猴魁屬綠茶，中國歷史名茶之一，茶性偏寒，其全稱為太平猴魁，主產于安徽省黃山市黃山區（原太平縣）新明一帶，主產區位于新明鄉三門村的猴坑、猴崗、顏家一帶，其成品茶外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，素有"猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"的美名。

太平猴魁為尖茶之極品，久享盛名。太平縣產茶歷史可追溯至明朝。清末，猴坑茶農王魁成，在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩芽葉，精工細制成王老二魁尖，現稱“魁尖”，因猴坑所出魁尖品質超群，特冠以猴坑地名，稱“猴魁”。

其干茶平扁挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠。

入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽。

其成品茶產品分為五個級：極品、 特級、一級、二級、三級。猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統尖茶。

贊譽它是“綠茶王子”，是因為太平猴魁從外形看，確實挺直俊秀，棱角分明，又有馥郁茶香茶韻，具有王子風范。

太平猴魁茶的制作工藝：

（1）揀尖

太平猴魁茶采摘的長度從原來的5~7 cm變成了7~8 cm，個別甚至達到了9 cm以上。

因長度的變化，揀尖時鮮葉也不再要求僅是一芽二葉，而是選出長短均勻的一芽二葉、一芽三葉鮮葉。

（2）攤放

有部分茶農延長了攤放時間。

（3）殺青

傳統的平口深鍋殺青與自動殺青鍋殺青并存，但是自動殺青鍋正在逐漸取代傳統的平口深鍋。

（4）整形

與改進期相同，但是近幾年部分產區開始使用猴魁整形機。整形機投入使用初期，進料仍需人工輔助，效率提升不明顯。

隨著技術的進步，特別是人工智能、視覺識別技術的應用，進料可以實現自動化，該機器有望取代人工理條整形，將大幅度降低太平猴魁的生產成本。

（5）烘焙

基本不再使用烘籠烘焙，全部使用屜式多層烘箱，且以電為能源，具體應用與改進期相同。

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經驗. 關于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121

（文章來源昵茶網）

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