對于煎茶的起源、出處，人們眾口不一。但無一例外的是，但凡說起“煎茶”，眾人皆會論起陸羽與他所著的《茶經(jīng)》，《茶經(jīng)》中對煎茶詳細(xì)的介紹，是人們了解煎茶文化的重要途徑。

煎茶法是一種烹煮方式，所用的茶主要是餅茶，在使用的時候就要將茶炙烤，并碾碎成末，水沸后就可將茶投入水中，并不斷攪拌。煎茶的過程需要做很多的準(zhǔn)備，對細(xì)節(jié)尤為講究。

1.備茶

《茶經(jīng)》中有記載，唐朝的茶分為粗、散、末、餅等幾種，正是因?yàn)椴枞~品類的不同特點(diǎn)，備茶程序相應(yīng)地就有炙茶、碾茶和羅茶等。飲用餅茶，必先將茶炙烤一番，不斷翻動，等到茶散發(fā)清香即可。將烤好的茶放入容器中，茶稍涼一會之后就可進(jìn)行碾茶步驟。最后將碾好的茶剔除粗梗。

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2.煮水

古人飲茶好用山泉水，煮水之前必先濾去水中雜質(zhì)，再用木炭來燒水。

3.調(diào)味、投茶

當(dāng)水沸之時，將少量食鹽放入水中，以調(diào)和茶味。在將茶投入水中之前，先用竹夾攪動沸水，使沸水溫度均衡，這時就可將將備好的茶放進(jìn)去。在煮茶過程中要隨時觀察水中情況，除去水面上的黑色沫子，保證“茶花”不被濺出。

4.分茶

煮好茶湯，就到了分茶步驟。沫餑為茶中精華，所以每一碗的沫餑要均勻。陸羽《茶經(jīng)·五之煮》記載：凡酌，置諸盌，令沫餑均。沫餑，湯之華也。

最后烹煮好的茶，鮮醇且?guī)в袧庥粝銡?，要想品嘗到原汁原味的茶，此時就需趁熱飲用。（文章來源于：一道茶網(wǎng)）