茶葉的質量標準主要是指茶葉的含水量不能過高，一般應控制在8%以內，茶葉的制作包含殺青，揉捻，發酵，干燥等工序，干燥為最后一道程序，干燥就是對茶葉進行脫水的最后處理，處理后的茶葉含水量需保持在8%以下，即用指甲去掐茶葉可以掐斷并發出斷裂的聲音。

茶葉的含水量標準：

茶葉含水量的多少對茶葉品質有密切關系，當含水量在6%-7%間，品質比較穩定，含水量超過8%的茶葉易陳化，超過12%易霉變。

用手測含水量需要在實踐中不斷積累經驗，逐步提高測定的準確性。對于缺乏經驗的人，可選擇幾種干燥程度不同的茶葉，在感官測定水分后，再與烘箱法的測定結果進行比較，以校驗感官測定的正確程度。

如何用手測量茶葉的含水量：

茶葉的含水量不同，外觀表現和感覺反應是不同的，受力后發出的聲音也不同，手測茶葉含水量時，力的作用可概括為六個字：抓、握、壓、捏、捻、折，并與看、聽、嗅相結合。

以條形茶舉例：

1. 含水量的5%左右：抓茶一把，用力緊握很刺手。發出“沙沙”響聲，條脆，手捻即成粉，干香高。

2. 含水量的7%左右：抓茶一把，用力緊握，感覺刺手。有“沙沙”響聲，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，香氣充足。

3. 含水量的10%左右：抓茶一把，用力緊握，有些刺手，條能折斷，手捻有片末，香氣正常。

4. 含水量的13%左右：抓茶一把，用力緊握微感刺手，條無顯著折斷，手捻略有細片。

5. 含水量的16%左右：抓茶一把，用力緊握，茶條彎曲，張手時逐漸伸展，手捻略有碎片。

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陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經驗. 關于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121

（本文來源昵茶網）

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