ci187130
很多人喝白茶，會覺得清淡。淡在哪里？
湯色。
湯色上的清淡，會讓內(nèi)心想當(dāng)然的覺得滋味也單調(diào)。
事實上呢？
恰恰相反。
品味白茶，一定要有一個較為安靜的環(huán)境，內(nèi)心沉下來，用心去領(lǐng)略。這樣會很容易的發(fā)現(xiàn)它的飄逸之處，香味襲來時如山間的氤氳白霧，觸之喉舌又變成了出塵的仙女，等舌底鳴泉的感覺開始時，才是其不遜的亮點所在。
舌底鳴泉是一種什么感覺呢？
顧名思義，就是泉水涌沸發(fā)出的輕微聲響，同樣，喝到好的白茶時也是有這種感覺的。
它不等同于生津感，它比生津感強(qiáng)烈得多，單純的生津感是不能用來解釋這一現(xiàn)象。那么這種就是較為理想的體驗。
喝白茶時，一定不能用喝其它普洱大葉種曬青茶作為衡量的標(biāo)準(zhǔn)。
一個湯色上，一個是苦澀味程度上，各有千秋。
一個是男人們趨之若鶩擁爭相擁護(hù)護(hù)的對象，一個是頗像專為女人而生的精神＋物質(zhì)的雙重食糧。
但無論怎樣，最后的標(biāo)準(zhǔn)都是相近似的，走差不大，我說的是口腔感受的程度，另外還有腸胃的直觀反應(yīng)。
不感冒的東西，一下去，腸胃是會有排斥的，這種因人而異，比如過敏體質(zhì)的有愛姐感觸就更深。那癥狀跟吃了毒藥差不多。
此處略去，容后續(xù)。那么口腔里是什么滋味呢？
更直白。
學(xué)過評審的師兄們基本能達(dá)成一致共識；茶之滋味，允許你苦，也允許你澀，但你要化的快，不能裹著散不掉，不能掛著化不開。散不掉化不開這品質(zhì)就拉低了。
這樣的說法很奇怪，但很精粹，就好比一個女人對一個男人講；你可以沒有錢，也可以人長的不好看，但只要你對我好就行，但你萬不能拈花惹草，不可以朝三暮四。
看起來標(biāo)準(zhǔn)挺低的，但后面是開出的條件才是核心。話說，容易不？
不容易。
條件都是考驗人性的東西，不像茶。可茶也不簡單，能做到后期想要的滋味，一個是原料，一個是制茶人的水平，原料是由土壤空氣環(huán)境氣候決定的，制茶水平也是人一點一滴經(jīng)驗的積累而成，還有其人的脾性、格局、初心，耐心、愛心，感同身受的能力等等太多太多……
所以，也不容易。
但我們大概需要什么樣茶的品質(zhì)，能容忍什么不能容忍什么，通過一個比喻，一下子就清楚了，那種鑒別的標(biāo)準(zhǔn)也一目了然。
再一個，你長的不好看，也沒什么錢，但你對我好，那么別人眼里你再不堪，也是好的，這叫“適口為珍”。
白茶的評審環(huán)節(jié)是為數(shù)不多——不以湯色作為評審標(biāo)準(zhǔn)的茶，它更注重于獨特的清香，還有后期豐富的轉(zhuǎn)化。
就像是一個嬌弱的女子，月光下沐浴的姑娘一般的恬淡羞澀。
內(nèi)斂沉靜，含苞待放…也許這才是白茶最真實的特性。
白茶還具有一定的療愈功能。在秧塔，云南白藥集團(tuán)有專人駐扎，專門收集一定量的月光美人，以此來提取他們想要的東西。他們的要求很苛刻，只能是秧塔的月光美人，其它地方的白茶不在考慮的范圍之內(nèi)。
我在想，這會不會是一種迷信的炒作手段呢？
想想不對，炒作固然有，但地處海拔1800米處的月光白本有的滋味肯定不是蓋的。
首先秧塔的植被是比較完整的，破壞性的植物入侵基本沒有，早晚溫差低，中午溫度高，土質(zhì)酥軟，高海拔無污染氣候等，這些都是決定當(dāng)?shù)夭杵焚|(zhì)的絕對因素。
另外當(dāng)?shù)厝说挠X悟是非常之高的。前些年對于欲進(jìn)行桉樹在當(dāng)?shù)胤N植行為的強(qiáng)烈抵制，也造就了如今茶區(qū)天人相應(yīng)風(fēng)景獨好的美麗新面貌，也因此堪稱茶區(qū)的清流之一。所以，許多知名企業(yè)能夠入駐也是有著自己的一套比較客觀的考量與甄別標(biāo)準(zhǔn)的。
