濃稠，而一些海拔低、環(huán)境差、天氣熱且干旱情況下出產(chǎn)的白茶，會(huì)出現(xiàn)苦澀味。

4、紅茶

紅湯紅葉，濃強(qiáng)鮮爽

從視覺上來說，紅茶具有烏褐的外形、紅濃的湯色、紅褐的葉底。

對(duì)制造紅茶的茶樹品種，要求多是茶多酚含量高，這樣才能使紅茶滋味濃、強(qiáng)、鮮爽，湯色紅艷明亮。大葉種茶樹，一般茶多酚類物質(zhì)含量在30%以上，所以適宜制紅茶，如云南大葉種、海南大葉茶等。

外國(guó)人飲用紅茶時(shí)，習(xí)慣加奶沖泡，以顯示棕紅色和粉紅色為最好，表示茶湯中可溶性物質(zhì)的濃度越高，品質(zhì)佳。

5、烏龍茶

變化豐富，香高韻長(zhǎng)

烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，最突出的特點(diǎn)是其香氣豐富高揚(yáng)，味濃中帶著鮮爽，回味持久。

烏龍茶制工精細(xì)，綜合了紅、綠茶初制的特點(diǎn)，性和而不寒，無綠茶之苦、乏紅茶之澀，兼有紅茶之甜醇、綠茶之清香，其濃香和鮮爽的回味，是其它茶類不及的。

高品質(zhì)的烏龍茶講究“韻味”，如鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。當(dāng)然至于這個(gè)“韻”應(yīng)該如何解釋，只能說仁者見仁智者見智了。

6、黑茶

貌不驚人，獨(dú)特醇香

雖然黑茶種類多，但有一個(gè)共同的加工工序：渥堆。渥堆是黑茶獨(dú)有的工序，是一個(gè)后發(fā)酵的過程，微生物在適宜的溫濕度下發(fā)酵，也是形成黑茶色、香、形、味的關(guān)鍵。

黑茶的湯色一般較深，因渥堆時(shí)間的長(zhǎng)短，呈黃褐色或紅褐色。

黑茶的滋味比較特殊，其原因除了鮮葉原料比較粗老外，主要是由于黑茶獨(dú)特的渥堆工藝。茶湯的苦澀味不顯，滋味變得醇和而甜潤(rùn)，有一種獨(dú)特的木質(zhì)醇香，但如果存儲(chǔ)不好也很容易帶上異味。

不要一次性想搞懂所有的茶，因?yàn)椴鑼?shí)在是太深?yuàn)W了。杯小茶喝茶的時(shí)間不算短了，但每每還是會(huì)有新的感悟。

初學(xué)者品茶可以先從一種茶類入門，一個(gè)階段先喝懂一類茶，下一個(gè)階段再喝其他茶，逐漸把自己對(duì)茶的感覺構(gòu)建起來，離懂茶就不遠(yuǎn)了。

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