餅形的、磚形的、沱形的、瓜形的……各種各樣的緊壓茶，時常會讓很多人感覺無從下手。茶友們撬茶用具也是五花八門。用錘子的，用手直接掰一塊的，用螺絲刀的，用菜刀的，用剪刀的……為什么撬茶會受到這么多人的關注。

有人說：茶撬得好，會更好喝，真的是這樣嗎？茶葉撬得不好，那么撬下來的茶就會斷碎，斷碎的茶葉容易造成茶湯苦澀。所以，茶葉撬得好，茶會更好喝。

像六堡、普洱等后發酵茶在緊壓后，茶性就有了里外之分。即便里外用料一致，隨著存放時間的延續，表茶和里茶的茶性也會有所區別。所以，開茶之后，飲用之前，應有一個“醒茶”的過程。

讓緊壓茶解散，和空氣充分接觸，讓茶葉的多酚物質重新活躍起來，同時讓面茶與里茶混合均勻。經過這樣處理后飲用，其品質優于現解塊、現開封、現沖泡。這有點類似于品紅酒，一般會避免現開現飲，而是開瓶后醒了一段時間再飲，以完全“激活”酒性。

那么，撬茶的時候，需要把整個茶都撬碎嗎？一般情況下，并不需要完全把餅拆的太散，避免氧化太快；可以先拆成塊狀，喝時再細解成散條索狀。

傳統六堡茶多是散茶，出廠時都是緊壓入竹篾大籮出售，之后隨著市場的需求，用小籮分裝以及緊壓成茶磚、茶餅等逐漸多起來。在我們對壓茶的工序有所了解以后，就可以各施各法，各展所長，進行開茶了。

如何正確撬茶？今天，我們就以茶刀為例，來看一下各類茶應該怎么撬。

1、茶磚篇

撬茶磚時，一只手按好茶磚，另一只手拿茶刀從茶磚的側面入刀，將茶刀從邊緣插入茶磚內部，再往上提起，這樣就能輕松的撬起一片茶。

第一步：首先仍然要強調拆茶的原則，即在確保安全的前提下，盡量保持茶品條索的完整性，避免條索破壞過度，同時又能省時省力。

第二步：磚茶在壓制時壓力來自茶品平面的上方（實則相當于上下方同時施壓），因此茶磚的兩個大平面茶品緊壓度最高，不宜作為茶針的下針點。應該從茶磚的長側面選擇橫向下針，更為輕松省力。

第三步：一手扶住茶磚，確保拆茶過程茶磚的穩定。在側面選擇茶葉的縫隙下針，全過程保持雙手對于茶磚和茶針的控制，以防茶針打滑傷人。

在同一條茶葉縫隙上多次下針，在茶磚側面上撐開一條裂縫。茶針向外側用力，將茶磚撥開。繼續拆茶，在原有破壞斷面上繼續下針，如此以茶針之“無厚”而“入有間”，下針便自然是游刃有余了。

拆下來的散塊，還是推薦用雙手向兩側拉開（而不是掰開），如此可更好的保存茶品條索的完整。將茶葉收攏裝入存茶盒中待用，拆茶工作即大功告成。

2、茶餅篇

茶餅是市面上較為常見的一種六堡茶餅緊壓型制，采用這種方式緊壓的茶餅餅面會有隨模具成型的球面，反置茶餅這種球面的弧線更為清晰可見。

選擇一個平整的桌面，將茶餅外包裝紙展開，拆茶全程在紙上進行，包裝紙的面積足以保證茶葉不發生溢散。

雙手在茶餅背面左右兩端向下壓，雙臂伸直身體重心前移，利用體重施壓。依靠兩側施力以及餅面的頂點，可以很輕松的將茶餅壓開。

在拆開較大的餅塊時，推薦雙手向兩側拉動（而不是掰開），可以更好的保存條索的完整。

茶餅斷面可以很方便的穿入茶針或茶刀，將茶餅撬散會變得很輕松。

需要注意的是，撬茶的時候，一手拿針，一手壓餅，用針尖順著茶餅縫隙往里面慢慢插入，再輕輕的往外掰，說以有人形象的說“剝茶”，就是像剝桔子一樣，只不過帶領這個行為的不是你的手指，而是茶針。將茶葉撥散，留待沖泡時使用即可。

3、竹簍緊壓茶篇

在撬茶的過程中，盡可能地沿茶葉的間隙和茶葉條索的紋理方向來撬，這樣可以把茶撬得更完整些，不容易把茶撬得太碎。

4、技巧篇

一把優質的茶刀、茶針可以勝任任何型制和緊壓程度之緊壓茶品的拆茶工作，挑選茶針應注意如下幾點：

①推薦在拆茶時使用鋼質茶針，市面上許多茶針材質不佳，在面對高緊壓度茶品時甚至會有針頭卷鈍的現象。

②茶針長度不宜過長，會導致茶針重心過于靠前，茶針操控性不佳。

③茶針握把型制應該可以確保握持的穩定性，避免因握把型制問題造成施力不便甚至滑手傷人。

使用茶針的時候有三個重要的事情需要注意：

1、不要貪多，想一口挖個金娃娃的人絕對撬不動土，撬茶的時候要有耐心和細心。

2、時刻要“抽針重來”，因為茶葉在茶餅里團結友愛的抱團成塊，一個不注意，茶針就會戳破或者戳壞茶葉條索的完整度，撬下來全是碎茶，所以感覺不對就要拔出來。

3、初學者一定要堅持“針頭永遠朝外”的原則，可以避免傷到自己。（作者：六堡聚，來源：六堡茶微刊）

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