但也有避不開的東西，眼見許多年輪不可計量的古樹茶的砍頭行為，我深表詫異，我以為他們又要尋出一個“削低了好采摘”的理由給我聽，但事實上還是這么一句話，以前我以為他們是懶惰、目光短淺，但他們另外告訴我比較深層次的原因之后，我只能表示惋惜。
不得不說，人是有命運一說的，茶也有命運，茶的命運在人身上維系，人是要吃飯的，靠山吃山，當(dāng)人迫切想吃一頓飽飯時就會絞盡腦汁，盡可能使利益最大化。
當(dāng)年茶農(nóng)砍茶樹也是為了實現(xiàn)利益最大化，多采芽頭，多賣錢，吃飽飯。因為當(dāng)時芽頭貴啊，市場收購價也貴。把茶樹攔腰截斷，這樣面就大了，芽頭也多，最主要好采，省時省力省技術(shù)，皆大歡喜。現(xiàn)在再看，后遺癥挺大的。
看起來當(dāng)時我們的邏輯又挺對。是，誰也不想把后代的飯也吃了。但問題祖宗都活不下去了，又哪有什么后代？這是目前各行業(yè)的現(xiàn)狀。飲鴆止渴，暫時止了渴就行，哪管后面那么多。
那么類似于這種吃后代飯的事，還有不？
有。
古樹大白茶的園子里我見挺大棵的香樟樹，離地兩巴掌的位置被人生生削了一圈皮，那突兀就跟給每個大香樟樹做了次包皮環(huán)切手術(shù)一樣。
目的呢？
讓他們死。
香樟樹的生命力極頑強(qiáng)，要好幾年才會死去，類似絞殺很像凌遲處死。
茶農(nóng)的想法是:香樟樹樹冠很大，罩在植株較小的茶樹上時，芽不肯發(fā)，樹不肯長…
但香樟樹也不是一無是處，一來按植物多樣性來說，它也貢獻(xiàn)了綿薄之力，再一個它的獨特處是它們生長的地方，蟲害就少，也能起到驅(qū)蟲的作用。另外，我發(fā)現(xiàn)植物混雜多發(fā)的地方，墑情也很好，唯一不足，茶量上不去，但滋味絕對豐富。
我能想象茶農(nóng)為了多賺銀子，把一切物種都摒棄，只留下掛著銀子的茶樹。但掛著銀子的茶樹，最終寂寞的死去，人是否又重新變得兩手空空？
這種現(xiàn)象以前很多，現(xiàn)在也有，但不多。大部分茶農(nóng)不僅不會這樣，反而進(jìn)行了許多搶救式措施，這讓人很欣慰，不讓“抽水機(jī)”似的桉樹進(jìn)來，就是絕對的明智之舉。
我見有闖蕩了幾年社會的當(dāng)?shù)厍嗄昊貋恚晦D(zhuǎn)身像模像樣的，很有見底的跟我說，我的古茶園有三分二的茶，就有三分一的其它植被。我隨他去一看，果真如此。但他旁邊有的就不是了。他告訴我，以前這片都是，現(xiàn)在只有我的才有這種了。
我問，那不是收入銳減？
他說，不見得。未來市場的情況肯定是滋味高揚的優(yōu)先，這個才是核心競爭力。真實的情況是:有的貨積壓不動，有的貨游刃有余。但再補(bǔ)救肯定來不及，什么都不會是一日之功就能完成。
我說，那你不是要寂寞上很多年？
他說，不會。有道心的人不會寂寞。與大自然打交道，要講究規(guī)則。
我想起來“隨緣自在”幾個字，隨緣就自在了，攀緣就會很痛苦。可說著特別容易，做起來挺難。沒吃飽飯時本身就不自在，哪里還能隨緣。但不隨緣就更不自在了。或者現(xiàn)在自在一會兒，后續(xù)加倍痛苦，或者一直都沒有自在。
寨子里有一棵很大的酸包樹，他們興奮的告訴我，那個酸包樹的芽頭用來煮老臘肉特別過癮，上個月還有，這幾天沒有了，若有真要弄些給你嘗嘗，他們說酸包樹是寄生的，也叫寄生樹。
我表示詫異:寄生樹會長這么大？
他們告訴我說，以前是個紅毛樹，鳥來了，帶來了酸包樹的種子在紅毛樹里，結(jié)果酸包樹成功絞殺寄生的母體，取而代之。
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